Osten som används i ost saganaki är vanligtvis graviera, kefalograviera, halloumi, kasseri, kefalotyri eller fårmjölkfetaost. Regionala variationer inkluderar användning av formaelaost i Arachova, halloumi i Cypern och vlahotiri i Metsovo. Osten smälts i en liten stekpanna tills den bubblar och serveras vanligtvis med citronsaft och peppar. Den äts med bröd.
Andra rätter tillagade i en saganaki-panna inkluderar räkor saganaki (grekiska: γαρίδες σαγανάκι, garídes saganáki) och musslor saganaki (grekiska: μύδια σαγανάκι, mýdia saganáki), som vanligtvis är feta-baserade och innehåller en kryddig tomatsås.
nordamerikansk serveringsstilE / h3>
I många amerikanska och kanadensiska restauranger, efter att ha stekt, flammas saganakiosten vid bordet (ibland med ett rop av ”opa!”) och flammorna släcks vanligtvis med en press av färsk citron juice kallas ”flammande saganaki” och uppenbarligen uppkom 1968 på The P arthenon restaurang i Chicagos Greektown, baserat på förslag från en kund till ägaren Chris Liakouras.