Vårt Singapore Noodles-recept smakar precis som vad du skulle få när som helst Kinesisk takeout eller kantonesisk restaurang (eller kanske bättre).
Den här uppdaterade versionen av vårt ursprungliga recept (publicerad 11/4/13) innehåller mer detaljerade instruktioner samt receptförbättringar och en video! Vi hoppas att du kan prova och njuta av denna ikoniska maträtt!
Om du inte gillar curry, kolla in vårt recept på Xiamen Chow Mei Fun. Det är en liknande maträtt utan currypulver! Om du letar efter en vegetarisk version av denna maträtt, kolla in vårt recept för vegetariska Singapore nudlar.
Mer kinesisk amerikansk än singaporean
En av de mest populära rätterna på alla kinesiska maträtter -menyn är Singapore Noodles, eller Singapore Mei Fun, ibland stavad Singapore Mai Fun. Det är verkligen ett måste för vår familj när vi beställer kinesisk avhämtning.
Nu har vi träffat människor från Singapore som är ganska förvirrade när de kommer till USA och ser deras lands moniker knuten till denna maträtt av nudlar och currypulver. Vi har också sett många kommentarer på vår blogg med samma typ av kommentarer.
Jag är inte helt säker på vad som gör det till singapore, precis som jag inte är säker på vad som gör en äggrulle kinesisk. Men som med många föremål på en kinesisk avhämtningsmeny, trots dess fuzzy ursprung, är det fortfarande utsökt.
Ingredienserna (currypulver, risnudlar, skinka, napakål etc.) är inte lika svåra att hitta i livsmedelsbutiker dessa dagar. Om du har en kinesisk marknad nära dig, ännu bättre!
Är grillat fläsk, skinka eller kinesisk korv traditionellt?
Det protein du väljer att använda beror på personliga preferenser, tillgänglighet och kanske vad kockens preferens är som restaurangen du besöker.
Vi tycker att de flesta restauranger använder julienned kinesiskt grillat fläsk, char siu. Dessa restauranger erbjuder vanligtvis även grillat fläsk på menyn. Om du är som många av våra läsare som redan har provat vårt char siu-recept och behåller några i frysen för sådana användningsområden, är du redan redo!
Virginia-skinka från deli-disken är också ett bra val eftersom det är super bekvämt. Du ser det dock sällan i restaurangversioner.
Slutligen kan du använda kinesisk korv. Det är inte lika vanligt, men om du har det till hands och tycker om det, gå för det! När vi fotograferade detta recept använde vi char siu och vi använde skinka när vi filmade videon.
Vilka grönsaker används för Singapore Noodles?
Vanliga grönsaker i Singapore Noodles inkluderar morötter, napakål eller vanlig kål, lök och salladslök. Vissa versioner har väldigt få grönsaker, om några.
Vi gick en traditionell väg med detta recept, men du kan ändra det och lägga till andra ingredienser som selleri, böngroddar, svamp, paprika eller något annat i kylen. Om du vill ha den välbekanta rätten du får från restauranger, håll dig dock till våra ingredienser.
Se bara till att du tar dig tid att julienna napakålen, moroten och salladslökarna och att skära den röda löken tunt.
Alla grönsaker ska skäras i ungefär samma form. Detta är en nudelrätt, så allt (förutom räkor naturligtvis) måste vara i tunna remsor för att matcha nudlarnas form.
Hur man förbereder torkade risnudlar
Typen av risnudlar du använder för detta Singapore Noodles-recept är mycket viktigt!
Du måste använda tunna vermicelli risnudlar. Se till att de inte är mungbönor vermicelli, som är klara, medan risnudlarna är mer ogenomskinliga.
Beroende på vilken typ av risnudlar du köper kan blötläggningstiderna variera. Hur du dricker nudlarna gör dock en enorm skillnad i skålen:
- Kall över natten blötläggning: Blötläggning av torkade risnudlar i kallt vatten över natten gör att de kan återfuktas gradvis och ger en mjukare konsistens i den färdiga skålen. Detta är den föredragna metoden, om du kommer ihåg att göra det!
- 30 minuters varmvattenblötläggning: Blötläggning av nudlarna i varmt kranvatten i minst 30 minuter gör också jobbet, men nudlarna kan hamna lite mer ”al dente ”i den färdiga skålen.
- Kokning: Du kan också laga nudlarna i kokande vatten i ungefär 1 minut, men var uppmärksam på förpackningsanvisningarna innan du bestämmer dig för att använda den här metoden, eftersom det är lätt att överkoka dem.
När du har gjort dessa nudlar en gång kan du göra justeringar för nästa gång, inklusive att utforska andra märken av torkat ris vermicelli.
Singapore Noodles: Receptinstruktioner
Som med alla snabbstekningar, se till att alla ingredienser är beredda innan du börjar.
Förbered nudlarna & räkor:
Återfukta risnudlarna antingen genom att blötläggas i kallt vatten över natten, blötläggas i varmt vatten i minst 30 minuter eller koka i 1 minut (kontrollera paketinstruktionerna innan kokning).
Töm nudlarna i ett durkslag strax före du är redo att laga mat. Det är ok om nudlarna inte är helt torra. Använd köksax för att skära de långa trådarna i 8-10 tum längder, så att de är lättare att steka och äta.
På räkorna. Vi kräver ett dussin stora räkor i detta recept. Du kan också använda en större mängd mindre räkor om du vill, så länge det är cirka 6-8 uns / 170-225g. Skala räkorna, fjärla dem från baksidan och ta bort den. Skölj och torka innan du lagar mat.
Restauranger använder i allmänhet de mindre räkor, men eftersom du lagar mat hemma kan du välja den storlek du vill ha!
För detta recept behöver du inte marinera eller sammet dem, men vi har en hel artikel där du kan lära dig mer om hur man målar, köper och förbereder för att förbereda räkor för kinesisk matlagning.
Klättra äggen:
Klättägg är en traditionell ingrediens i Singapore Noodles. När det gäller stekt ris med nudlar eller stekt ris har du kanske sett kockar eller gatuförsäljare skjuta andra ingredienser åt sidan under stekprocessen för att lägga till ytterligare olja och klättra några ägg. När krypterade, blandas de i den färdiga skålen.
Du kan göra det, men eftersom det redan finns mycket som händer i woken med detta recept, rekommenderar vi att du förvanskar äggen.
Värm din wok över medium värme och tillsätt 1 matsked olja. Lägg till äggen.
När de har kokat och bubblat längs sidorna …
Vänd dem och bryt upp ägget i grova remsor med din wokspatel.
Ta bort från woken och avsätta.
Lägg allt ihop:
Värm din wok över medium värme. Tillsätt 1 ½ matskedar olja och vitlök.
Koka i 15 sekunder och tillsätt räkor och grillat fläsk (eller skinka eller kinesisk korv). Rör i ytterligare 15 sekunder.
Tillsätt Shaoxing-vinet runt wokens omkrets och stek i ytterligare 15 sekunder.
Tillsätt sedan torkade röda chilipeppar, napakål och morötter.
Rör i 30 sekunder.
Lägg nu till risnudlarna.
Omrör i 1 minut och lyft risnudlarna med din spatel för att lossa dem.
Strö sedan currypulvret, saltet, sockret och vitpeppar jämnt över nudlarna. (Det är bäst att mäta ut dem i en nypa skål innan du startar skålen.)
Rör-stek med en skopa och lyftrörelse för att lossa nudlarna och kombinera dem jämnt med kryddor, grönsaker och kött. Börja på ena sidan av woken och arbeta dig runt, se till att skrapa botten av woken ordentligt med din spatel för att förhindra att du klibbar fast. En het wok är ett måste! Du ser att curryfärgen gradvis täcker allt för att skapa en enhetlig färg. Det tar cirka 2 minuter att kombinera och värma upp allt.
För närvarande kan du lägga till lite kycklingkraft eller vatten om nudlarna verkar lite torra. Använd ditt eget omdöme om hur mycket du ska lägga till, för det beror på hur varm din wok är och hur mycket fukt som fanns i dina återhydrerade nudlar och grönsaker. Fel på sidan av mer fukt, för de kommer inte att vara lika goda om de har torkat ut för mycket i woken.
Lägg till sesamolja och sojasås …
Och det kokta ägget.
Blanda noggrant igen i ytterligare en minut tills allt kombineras och värms upp – du bör se mer ånga stiga.
Lägg sedan till salladslök och rödlök och fortsätt att steka i ytterligare 20 sekunder.
Vissa restauranger lagar knappt salladslök och lök så att de fortfarande har den fräscha råa smaken som kompletterar curryen.
Alternativt kan du steka nudlarna längre tills salladslök och lök är tillagade efter dina önskemål.
Tallrik och servera! Hot chili-olja på sidan uppmuntras!
Letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Singapore Noodles (Singapore Mei Fun)
Ingredienser
- ▢ 5 uns torkade vermicelli risnudlar
- ▢ 12 stora frysta räkor (skalade, deveinerade och fjärilar)
- ▢ 2 1/2 matskedar vegetabilisk olja (uppdelad)
- ▢ 2 ägg (slagen)
- ▢ 2 vitlöksklyftor (hackad)
- ▢ 4 uns char siu (Chinese Roast Pork) (kan ersätta Virginia skinka eller kinesisk korv / traditionell söt Lop Cheung)
- ▢ 3 torkade röda chilipeppar
- ▢ 9 uns napakål (strimlad, cirka 3 koppar)
- ▢ 1 morot (cirka 2,5 uns / 70 g)
- ▢ 1 msk Shaoxingvin (kan ersätta sherry med torrkokning)
- ▢ 2 msk currypulver
- ▢ 1 tesked salt eller efter smak
- ▢ 1/4 tesked socker
- ▢ 1/8 tesked vitpeppar
- ▢ 2-4 msk kycklingbuljong eller vatten (valfritt)
- ▢ ½ tesked sesamolja
- ▢ 1 ½ tesked sojasås (kan ersätta GF-sojasås för att göra detta glutenfritt)
- ▢ 1 salladslök (julienned)
- ▢ ½ av en rödlök (cirka 2,5 uns / 70 g, tunt skivad)
Instruktioner
Förbered nudlar, räkor och ägg:
-
Torka ut risnudlarna antingen genom att blötläggas i kallt vatten över natten, blötlägga i varmt vatten i minst 30 minuter eller koka i en minut (kontrollera förpackningsinstruktionerna innan kokning).
-
Töm nudlarna i ett durkslag precis innan du är redo att laga mat. Det är ok om nudlarna inte är helt torra. Använd köksax för att klippa de långa trådarna i 8-10 tum längder, så att de är lättare att steka och äta.
-
På till räkorna. Vi kräver ett dussin stora räkor i detta recept. Du kan också använda en större mängd mindre räkor om du vill, så länge det är cirka 6-8 uns / 170-225g. Skala räkorna, fjärla dem från baksidan och ta bort den. Skölj och torka innan du lagar mat.
-
Värm din wok över medium värme och tillsätt 1 matsked olja. Tillsätt äggen och vänd dem när de har kokt och bubblat längs sidorna. Bryt upp ägget i grova remsor med din wokspatel. Ta bort från woken och lägg åt sidan.
Lägg allt ihop:
-
Heat din wok över medium värme och tillsätt 1 ½ matskedar olja och vitlök. Koka i 15 sekunder och tillsätt räkor och stekt fläsk (eller skinka eller kinesisk korv). Rör i ytterligare 15 sekunder.
-
Tillsätt Shaoxing-vinet runt wokens omkrets och stek i ytterligare 15 sekunder. Tillsätt sedan torkade röda chilipeppar, napakål och morötter. Rör om i 30 sekunder och tillsätt risnudlarna. Rör i 1 minut och lyft risnudlarna med din spatel för att lossa dem.
-
Strö sedan currypulvret, saltet, sockret och vitpeppar jämnt över nudlarna. (Det är bäst att mäta upp dem i en nypa skål innan du startar skålen.)
-
Rör om med stek och lyft för lossa nudlarna och kombinera dem jämnt med kryddor, grönsaker och kött. Börja på ena sidan av woken och arbeta dig runt, se till att skrapa botten av woken ordentligt med din spatel för att förhindra att du klibbar fast. En het wok är ett måste! Du ser att curryfärgen gradvis täcker allt för att skapa en enhetlig färg. Det tar cirka 2 minuter att kombinera och värma upp allt.
-
För närvarande kan du lägga till lite kycklingbuljong eller vatten om nudlarna verkar lite torr.Använd ditt eget omdöme om hur mycket du ska lägga till, för det beror på hur varm din wok är och hur mycket fukt som fanns i dina återhydrerade nudlar och grönsaker. Fel på sidan av mer fukt, eftersom de inte kommer att vara lika goda om de har torkat ut för mycket i woken.
-
Lägg till sesamolja, sojasås och det kokta ägget. Blanda noggrant igen i ytterligare en minut tills allt kombineras och värms igenom – du bör se mer ånga stiga.
-
Lägg sedan till salladslök och rödlök och fortsätt att steka i ytterligare 20 sekunder. Tallrik och servera med chiliolja.
Tips & Anmärkningar:
näringsfakta
näringsinformation ansvarsfriskrivning
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast för informationsändamål. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare är vi inte certifierade nutritionister, och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i alla recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat beroende på källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife