När jag var i början av 20-talet och bodde i Austin och fortfarande en relativt oerfaren drinkare hade jag en lite äldre vän som gillade Scotch & Soda. När han kom in i ett av hans vanliga tillhåll, skulle den här befälhavaren skälla, ”Two Dewars & Sodas med en vridning.” Jag skulle smutta på mig, även om jag föraktade den avtagande, tråkiga, vattniga sammansättningen.
Snabbspolning framåt i 15 år, och jag fixar en whisky & Soda nattligt – och älskar det. Vad hände? Är det bara min old-man-ification? Jag tror inte det. I stället tror jag att jag har uppskattat den subtila konsten att späda ut och sötman, livligheten och den rena drickbarheten som lite vatten kan ge till en annars ren och komplex anda.
Det visar sig min nyvunna förkärlek för Scotch & Soda har vetenskaplig kraft. ”Arommolekyler är också mer kemiskt lik alkoholmolekyler än de är för vatten, så de tenderar att klamra sig fast vid alkohol och är snabbare att avdunsta ur en drink när det finns mindre alkohol att hålla fast vid, ”skrev livsmedelsforskaren Harold McGee i The New York Times. ”Tillsätt vatten så finns det mindre alkohol att irritera och bränna, och mer aromsläpp.”
Till min mun framträder spritens smak på ett sätt som inte slår tungan Bubblorna gör blandningen kvävbar och uppfriskande, speciellt lämpad för en klibbig augusti-kväll. Jag använder inte en uppskattad single malt eller sällsynt bourbon, utan snarare en högkvalitativ, högintensiv blandning som Pigs Nose Scotch eller en mellanklassbourbon som Bulleit. Ju tjockare sprit, desto bättre fungerar det. Se till att du hittar whisky där rostat bröd och träighet balanseras av den fruktiga sötman av malt eller spannmål.
I föredrar ett förhållande mellan två delar läsk och en del whisky, som kan ta dig igenom en hel natt — det surr från skotska & Soda bygger långsamt och är lätt att underhålla på en mild, surrande nivå. Om jag bara hade förstått det för 15 år sedan.