- Dela det!
- Yum It!
- Skicka det!
Sisig är förmodligen den mest kända Kapampangan-maträtten någonsin! Få detta enkla och autentiska Sisig-recept med grillad fläskmage! Krispigt och kryddigt precis som det ska vara.
Vad är Sisig?
Sisig är förmodligen den mest kända Kapampangan-maträtten på Filippinerna som också får stor uppmärksamhet över hela världen. Du hittar det enkelt i menyerna på de flesta restauranger, barer eller till och med vanliga små matboder som heter Carinderias.
Sisig som de flesta känner till är en modern version av vad det var tidigare år . Kapampangan-ordet ”sisig” betyder faktiskt att snacka på något surt (normalt omogen frukt i vinägerdressing). Det var ursprungligen en mycket sur maträtt på grund av all vinäger och / eller calamansi juice i den. Först senare användes fläsk eller annat kött.
Modern Sisig
Sisig uppfanns på nytt och blev vad det är idag, tack vare det geniala tänkandet från Lucia Cunanan aka” Aling Lucing ”som tjänade det i hennes barnkropp i Angeles City. Hon tänkte på ett sätt att använda grisarnas ”huvuden som hellre skulle kastas av kommissionärerna som förberedde måltiderna för de amerikanska trupperna när de ockuperade Clark Airbase. Det blev ganska populärt som” pulutan ”eller ölmat i detta sent på kvällen. Senare introducerades tanken på att servera den på en fräsande tallrik av en rival, Benedicto Pamintuan. Inte någon som skulle lämnas kvar, Aling Lucing började också servera sin sisig på samma sätt.
I Pampanga, det är också vanligt att äta det som en viand, att ätas med ris, men som ”pulutan” serveras det normalt på en fräsande tallrik och i andra områden toppat med rå ägg. Detta är dock ingen norm i Pampanga och definitivt ingen majonnäs.
Det finns också flera varianter av det ursprungliga fläsket sisig idag, som kyckling sisig, tonfisk sisig och bläckfisk sisig för att nämna några. Jag har provat olika typer av Sisig från hela landet. Den från Pampanga, med eller utan den fräsande plattan, enkel och enkel utan allt extra trimning, är fortfarande den bästa enligt min ödmjuka åsikt. Jag säger inte det för att jag är från Pampanga, men det är bara ett känt faktum.
Hur man gör autentisk men ändå enkel Pork Sisig?
Processen med att göra det populära nuvarande Kapampangan Sisig innebär kokning och sedan grilla köttet. Det hackas sedan i fina bitar och resten av ingredienserna tillsätts. Grillad kycklinglever tillsätts också för smak och krämighet.
Detta är inte så saftigt som de gör restauranger, Inte heller innehåller den majonnäs och ingredienserna är så mycket enklare.
För att göra det mer autentiskt kan du använda grismask och öron. Men jag valde att använda fläskmage för detta recept. På det sättet, Armin kan också äta den. Den smakar också mycket lik men inte lika fet. Jag hoppade över den kokande delen och marinerade bara magen innan du grillar. Du vill inte koka köttet genom att laga det 3 gånger (kokning, grillning, stekning) eller sizzling) för att undvika att det blir torr till skillnad från när du använder svinhuvud som innehåller mer fetter som tål långa och olika tillagningssteg.
Vill du ha mer läckra Kapampangan-rätter? Prova dessa …
Vill du ha fler recept? Prenumerera på vårt nyhetsbrev och följ oss på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Sisig recept med fläskmage
Skriv ut
INGREDIENSER
- ▢ 1 pund fläskmage – – skivad ungefär en halv tum tjock
- ▢ salt och peppar
- ▢ 3 stycken kycklinglever
- ▢ 1 stor rödlök – – finhackad
- ▢ ½ citron – eller 3-4 kalamansi juice
- ▢ 1-2 chilipeppar – – malet eller ¼ matsked chiliflingor
- ▢ ½ matsked sojasås
- ▢ & frac18; tesked svartpeppar
INSTRUKTIONER
-
Krydda fläskmagsskivor med salt och peppar. Låt det marinera i minst 30 minuter.
-
Grill fläskmage och kycklinglever tills det är väl gjort. Fläskhuden ska vara krispig.
-
När du har grillat hugger du fläskmagen och kycklinglever i små fina bitar.
-
I en skål kombinerar du hackat kött, lök, citronsaft och chilipeppar. Krydda med sojasås och peppar.
-
Värm upp det i en kastrull med lite olja om så önskas. Alternativt värm en fräsande tallrik och tillsätt lite smör eller margarin. Lägg till Sisig och servera medan du fortfarande snurrar.
VIDEO
Detta recept publicerades ursprungligen i maj 2015. Uppdaterat i maj 2020 för att inkludera nya foton och receptvideor och ytterligare information. Receptet förblir detsamma.