Borsjcht
Även om borsjtj (борщ) och dess många varianter anses ofta vara ikoniska ryska matrecept, den betbaserade soppan är faktiskt ukrainskt ursprung och älskad i hela den slaviska världen. Bobbning i den distinkt djupa lila-röda buljongen är en välsmakande skattkista av mystiska ingredienser. Vanligtvis hittar du flera typer av kött, samt sauterade grönsaker som kål, morötter, lök, tomater, rödbetor och potatis. Borscht serveras varm, vanligtvis med en klocka gräddfil på toppen. För den fullryska upplevelsen åtföljs det av ett svart ryskt surdegsbröd Borodiksy, rakat fryst fett Salo, en kryddnejlika färsk vitlök och ett skott av iskall vodka.
Var ska man prova: Borscht är finns på menyerna på högklassiga restauranger och hemtrevliga kaféer. Grand Café Dr Zhivago, i det posh National Hotel Moscow, är känt för sin dekadenta borsjtj i Moskva-stil som innehåller bitar av nötkött, skinka och Wienkorv.
Pelmeni
Pelmeni är den ryska versionen av kokta klimpar (det sägs att skålen kan spåras tillbaka till påverkan från kinesiska köpmän som besökte Sibirien på 1400-talet). Dessa röriga heta paket av goda godor är gjorda av osyrad deg, vikta runt en fyllning av malet kött (vanligtvis fläskkött, kyckling eller nötkött) och smaksatt med lök, vitlök, peppar och kryddor. En idealisk mat för kallt klimat, och Sibirerna kunde frysa pelmeni utomhus i stora satser, vilket säkerställde att de hade en välbevarad köttförsörjning för att upprätthålla dem under vintern.
Var man kan prova: Pelmeni är älskade över hela Ryssland, men till det bästa sättet att berömma Pelmeni-gudarna är att äta dem i sitt hemland Sibirien. Real Zames i Irkutsk är en mysig restaurang som bakar ett läckert dagligt urval, inklusive sibirisk Baikal-fiskpelmeni och fantasifusioner som nötkött och ost med pestosås.
Pirozhki
Bokstavligen ”små pajer”, pirozhki (eller piroshki) är vackra miniatyrfyllda bullar av mjukt, smördeg som innehåller en salt fyllning av kött och grönsaker, ofta spetsade med ost och örter för extra smak. Pirozhki är en populär rysk julmat, passerade ofta i köket som mellanmål medan mostrar och mormor är upptagna med ritualen att förbereda en utarbetad festmiddag. Bakad eller ibland stekt pirozhki kommer också i söta sorter med insidor som sylt med sylt, stuvade äpplen, körsbär eller keso.
Var du kan prova: Lätt att äta med en hand och på språng är pirozhki kanske den vanligaste gatumaten i Ryssland. i parker och på gathörn i hopp om att fresta förbipasserande med en doft av nybakat bakverk. I St Petersburg, gå till det gamla skolbageriet Pirozhkovaya på Moskovsky Street för en smak av nostalgi från sovjettiden som innehåller några av stadens mest populära pirozhki.
Nötkött Stroganoff
Denna berömda Rysk mat är en av de mest kända bidragen till familjens middagsbord över hela västvärlden – en klassisk komforträtt med skivad nötfilé, lök och svamp, sauterad i vitt vin och gräddfilssås. Det finns otaliga variationer på receptet, vissa kräver tillsats av tomatpuré, senap eller paprika. Legenden säger att skålen fick sitt namn efter Stroganovs, en familj av köpmän som åtnjöt enorm rikedom och makt under tsarens regeringstid. Vilket bättre sätt att sätta sitt prägel på historien än att låna ut din namne till en av de mest älskade ikonerna i den traditionella ryska kokboken?
Var man kan prova: nötköttstroganoff på Moskvas Café Pushkin är legendariskt, serveras med rostade, flisade potatisar och en ultrarik sås som säkerligen värmer upp hjärta och fyll magen.
Solyanka
Borscht är kanske bättre känd, men solyanka är den verkliga kungen av ryska soppor – en tjock, smakfull, köttbaserad buljong som är salt , kryddig, sur och ständigt lite söt. En vinterfavorit, Solyanka är beredd från val av köttstyck, långkokt i flera timmar. Ett vanligt recept innefattar både härdat och färskt nötkött samt skinka och korv. Lök, morötter, vitlök, paprika och tomat tillsätts med en mängd andra grönsaker och örter för extra färg. En maträtt som anlände till Ryssland genom Georgien, den äts ofta med adzhika (en kryddig röd sås från Caucus) och lavash (georgiskt plattbröd).
Var ska du prova: Varje region av Ryssland har sin egen version av Solyanka, men den tatariska versionen är särskilt unik. Kazan, huvudstaden i Tatarstan, är ett fascinerande stopp på den transsibiriska järnvägen. Här hittar du många lokala matställen som serverar Solyanka Kazan-stil. Den hemliga ingrediensen? Hästkött. Så, om du inte är intresserad av att äta herr Ed, kanske du vill undvika Kazans uppfattning om denna hjärtliga ryska soppa.
Olivier Salad
Om du har spenderat en några dagar i Ryssland och börjar känna dig skyldig till ditt intag av färska grönsaker (låt oss inse att den vanliga ryska kosten inte är den hälsosammaste i världen), kan du andas lättnad för att upptäcka Olivie (även kallad Oliviersallad eller ibland helt enkelt ”rysk sallad”) på en restaurangmeny. Men förberedd för lite chock när maträtten kommer som ett flerfärgat berg av tärnad potatis, morötter, pickles, ärtor, ägg och flera sorters kött, allt överdosering i en lavin av mayo. En sallad i den lösaste definitionen av världen, Olivie är varken en hälsosam eller sofistikerad maträtt (trots att den uppfanns i Ryssland av en fransk-belgisk kock, Lucien Olivier), men den är utsökt, i en potatissallad på steroider på ett sätt!
Var ska man prova: Olivier sallad skapades på 1860-talet i Moskvas uppskattade restaurang Hermitage. Etableringen finns inte längre idag men dess mest kända uppfinning serveras fortfarande över hela staden. Restaurang Dacha Na Pokrovkes rustika, lantliga atmosfär är en välkommen fristad Moskvas livliga centrum och serverar klassiska rätter som Olivie i en lugn, nostalgisk miljö.
Medovik
Rysk mat är inte allt bara kött, kött, kött! Efterrätter har också en speciell plats i rysk matkultur. Ett särskilt dekadent bakverk som finns över hela Ryssland är Medovik (honungstårta). Den här mjuka, klibbiga, smuliga och krämiga kakan ser imponerande ut och smakar gudomlig, består av flera lager (förmodligen 15 är det idealiska antalet) ingefära och kanel-kryddad honungsbakelse, med sötad gräddfil och kondenserad mjölk inklädd. Gottegris? Du vill ha det här.
Var du kan prova det: Medovik är en mycket traditionell tårta, så du är det bästa alternativet för att få en bit att hitta ett gammaldags bageri. I Sankt Petersburg är Sova ett blygsamt prissatt kafé bland de vackra gamla byggnaderna på Mayakovskogo Street som gör en bra Medovik i kombination med te eller kaffe.
Kaviar
Den lyxiga maten som är mest förknippad med det ryska aristokratins kärlek till dekadens är högkvalitativ kaviar (eekra) världens dyraste livsmedelsprodukt, med de mest exklusiva sorterna som kostar flera tusen dollar för en enda tesked. Trots sitt rykte som delikatess är kaviar en förvärvad smak. De geléliknande pärlorna i munnen har en intensiv briny och fiskig smak. Kaviar är de salthärdade äggen och rån som traditionellt extraheras från vild (och nu starkt hotad) stör. Billigare sorter kommer från lax, stålhuvud, öring, klumpfisk och sik. I Ryssland serveras kaviar vanligtvis med blini, hackad lök eller pickles, vaktelägg och gräddfil som tjänar till att tona ner de extrema saltnivåerna något.
Var man ska prova: Med tanke på kaviarns koppling till extravagans måste det bästa stället att prova denna exotiska överseende vara i den överdådiga omgivningen av St Petersburgs historiska centrum. Den glamorösa Caviar Bar, på Grand European Hotel, ägnas åt parningar av fin beluga-kaviar med kyld vodka och snygga ryska snacks.
Kamchatka Crab
Den röda kungskrabban eller Kamchatka-krabban är en av de mest eftertraktade fisk- och skaldjuren i världen, som driver orädda fiskare att kämpa mot det iskalla arktiska vattnet i Beringhavet i hopp om att få ett drag av dessa bevuxna kräftdjur. De kan växa till enorma storlekar, röda kungskrabbor är infödda i Alaskas vatten och Kamchatkahalvön och är uppskattade för sitt överflöd av fuktigt, sött vitt kött. Krabbor från Kamchatka exporteras runt om i världen som en delikatess och lockar en rejäl prislapp.
Var man kan prova: Den berömda fiskmarknaden Komsomol Square i Kamchatkas huvudstad, Petropavlovsk-Kamchatsky på Kamchatka-halvön i ryska Fjärran Östern, är en av få platser där du kan prova färsk kung krabba innan den hamnar frusen för export och säljs för iögonfallande priser i exklusiva restauranger. Mitt i marknadens sevärdheter, ljud och livliga atmosfär kan levande krabbor väljas, köpas och tillagas på plats – en helig gralupplevelse för seriösa skaldjursälskare.I Moskva föreslår vi att du besöker Crab and Wine eller Erwin Reka.More.Okean restauranger, där du kan hitta ett brett utbud av skaldjur inklusive olika typer av krabbor.
Moscow Mule
Moscow mulor är uppfriskande på varma sommardagar, visst, men de är också lämpliga för semester tack vare den starka ingefära smaken. De hittar den svårfångade balansen mellan kryddig, söt och stark, och jag smuttar en varje dag. Bonus: Moskva mulor är superlätta att göra! Du behöver bara tre grundläggande ingredienser (ingefäraöl, vodka och lime). Du hittar exakta mätningar i receptet nedan.
Moscow Mule Cocktail Recept – Le Gourmet TV från heavyGFILMS på Vimeo.