Rajma Masala aka Kidney Beans Curry är en av de vanligaste och mest populära curryarna i Nordindien.
Kidney beans är kokta med lök, tomater och kryddor i denna smakrika vegetariska curry.
Rajma är en av de mest populära curryarna i norra Indien.
Jag säger faktiskt alltid att chole, rajma och dal makhani är som de 3 mest populära nordindiska huvudrättens vegetariska recept. När vi bjuder in någon till lunch eller middag skulle mamma definitivt göra en av dessa. Det var oundvikligt.
Men jag var inte särskilt förtjust i rajma som växte upp, jag vet inte varför men jag föredrog det mycket mindre jämfört med dals och chole och alla mina grönsaker. Sarvesh å andra sidan är ett stort rajma-fan. Det är förmodligen en av hans favoriträtter (det är en typisk Punjabi där)!
Men mina smaklökar har förändrats genom åren och nu tycker jag verkligen om rajma, särskilt den jag gör. Jag gillar inte rajma om curryen är på den tunnare sidan.
För mig bör en bra rajma vara smakrik med bönorna som smälter in med kryddorna och curryn ska vara något på den tjockare sidan och ha en smält-i-mun-konsistens.
Vad är Rajma
Rajma är curry av njurbönor som görs genom att tryckkoka råa kidneybönor som blöts över natten.
De tryckkokta bönorna kokas sedan med lök, tomater, ingefära-vitlök och med kryddor som koriander, garam masala, chilipulver etc.
Det är en extremt populär curry i norra Indien och en riktig Punjabi-måltid om ofta ofullständig utan den.
Rajma är traditionellt vegan (utom när du lägger till ghee till den) och även glutenfri. Det är också en proteinrik curry.
Vilka njurbönor ska användas
Nu när du går på marknaden ser du olika njure bönor.
Där är lättare och även mörka njure bönor. Det finns också sorter som är mindre i storlek.
De mindre njure bönorna används i Kashmiri Rajma, som är ett annat recept och använder olika kryddor och du hittar receptet i min kokbok.
Du kan använda antingen en av de ljusa eller mörka färgen stora njure bönor för att göra punjabi stil rajma. Jag föredrar de mörkare.
Tips för att göra en bra Rajma
Så jag kommer att dela några av mina tips som jag har lärt mig genom åren för att göra en bra rajma.
Börja med råa bönor: ja du kan göra det med konserverade bönor men en bra rajma måste göras med råa njure bönor.
Bönorna måste blötläggas över natten och sedan pressas tillagad för den mjuka konsistensen som är ett måste för rajma.
Jag är säker på att de flesta som växte upp runt Delhi skulle svär vid smält-i-mun-konsistensen av rajma chawal (rajma och ris) som serveras vid flera matboder över hela staden.
Och för den strukturen måste du suga bönorna, det finns inga två sätt åt det.
Riv lökarna eller finhacka dem: för den mjuka curryen, antingen riva lökarna eller hacka dem verkligen.
Även när du använder riven lök tar det lite längre tid för dem att laga mat för att den råa lukten försvinner, så ha tålamod medan laga dem.
Använd färsk ingefära-vitlökspasta: det gör det igen gör skillnad i den slutliga smaken av rajma.
Koka tomater under en längre tid: skynda dig inte till detta steg. När du har tillsatt tomatpuréen tog du tomaterna totalt i cirka 15 minuter på medelhög värme innan du lägger till njurbönorna i pannan.
Jag vet att det kan verka länge men det är viktigt.
Simma på låg värme: så när du har lagt till de kokta njurbönorna i pannan, sänka värmen och låt curry simma i 20 minuter, på det minsta. Om du har tid, lägg till ytterligare 10 minuter.
Denna simning på låg värme hjälper till att utveckla smakerna och curry smakar så mycket bättre.
Mosa lite av rajma för att tjockna curry: medan rajma sjuder, ta en sked (eller potatismasker) och mosa några av njurbönorna (inte alla) med baksidan av din sked.
Detta förtjockar curryen, ger den en struktur och gör det krämigare.
Touch av ghee i slutet: Jag älskar att lägga till en matsked ghee i slutet till min rajma. Det samlar verkligen smakerna.
Ibland lägger jag till lite ingefära julienne i ghee och lägger till rajma.
Smakar ännu bättre nästa dag: curry som rajma och chole smakar ännu bättre nästa dag.
Bönorna absorberar smakerna så bra över natten och så ökar smaken nästa dag.
Använda konserverade bönor
Du kan också använda konserverade bönor här.
Använd cirka 2,5 burkar (cirka 3,5 till 4 koppar kokta bönor) för detta recept .
Om du använder konserverade bönor, hoppa över steget med tryckkokning av bönorna. Börja med att göra masala och lägg sedan bönorna direkt i pannan och koka sedan som nämnts i receptet.
Serveringsförslag
I Delhi äts rajma alltid med ris, populärt känt som ”rajma-chawal”. Om du frågar människor som är från Delhi (som min man) , hälften av dem kommer att säga att rajma-chawal är deras favoriträtt.
Så uppenbarligen kan det inte finnas en bättre kombination än vanligt vitt ris.
Men du kan också servera det med quinoa eller brunt ris.
För att göra en komplett måltid med rajma, servera den med en sida av aloo gobi eller aloo palak.
Gör det vegan
Detta recept är helt vegan förutom den ghee som jag lade till i slutet.
Hoppa bara över ghee för att hålla detta rajma-recept vegan.
Äldre recept: Jag har uppdaterat detta recept för att göra det enklare. Om ni vill göra det på samma sätt som det äldre receptet som delades på bloggen, tillsätt tillsammans med kumminfrön ett lagerblad, 2-3 grön kardemumma, 3 svart kardemumma och en tum kanelsticka.
Använd 2 teskedar rajma masala pulver och skär ner korianderpulveret och garam masala till 1/2 tesked vardera. Resten av receptet förblir detsamma.
Metod
1- Blötlägg njure bönor över natten i 4 koppar vatten. På morgonen dränerar du vattnet i vilket bönorna blötläggdes och överför dem sedan till en tryckkokare.
Tillsätt 3,5 koppar vatten, 1 tesked salt och tryckkok på hög värme i en visselpipa och sänk sedan värm till medium och koka i 15 minuter. Låt trycket släppa naturligt. Om du använder en snabbkruka, tryck koka i cirka 45 minuter vid högt tryck med naturlig tryckfrigöring.
2- Bönor ska vara helt mjuka när du är klar. Lägg åt sidan.
3- Tillsätt 2 matskedar olja på medium värme i en kastrull. När det är varmt, tillsätt kumminfrön och låt dem sissa.
4- Tillsätt sedan riven lök och blanda.
5- Koka lökarna i cirka 7 till 8 minuter, rör om ofta tills de är mycket ljusguldiga och det bör inte finnas någon rå lukt. Jämfört med hackad lök (om du använder hackad, koka endast i 3-4 minuter) måste de rivna kokas längre för att bli av med den råa lukten. Rusa inte steget, annars kommer curry att ha rå löksmak.
Tillsätt sedan ingefära-vitlökspasta och grön chili och koka i 1 minut.
6- Tillsätt mosade tomater och blanda. Koka i 5 minuter.
7- Tillsätt sedan kryddor – koriander, gurkmeja, kashmiri röd chili, garam masala och salt.
8- Blanda och koka på medium-låg värme i cirka 10 minuter tills olja sipprar ut ur masala. Totalt kokade vi tomaterna i cirka 15 minuter innan vi tillsatte bönorna (viktigt steg, skynda dig inte).
9- Tillsätt de kokta bönorna tillsammans med allt vatten i vilket de kokades. Jag tillsatte ytterligare 1 kopp vatten här. Rör om väl och ställ värmen till lågmedium.
10- Låt curry simma i 20 till 30 minuter. Använd emellan en potatismasker för att mosa några av bönorna. Detta gör curryen krämigare och förtjockar den.
11- Tillsätt sedan kasuri methi och koriander efter att den har sjudit i 20 till 30 minuter. Om du vill kan du också lägga till lite grädde (valfritt, jag har inte lagt till).
Jag lade också till ytterligare 1/2 kopp vatten här eftersom det blev ganska tjockt medan det simmade. Du kan justera konsistensen efter önskemål.
12- Lägg till slut en matsked ghee och blanda. Stäng av värmen. Om du vill kan du steka lite ingefärajulienne i ghee och sedan lägga till det i rajma också.
Servera rajma masala hot med ris!
Om du har provat det här Rajma Masala-receptet, glöm inte att betygsätta receptet! Du kan också följa mig på Facebook och Instagram för att se vad som är senaste i mitt kök!
Det här inlägget har uppdaterats från receptarkivet, publicerades först i oktober 2014.
Rajma Masala
Manali
Ingredienser
För att trycka på
- 1. 5 koppar njure bönor 300 gram, råa bönor, blötläggda i 4 koppar vatten
- 3,5 koppar vatten 28 oz
- 1 tesked salt
För masala
- 2 msk olja 30 ml , använd valfri olja
- 1 tsk kumminfrön
- 1 kopp riven lök från 2 medelstor rödlök , cirka 320 gram
- 1 msk ingefära-vitlökspasta
- 1 grön chilihackad
- 4 medelstora tomater renade, cirka 560 gram
- 1 msk korianderpulver
- 1/2 tesked gurkmeja pulver
- 1 tsk garam masala
- 1,5 tesked kashmiri rött chilipulver
- 3/4 tesked salt eller efter smak
- 1,5 koppar vatten 12 oz, uppdelat
- 1 msk kasuri methi krossade, torkade bockhornsklöver
- 2 msk hackad koriander
- 1 msk ghee 15 ml
Instruktioner
-
Blötlägg njure bönor över natten i 4 koppar vatten. På morgonen dränerar du vattnet i vilket bönorna blötläggdes och överför dem sedan till en tryckkokare.
-
Tillsätt 3,5 koppar vatten, 1 tsk salt och tryckkok på hög värme i en visselpipa, sänk sedan värmen till medium och koka i 15 minuter. Låt trycket släppa naturligt. Om du använder en snabbkanna, tryck koka i cirka 45 minuter vid högt tryck med naturligt tryck.
Bönor ska vara helt mjuka när du är klar. Lägg undan …
-
Tillsätt 2 matskedar olja på medium värme i en kastrull. När det är varmt, tillsätt kumminfrön och låt dem sissa.
Tillsätt sedan riven lök och blanda.
-
Koka lökarna i cirka 7 till 8 minuter, rör om ofta tills de är mycket ljusa gyllene i färg och det borde inte finnas någon rå lukt. Jämfört med hackad lök (om du använder hackad, koka endast i 3-4 minuter) måste de rivna kokas längre för att bli av med den råa lukten. Inte rusa steget annars curry kommer att ha rå lök smak.
-
Lägg sedan till ingefära- vitlökspasta och grön chili och koka i 1 minut.
-
Tillsätt de purerade tomaterna och blanda. Koka i 5 minuter.
Tillsätt sedan kryddor – koriander, gurkmeja, kashmiri röd chili, garam masala och salt.
-
Blanda och koka på medium-låg värme i cirka 10 minuter tills olja sipprar ut ur masala. Totalt kokade vi tomaterna i cirka 15 minuter innan vi tillsatte bönorna (viktigt steg, lägg inte ”t rush it).
-
Lägg till de kokta bönorna tillsammans med allt vatten i vilket de kokades. Jag tillsatte ytterligare 1 kopp vatten här. Rör om väl och ställ värmen till lågmedium.
-
Låt curry simma i 20 till 30 minuter. Använd emellan en potatismasker för att mosa några av bönorna. Detta gör curryen krämigare och förtjockar den.
-
Sedan den sjudit i 20 till 30 minuter, tillsätt kasuri methi och koriander. Om du vill kan du också lägga till lite grädde (valfritt, cirka 1 matsked lade jag inte till.).
Jag tillsatte också ytterligare 1/2 kopp vatten här eftersom det blev ganska tjockt medan det simmade. Du kan justera konsistensen efter önskemål.
-
Lägg slutligen till en matsked ghee och blanda. Om du vill kan du steka lite ingefärajulienne i ghee och sedan lägga till det i rajma också. Stäng av värmen. Servera rajma med ris och njut!
Anteckningar
- Hoppa över ghee i slutändan för att göra receptet vegan.
- Detta recept använder Kashmiri rött chilipulver som ger curry en fin färg utan att ge mycket värme.
- Äldre recept: Jag har uppdaterat detta recept för att göra det enklare. Om ni vill göra det på samma sätt som det äldre receptet som delades på bloggen, tillsätt tillsammans med kumminfrön ett lagerblad, 2-3 grön kardemumma, 3 svart kardemumma och 1-tums kanelstång.
Använd 2 teskedar rajma masala pulver och skär ner korianderpulveret och garam masala till 1/2 tesked vardera. Resten av receptet förblir detsamma.