”Problemet är att du kan plaska, vilket kan korsa föroreningar”, sa Magoulas och noterade att patogenerna kunde landa på livsmedel som kanske inte blir kokta senare (som grönsaker) eller klamra sig fast på ytor där de kan dröja kvar i veckor eller till och med månader.
Han tillade: ”Tvätt tar inte riktigt bort. Du dödar dem när du lagar dem. ” För kyckling bör den tjockaste delen av köttet nå 165 grader innan det är säkert att äta, så håll den kötttermometern till hands.
I flera år har både CDC och USDA rekommenderat hemmakockar att inte tvätta eller skölj deras råa kyckling.
Idén om att skölja kyckling diskuteras fortfarande bland många proffs. I DAG frågade flera kockar om huruvida det någonsin är OK – eller till och med tillrådligt – att tvätta rå fjäderfä .
Libbie Summers, kock och kreativ kulinarisk chef för matleveransservicen Terras kök, förklarade idag att hon föredrar att tvätta sin kyckling, men för henne handlar det inte om bakterierna, hon vill bara ta bort smuts.
”Jag växte upp på en gård i Missouri och kycklingarna blandade sig med grisarna och andra djur som inte var bäst att hålla jämna steg med pers onal hygien, sade Summers. ”Jag tvättar alltid mina kycklingar för att se till att de är helt rena utan att ha kvar gris.” ”Jag håller med om att de höga temperaturerna kommer att döda alla bakterier, men jag tar inga chanser,” sa Cookston. ”Jag tvättar noga innan jag lagar mat. Detta ger mig också en fin ren yta för kryddor att hålla fast vid. ”
Men många proffs följer USDA: s riktlinjer. Och när de sköljer är det för att få bli av med oappetitliga extra, inte för att döda bakterier.
”Om du köper färskt skinnfritt kycklingbröst behöver det inte tvättas”, säger Luca Corazzina, chef för 312 Chicago. ”Om du köper kyckling från din stormarknad som har satt i sitt eget blod och juicer i några dagar, kommer du förmodligen att må bättre att skölja den snabbt.”
Om du är verkligen orolig för att se till att ditt fjäderfä är så ”rent” som möjligt, rådde Magoulas en säkrare metod för att ”tvätta” fågeln. Om du vill ta bort överflödigt natrium (många kommersiellt producerade kycklingar har tillsatt natrium för att bevara köttet och ta bort blod), det är OK att blötlägga det i vatten – så juicerna stänker inte – och lämna det i kylen i högst två timmar innan du lagar mat.
En version av den här artikeln publicerades ursprungligen i mars 2018.