Fluffiga och fuktiga, dessa smöriga röda sammetmuffin är min favorit. Den snygga gräddostfrostningen sätter dem överst!
Under det senaste året , det mest efterfrågade receptet på min blogg är … röda sammetmuffins. För att vara ärlig var jag aldrig ett stort fan av röd sammet förrän för några år sedan. Är det choklad? Är det vanilj? Smaken lämnar mig alltid förvirrad.
Men jag började bli kär i det när jag bet i en överdådig 3-lagers skiva röd sammetkaka vid min väns bröllop. Det var så världsligt fuktigt, mycket smörigt, full av vaniljsmak med en antydan till chokladgodhet. Och tang från gräddostfrostningen var den perfekta komplimangen till den söta röda sammetsmulan under.
Enkelt uttryckt? Den röda sammetkakan var bin knä.
Jag har aldrig kunnat återskapa något liknande! Jag har känt mig som en röd sammetfel de senaste tre och ett halvt åren. Jag har provat en hel del ”bra” cupcake- och kakrecept med rött sammet – några fantastiska – men inget som förtjänar en plats i mina arkiv. När jag fick en miljardstegsförfrågan från en läder med röd sammet (tack för knuffen, Nancy !), Jag visste att det var dags att ta på mig min stora tjej röda sammet pyjamasbyxor. Ick! Jag bär inte sammetbyxor.
Mitt i alla mina pumpa paj shenanigans förra veckan arbetade jag också som en galen vetenskapsman på ett rött sammet cupcake recept. Och jag berömmer himlen att jag äntligen spikade det. DET! Dessa muffins är absurt fantastiska. Och jag säger inte bara det. Min man som ”hatar” röd sammet inhalerade 2 före hans middag med buffelvingar och pommes frites. Metabolismen av en 20-man, damer och herrar.
Jag går av ämnet. Så, låt mig berätta en sak eller två om dessa här muffins.
Det som gör att röd sammet sticker ut från att säga chokladmuffins är dess underbart smöriga smak. Jag älskar det med röd sammet. Och under några receptprov kastade jag den smaken åt sidan eftersom allt jag kunde koncentrera mig på var att ”göra denna muffin fuktig, sally.” Och vi vet alla att olja ger så mycket fukt till cupcakes! Men med olja har vi (1) inte den naturliga smöriga smaken och (2) cupcakesna är inte lika lätta och mjuka, något krämat smör ger kakor och cupcakes. Dessutom tycker jag ofta att för mycket olja väger ner bakverk.
Så, låt oss använda båda. Olja – ”den fuktiga tillverkaren” (namn på det citatet!) Och gräddat smör – ett beprövat och sant sätt till en fluffig muffinsmul.
Kakao. Vi använder det så att de röda sammetmuffinerna kan få en antydan till choklad. För mig är röd sammet mer en vaniljkaka än en chokladkaka. Så jag använder bara 4 teskedar kakao för att ge muffins den subtila chokladsmaken. Det är perfekt.
Även om jag vanligtvis älskar att kasta farinsocker i nästan allt jag bakar, jag lämnar det ut ur dessa röda sammetmuffins. Jag vill inte ha en antydan av melasssmak som överträffar vanilj-, smör- och chokladsmaken. Enkelt vitsocker räcker.
Baking Science // Nerd Alert …
Kärnmjölk är ett måste när det kommer till röd sammet. Något krånglig, mycket fukt och extremt krämig. Du kan verkligen inte göra dessa röda skönheter utan den. Förutom vad kärnmjölk gör med smaken och konsistensen av dessa röda sammetmuffins, hjälper det också till att aktivera natron. Det gör ättika också. Var inte rädd, en touch av ättika är normalt i desserter i röd sammet – och nej, du kan inte smaka på den. Om du inte har vit vinäger kan du använda äppelcidervinäger. Vinägerna gör också den röda … rödare.
Jag glömde nästan att nämna mjölet. Det som kan ha kastat bort all min testning av röd sammetmuffin var mjölet. Kakamjöl är nyckeln till en ultralätt kaka, men jag (och du, jag är säker) håller inte riktigt kakamjöl i skafferiet. Så jag brukar utveckla mina tårta- och muffinsrecept med mångsidiga ändamål. Väl. I det ögonblick jag lade majsstärkelse till allmjöl för att göra DIY-kakmjöl var det ögonblick jag visste att detta recept skulle vara vinnaren. Vad är kakmjöl och varför är det så extraordinärt? Kakamjöl är ett lågproteinmjöl (cirka 8%) och har en mycket fin konsistens. Ett lägre proteinantal = mindre gluten bildas när du blandar det i en smet, vilket ger en tårta med en fin, mjuk smula. Tänk, ängelmatkaka. I ett nötskal producerar kakmjöl en märkbart lättare kaksmulor än all-purpose och röda sammetkakor är kända för sin mjuka, lätta konsistens.I stället för att köpa kakamjöl, minska allmjölksmjölen lite och tillsätt majsstärkelse.
Det var mycket längre än jag tänkte vara. Oy.
Även om den röda sammet cupcake i sig är ganska imponerande, min favoritdel om denna cupcake är dess kombination med gräddostglasyr. Min frostning är som ett moln från gräddosthimlen. Otroligt krämig, snygg, söt, smidig och läcker. Det är mitt favoritrecept med gräddeost och har aldrig styrt mig fel.
Du kommer att älska dem. Röda sammetälskare, nu gläder vi oss.
Följ mig på Instagram och tagga #sallysbakingaddiction så att jag kan se alla SBA-recept du gör. ♥
Skriv ut
Beskrivning
Fluffiga och fuktiga, dessa smörröda sammetmuffins är min favorit. Den snygga gräddostfrostningen sätter dem över toppen!
Ingredienser
- 2 stora ägg, rumstemperatur och separerade
- 1 och 1/3 koppar (160 g) allmjöl * (sked & planat)
- 1/4 kopp ( 32g) majsstärkelse *
- 1/2 tsk bakpulver
- 4 teskedar (6 g) naturligt osötat kakaopulver
- 1/4 tesked salt
- 1/4 kopp (60 g) osaltat smör, mjukat till rumstemperatur
- 1 kopp (200 g) strösocker
- 1/2 kopp (120 ml) raps eller vegetabilisk olja
- 2 teskedar rent vaniljsextrakt
- 1/2 tesked destillerad vit vinäger
- röd eller färgad matfärg * *>> 120 ml) kärnmjölk, rumstemperatur *
- gräddostfrostning för toppning
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 177 ° C. Linja en muffinspanna med 12 räknare med muffinsfodral. Detta recept gör 14 muffins, så du kommer att ha 2 muffins att baka i en andra omgång.
- Med en handhållen eller stativblandare utrustad med en vispfäste, slå 2 äggvitor i hög hastighet i en medium skål tills mjuka toppar bildas, cirka 2-3 minuter. Se bilden längst ner i det här inlägget för en bild. Lägg åt sidan.
- Sikta mjöl och majsstärkelse tillsammans för att se till att det är jämnt kombinerat. Vispa detta tillsammans med bakpulver, kakaopulver och salt tillsammans i en medium skål. Ställ åt sidan.
- Slå smöret i hög hastighet tills det är jämnt och krämigt – cirka 1 minut med en handhållen mixer eller stativblandare utrustad med en paddel. Tillsätt sockret och slå i hög hastighet i 2 minuter tills det är ganska bra. Skrapa ner sidorna och upp skålens botten med en gummispatel efter behov. Tillsätt oljan och slå på hög i 2 minuter. Smöret kan se ut ”bit-y” och inte helt kombineras med oljan. Detta är normalt och ok.
- Tillsätt 2 äggulor och vanilj. Slå på medelhög hastighet tills det kombineras. Skrapa ner sidor och uppåt i botten av skålen med en gummispatel efter behov. Vispa ättika och matfärgning – tills du når önskad färg. Jag använder 2 matskedar. Med mixern på låg hastighet, tillsätt de torra ingredienserna i tre tillsatser omväxlande med kärnmjölken, börja och sluta med de torra ingredienserna, och blanda varje tillsats tills den är inkorporerad. Blanda inte över. Vik vispade äggvita i muffinsmet med en gummispatel eller träsked. Smeten blir silkeslen och lite tjock. ( Om det fortfarande finns bitar av smör – och det fanns i ett testparti för mig – igen är det ok. De smälter inuti när muffinsen bakar. Gör dem ännu mer smöriga.)
- Sked smeten i cupcake liners fyllning 1/2 – 2/3 av vägen full. Baka i 20-21 minuter eller tills topparna av muffins fjäder tillbaka när du försiktigt vidrör dem och en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren. Baka inte för mycket; dina muffins torkar ut. Låt svalna i pannan i 5 minuter och överför sedan till ett rack för att svalna helt.
- Förbered gräddostfrostning. Frostkylda muffins omedelbart före servering. Jag använde ett Wilton # 12-tips; Jag rekommenderar inte ett stjärntips. Frostningen är lite för tunn.
Anteckningar
- Gör framåt & Frysinstruktioner: Cupcakes kan göras framåt 1 dag i förväg, täckas och förvaras vid rumstemperatur. Frostning kan också göras 1 dag i förväg, täckas och förvaras i kylen tills den är klar att användas. Dekorera / montera muffins omedelbart före servering. Återstående muffins förvaras väl tätt vid rumstemperatur eller i kylen i 3 dagar. Ovarmade muffins kan frysas upp till 2-3 månader. Tina över natten i kylen.
- Kakmjöl: Jag använder en kombination av siktat mjöl + majsstärkelse för att producera kakamjöl – om du håller kakamjöl i skafferiet, använd 1 och 2/3 koppar (195 g) istället för den angivna allround mjöl och majsstärkelse. Här är allt du behöver veta om hemlagad kakmjölsersättning!
- Matfärgning: Mängden röd matfärgning är upp till dig. Jag testade med varierande mängder. Använd 2 matskedar flytande matfärg för att få den mörkröda färgen du ser här. Färga smeten tills du är nöjd med färgen. Naturligtvis behöver du inte färga smeten alls om du inte vill. Jag har inte testat detta recept med ett naturligt alternativ.
- Kärnmjölk: Kärnmjölk krävs för detta recept. Du kan göra din egen DIY-version av kärnmjölk om det behövs. Tillsätt 1 tesked vit vinäger eller citronsaft i en flytande mätkopp. Tillsätt sedan tillräckligt med helmjölk i samma mätkopp tills den når 1/2 kopp. (I en nypa fungerar mjölk med låg fetthalt eller mjölk för denna sura mjölk, men cupcakesna smakar inte så fuktiga eller rika.) Rör om den och låt den sitta i 5 minuter. Den hemmagjorda ”kärnmjölken” kommer att vara något ojämn och redo att användas i receptet.
- Lagerkaka: Här är mitt recept på Red Velvet Cake.
- Mini Cupcakes: För cirka 36 mini muffins, teckna mini-muffinspannor med liners eller spray med nonstick-spray. Förbered muffins och glasyr enligt anvisningarna. Baka minimuffins i 12-13 minuter eller tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren. Temperaturingredienser? Här är allt du behöver veta!
- Se till att kolla in mina 10 tips för att baka de BÄSTA cupcakesna innan du börjar!
Nyckelord: cupcakes med röd sammet