Hur man lagar mat Rökt Prime Rib Roast är en fråga som tusentals kockar på bakgården ställer varje månad på nätet. Vi sammanställer en omfattande guide och video om rökning perfekt Prime Rib varje gång.
Låt oss hjälpa dig att vara semesterhjälten för denna magiska styckning av nötkött! Letar du efter andra idéer? Kolla in vår Smoked Prime Rib med pepparrotsmör.
Prime Rib är en semesterklassiker. Den är dramatisk, stor i smak och utsökt. Låt oss vara ärliga, det är också oerhört dyrt! Om du ska åta dig att laga denna episka maträtt för familj eller vänner den här semestern vill vi att du spikar den.
Så nedan hittar du en grundlig grundfärg på allt du behöver veta för att röka din Prime Rib. Du har allt du behöver för att behärska denna maträtt, receptet, plus en videohandledning. Åh ja, och vinparning också!
* rulla till botten för videon
Processen för Rökt Prime Rib
Processen från slut till slut för rökt Prime Rib är ganska enkel.
- Krydda steken. Vi använder en örtpasta i detta recept.
- Rök steken. Rök det lågt och långsamt tills önskad efterbehandlingstemperatur, vilket för oss är medium sällsynt.
- Låt steken vila. Detta är nyckeln för att hålla fukten.
- Skiv och server.
Att röka kött är lågt och långsamt – låg värme och en långsam tillagningsprocess. Så när jag säger ”rökning” är det det jag hänvisar till. Rökning är synonymt med grill, men jag gillar att vara specifik i tekniken. Grillning är en metod för hög värmebehandling och inte förväxlas med låg och långsam. Var och en har dess tid och plats, men för mig handlar semestern om lågt och långsamt. Du kan se mer om vår omvända brända Prime Rib här.
Vad är Prime Rib?
Tekniskt är jag talar om en nötköttstek som kommer från den centrala delen av kon utanför ryggraden. Köns rörelse ger detta snitt stor marmorering. Det kan gå under många namn:
- Prime Rib
- Rostad stående ribba
- Rostad nötkött
- Ribeye-rostad eller rulle
- Ben- eller benfri rostning
Prime, som det hänvisar till Prime Rib-steken, är en referens till de primära nedskärningarna jämfört med USDA-klassificeringssystemet. Primal snitt är några av de viktigaste nedskärningarna efter första slaktningen.
Betyg – USDA , Wagyu, lokal
Kvalitet, som definieras av USDA, är marmoreringskvaliteten nötkött, vilket i sin tur också påverkar ömhet och smak.
När jag pratar med vänner och familj kan jag inte undgå att lägga märke till att en del av köttet de köper inte faktiskt är ”Prime”. Låt oss först diskutera de finare punkterna av revbenen så att det är lättare att förstå vad du köper och hur mycket du köper den för.
I ordning av kvaliteten på nötkött per USDA har du Prime, Choice och sedan Select.
Även om Prime verkligen är av högsta kvalitet, har Choice också en enorm smak och är definitivt inte ett ”sämre” kött. Det steg bara inte till tillfället av marmorering och kvalitet som premiärminister. När du väljer väljer du att se skillnad i kött, fettinnehåll och andra faktorer. Fortfarande värt att röka, men jag skulle vara säker på att om du går längs den här vägen, överväga åtminstone ett val för en rökt prime rib.
Du kan också köpa amerikansk Wagyu, som från Snake River Farms. Marmorering för amerikanska Wagyu är bortom Prime. Och eftersom vi är baserade i Stillahavsområdet, älskar vi att stödja våra lokala ranchägare och jordbrukare. American Wagyu innehåller ännu mer marmorering och har en fantastisk smörig konsistens som är otrolig. Snake River har också Prime och Choice-snitt.
I vissa butiker kan du se etiketter som beskriver landbonden eller typen av foder (gräs, spannmål etc.). Tveka inte att fråga om nötköttet är betygsatt, och om det inte är det, diskutera åtminstone med slaktaren att du letar efter en Choice- eller Prime-kvalitetsskärning eller motsvarande. Kornbearbetning lägger till marmorering. Strikt gräsmatat nötkött tenderar att vara smalare och med mindre marmorering.
Ranchers väljer att få sitt nötkött betygsatt på detta sätt. Så du kan ha en lokal ranch med nötkött av högsta kvalitet, men har inte betalat för stämpeln (den kommer att ha klarat USDA-inspektionen, bara inte fått betyg). Därför är det viktigt att titta på den verkliga marmoreringen så att du kan fatta det bästa beslutet som fungerar för din budget och kvalitet.
Slutligen, titta noga på märkningen. I slutet kan det sägas ”Prime Rib of Beef” eller ”Standing Beef Rib Roast for Prime Rib” enligt USDA men behöver inte härledas från prime beef. Så när du är osäker, fråga slaktaren.
Så här väljer du en Prime Rib
- Välj rostningsstorlek: När du lagar mat för en stek till ett cateringevenemang eller fest planerar vi 1 pund kött per person ( förkokta vikten).
- Vad är din budget: Att ha en budget kan hjälpa dig att hitta den bästa kvaliteten för pengarna. Titta online om du inte hittar det du vill lokalt.
- Tänk på marmorering: Titta på det intramuskulära fettet. Se till att det finns hälsosam marmorering, men ändå en bra mängd kött.
- Bone-in eller benfri: Om du köper ben-in, beställ vanligtvis rostningen efter antalet ben, som en 3-ben-ribbstek. Bone-in har fördelen med ett lager mellan värmekällan och köttet för att skydda köttet under tillagningen.
Det finns ingen smakskillnad mellan ben eller benfri (så don låt någon berätta att det finns). Skillnaden kommer i presentationen och med ett litet lager mellan grillen, benen och revbenen.
Smakskillnaderna kommer att definieras av kvaliteten på kött och marmorering eller huruvida din stek är benfritt eller benfritt.
Att beställa prime rib online gör det också enkelt så att det levereras direkt till dig i tid för din måltid.
Förbereda en Prime Rib för rökning
Efter att ha kommit hem från slaktaren börjar jag genast att trimma överflödigt fett från den yttre steken om det är hängande eller löst. Det finns mycket fett inuti som stekar för att ge smak. Genom att avlägsna överflödigt fett hjälper det till att krydda närmare köttet.
Efter att ha trimmat fett, klappa torrt. Det är inte ovanligt att slaktaren har trimmat av benen redan från steken (och därmed är den bunden ihop med snöre). Se till att när du städar, inkluderar du också detta område. Sedan börjar kryddan.
Om benen inte har tagits bort kan du göra det nu eller efter kocken. Klipp helt enkelt längs benet långsamt för att separera. Bind med slaktgarn för att hålla dem ihop.
Bästa kryddor eller torr gnugga
Börja med ett lager olivolja och avsluta sedan med salt och peppar. Låter det enkelt? Det är, och det beror på den fantastiska smaken du får från fettåtergivningen när du sakta kokar köttet. Vill du lägga till ytterligare ett smaklager? Tänk på en smakrik örtpasta av olivolja, krossad vitlök, timjan, salvia och rosmarin till din rökt Prime Rib, som den nedan.
En pasta är helt enkelt en våt gnugga. Blanda bara alla ingredienserna i en matberedare. Det fäster lättare på köttet, och när du använder rök hjälper fukten från pastan smaken att fästa vid köttet.
Kom ihåg att även krydda inom det område av benet som togs bort av slaktaren, pälsen överallt. Allvarligt, var LIBERAL med din pasta och kryddor! Du kan krydda steken dagen du ska laga den eller förbereda dagen innan.
Fördubba detta recept på örtpasta om steken är över 5 pund.
Sidanot: Jag vet inte inte tar bort benet före tillagningen, istället skär jag ut det efter att det är klart. Det här är bara min preferens.
Hur man röker en Prime Rib
Oavsett om du använder en pellets-, el- eller en trä- och kolbaserad rökare är tekniken densamma för denna Smoked Prime Rib recept.
- Förbered din eld i din rökare. Nyckeln är att hålla temperaturen i tillagningskammaren på 225 – 250 grader under hela tillagningsprocessen.
- Placera den kryddade prime ribben på rökaren när det gäller temperatur. Jag gör det direkt från kylskåpet. När du röker kommer det svalare köttet att värmas när det kokar och den kallare temperaturen kommer faktiskt att tillföra mer rök smak än en stek som har stått ett tag vid rumstemperatur. Anledningen är att den svettas när den går från kall till varm, och att vätskan hjälper till med rökets smak.
- Rök steken tills köttets inre temperatur, mätt i mitten, är på önskad nivå. Jag gillar 125 grader för sällsynta och 135 för medium sällsynta.
- När du har tagit ut den rökta rostbiffen från rökaren, tält steken i folie och låt 30 minuter få köttet vila. Temperaturen fortsätter att stiga ytterligare 5 grader eller så och medan köttet vilar kommer cellerna att absorbera juicerna när det svalnar och hålla det skivade köttet fuktigt.
- Snida och servera med dina favoritsidor.
Använd alltid en bra termometer för en skärning som denna för en korrekt läsning. Vi älskar Thermapen Mk4 för dess snabba och exakta läsning såväl som Thermoworks rökaggregat för att övervaka temperaturen under hela tillagningsprocessen.
* Kom ihåg att när du lagar mat i en rökare eller grill så lagar du alltid till temperatur och inte tid.
Skivning av ribborst
Ta bort folien och ta sedan bort strängarna (om du lindade din grillning). Ta sedan bort benen från den primära ribben (se videon för hur vi gör det). Så mycket som jag älskar benet, jag hittar en mycket mer elegant (och lättare) presentation utan benet. Placera steken på en skärbräda och skiv i önskad tjocklek. Tallrik och servera med dina favoritsidor.
Den stora delen av en Prime Rib Roast är möjligheten att laga ytterkanterna till medelstora medan mitten kan vara sällsynt. Så du kan glädja en bred publik utan att tillaga hela grillen om några av dina gäster föredrar en mer medbredd skiva.
Hur länge ska jag röka Prime Rib
Alla tidsintervall är baserade på en färdig inre temperatur på 130 grader Fahrenheit. Som en påminnelse när du lagar mat vid låg temperatur är vägledningen till när köttet är färdigt den inre temperaturen, inte tidpunkten.
- 225 grader tar ungefär 40 minuter per pund
- 250 grader tar ungefär 30 minuter per pund
- 275 grader tar ungefär 20 minuter per pund
Följande tider är en grov guide för hur länge en prim revben tar att röka vid 225 grader F.
- 4 pund Prime Rib = 2,6 timmar
- 6 pund Prime Rib = 4 timmar
- 8 pund Prime Rib = 5,3 timmar
- 10 pund Prime Rib = 6,6 timmar
Kockens tips: Var noga med att lägga 30 minuters vilotid till tillagningstiden. Om din revben stekas tidigt, linda sedan steken i slaktpapper eller en handduk och lägg den i en kylare utan is. Steken förblir varm i upp till fyra timmar.
Tyvärr semesterskinka … ibland behöver du bara ändra på saker. Var hjälten denna högsäsong och wow dina vänner och familj med detta ultimata Smoked Prime Rib recept och guide.
Ihopkoppling av Prime Rib Wine
Det bästa vinet med Prime Rib är en stor röd som en California Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Merlot eller Malbec. Du kan läsa mer om att para vin med en nötköttsteg här, där vi samarbetade med nötkött! Det är vad som är till middag på alla saker Vin och en rostad nötkött.
Överblivna Prime Rib Ideas
- Prime Rib Steak Sandwiches
- Ribeye Steak Tacos
- Franska dopp och hemlagad Au Jus
Rökt Prime Rib Recept
Rökt Prime Rib (recept och video)
Skriv ut stift
Ingredienser
För Prime Rib:
- ▢ 5 pund Prime Rib eller ribben (vi använder Snake River Farms Wagyu)
- ▢ 1/4 kopp extra jungfruolja
- ▢ 2 msk grovmalen peppar
- ▢ 2 msk kosher salt
För örtpasta:
- ▢ 3 vitlöksklyftor
- ▢ 1 msk färsk rosmarin
- ▢ 1 msk färsk timjan
- ▢ 1 msk färsk salvia
- ▢ 1/4 kopp extra jungfruolja
Instruktioner
För örtpasta
-
Lägg ingredienser i en matberedare och pulsera några gånger tills de kombineras till en tjock pasta. (dubbelt recept om rostningen är över 5 pund)
För den rökta Prime Rib:
-
Om benet redan har tagits bort tar du bort snöret och benet för att klippa överflödigt fett av köttet och klappa torrt. Knyt benen på steken med slaktgarn. Om benet inte har tagits bort tar du bara bort det efter tillagningen.
-
Applicera olivolja och salt och peppar generöst till revbenen. Applicera sedan pastan. Förvara natten över i kylskåpet så att kryddorna kan införlivas i köttet.
-
Förvärm rökaren till 225 grader med ett fruktträ som Apple eller Cherry. Ek fungerar också bra.
-
Placera den kryddade ribbsteken på rökarsidan nedåt (fungerar som värmesköld). Sätt i vilken Bluetooth-termometer som helst för att övervaka grillningens pågående temperatur medan du lagar mat som Thermoworks Smoke Unit.
-
Fortsätt laga steken i 3 1/2 timmar eller tills mitten av köttet läser 125 grader F med en omedelbar avläsningstermometer för sällsynta. (Planera vid 225 grader 40 minuter tillagningstid per pund). Använd en omedelbar lästermometer för att sondas i flera områden mot skärets centrum.
-
Ta bort Fyll ribben från rökaren och låt sitta, tält i folie, i 30 minuter.
-
Skiva och servera.
Video
Anteckningar
Om steken görs tidigt, linda in slaktpapper, en handduk eller folie och lägg i en kylare utan is. Det kommer att fungera som en varmare i flera timmar före servering.
* Detta inlägg innehåller en länk till den digitala lästermometern Thermapen Mk4 och Snake River Farms. Vi rekommenderar endast produkter vi använder och älskar! Och du kan inte röka kött till den perfekta temperaturen utan ett! På allvar, de människor som lagar mat vid beröring? Nej! Du kan alltid vara säker på om du har en bra termometer och den här är fantastisk.
Det här inlägget publicerades ursprungligen i december 2016 och uppdaterades med nytt innehåll april 2020.
Om du gillar detta recept skulle vi verkligen uppskatta det om du skulle ge detta recept en stjärna recension! Och om du delar några av dina bilder på Instagram, använd hashtaggen #vindulge. Vi ÄLSKAR att se det när du lagar våra recept.