Punjabi Kadhi Pakora är en av de mest populära Nordindiska rätter!
Friterade fritters (pakora) dunkas i en yoghurtbaserad curry gjord med besan (grammjöl) och kryddor!
Jag delar mitt absoluta favorit sätt att göra den bästa Punjabi Kadhi Pakora hemma.
Såvitt jag kan minnas har jag alltid varit ett kadhi-fan.
Jag menar att kadhi och chawal (ris) är den viktigaste Delhi-maten. Det är svårt att ignorera det om du växte upp runt det området.
Kadhi för de som inte är medvetna är en maträtt gjord med yoghurt och besan (grammjöl).
Det är gjort på olika sätt i olika delar av landet, så det finns inget sätt att göra det. De använder dock alla besan, det är en sak gemensamt.
Punjabi-versionen har fritters (pakora) och har också mer besan, Gujarati-versionen är tunnare, har mindre besan, inga fritters och är också lite söt .
Sindhi kadhi använder mycket grönsaker som klusterbönor, okra, potatis etc.
Så du ser att det inte finns något enda sätt att njuta av kadhi. Det beror på vilken region i Indien du kommer från och vilken typ av kadhi du växte upp med att äta.
Jag och Sarvesh växte upp och åt Kadhi i Punjabi-stil, så för oss skulle kadhi ha pakora och det skulle var smakfull och snygg.
Jag delar med er mitt favorit sätt att göra Punjabhi Kadhi Pakora hemma.
Denna Punjabi Kadhi Pakora
✔ smakar bara som den från din favorit dhaba.
✔ är kryddig och så smakfull.
✔ har fritrar gjorda med lök och chili.
✔ smakar ännu bättre ju nästa dag!
Basen på denna punjabi kadhi är gjord med två huvudingredienser och de är-
-yoghurt (vanlig helmjölk yoghurt är vad jag föredrar)
-besan (grammjöl)
Smeten med yoghurt och besan härdas med kryddor och kokas sedan tills den tjocknar och kokar helt. Det bör inte finnas någon rå lukt av besan när kadhi är kokt och allt ska bara komma ihop vackert.
Kadhi kommer också från ordet ”kaadhna” vilket betyder att laga mat på låg värme under lång tid. Så, längre du sakta kokar kadhi, desto bättre smakar det!
Min mamma använde alltid methifrön (fenugreekfrön) för att temperera sin kadhi. Tillsammans med fenegreek använder jag också kumminfrön.
Inte mycket malda kryddor läggs till kadhi, huvudsmaken kommer från yoghurten och besan kokta tillsammans.
Tips för att göra det bästa Kadhi Pakora
Jag har gjort kadhi i många år nu och nu delar jag det jag har lärt mig på vägen och tipsen som hjälper dig att göra absolut läppsmakande kadhi hemma!
1. Börja med mer vatten: kadhi måste sjuda länge för att den ska kunna utveckla smaker och bli tjock och krämig och för det måste du börja med mycket vatten.
I detta recept lade jag till 1/2 cu p besan, 1,5 koppar yoghurt och 6 koppar (1,4 liter) vatten. Det kan verka mycket vatten men du behöver det så att kadhi kokar ner till den konsistens du letar efter.
Jag var tvungen att lägga till lite vatten senare, så jag skulle ha mycket bra gjort med ytterligare 1/2 till 1 kopp vatten.
2. Använd sur yoghurt om möjligt: Jag brukar föredra att använda gammal yoghurt till min kadhi. Den som inte är nygjord och smakar lite sur.
Det fungerar bäst med punjabi kadhi. En bra kadhi enligt min mening borde ha lite tang och den sura yoghurten gör bara tricket!
3. Tillsätt inte salt i början: Jag föredrar att tillsätta saltet när kadhi kokar. Jag har märkt att ibland kadhi delas när du lägger till salt i början. Så låt kadhi laga mat och tillsätt salt när det kokar upp och har kokt något.
4. Använd senapolja för att laga kadhi: Okej, jag vet att många inte använder senapsolja så ofta. Men i mitt hus lagade min mamma bara i den här oljan.
Det ger så mycket smak av sig själv. Så försök att göra kadhi med senapsolja och se skillnaden
5. Lägg till mycket ingefära och vitlök i kadhi: detta är en personlig preferens men jag älskar smaken av ingefära och vitlök i min kadhi så jag lade till cirka 1 matsked + 1 tesked vitlök och ingefära vardera till tadkaen.
6. Lägg till lök och koriander i pakora: när min mamma brukade göra kadhi, skulle hon göra vanliga pakoror med bara besan och salt.
Men jag rekommenderar starkt att du lägger till lök, grön chili, koriander och få kryddor i pakora för att göra det mer smakfullt.
Jag lägger också lite yoghurt och bakpulver till smeten vilket gör pakora mjuk och luftig.
7. Glöm inte den sista tadkaen och använd ghee för den: den lägger till smaken och gör verkligen maträtten pop, så hoppa inte över den! Jag gillar att använda ghee för den sista tadkaen, lägger till mycket smak och arom.
Och det kashmiri röda chilipulvret ger det en vacker färg på toppen.
Hur kan man förhindra att Kadhi delas?
Om du möter detta problem med kadhi-splittring / separera när du lagar mat, här är vad du behöver göra –
använd yoghurt i rumstemperatur: ta ut yoghurten ur kylen och låt den sitta en stund vid rumstemperatur innan du använder den.
vispa yoghurten väl innan du lägger till smeten: Jag vispar vanligtvis rumstemperatur yoghurt först och tillsätter sedan besan i den.
tillsätt saltet senare: låt kadhi koka och sedan låt det koka på låg värme i 15 minuter och tillsätt sedan saltet. Tillsätt salt i början kan leda till att kadhi splittras.
rör om kadhi kontinuerligt tills det kokar upp: när du har lagt smeten i pannan, visper den kontinuerligt tills kadhi kokar . När det har kokat kan du sedan sänka värmen och låta det koka. Du behöver inte röra om det hela tiden efter det.
Detta är valfritt, men om du verkligen är orolig för yoghurtsuppdelningen kan du lägga till lite eller majsstärkelse i smeten. Majsstärkelsen binder yoghurten och förhindrar att den splittras. Jag gör det dock inte och kadhi är bara bra.
Jag hoppas att dessa tips hjälper dig att göra Punjabi Kadhi Pakora hemma som ett proffs!
Metod
Gör kadhi
1- Tillsätt 1/2 kopp besan (55 gram) och 1,5 koppar (360 gram) yoghurt till en stor skål. Se till att yoghurten har rumstemperatur.
2- Vispa tills besan och yoghurt är väl kombinerade.
3- Tillsätt 1/2 tsk röd chilipulver, 1/2 tsk gurkmeja pulver och 1 tesked korianderpulver och vispa tills du har en klumpfri blandning.
4- Tillsätt 6 koppar vatten (cirka 1,4 liter vatten) och blanda tills allt har blandats ihop. Ställ åt sidan.
5- Tillsätt 2 msk senapsolja i en stor och djup kastrull på medelhög värme. Du kan använda vilken olja som helst men senapsolja ger den en fin smak.
6- När oljan är varm (se till att oljan värms upp annars ger senapsolja en rå smak), tillsätt methifrön och kummin frön. Låt dem sprutas och tillsätt sedan hing.
Tillsätt den skivade löken tillsammans med hackad grön chili och koka i 2 minuter.
7- Tillsätt sedan hackad ingefära och vitlök och koka i ytterligare 1 minut eller så tills ingefära och vitlök börjar ändra färg.
8- Tillsätt den beredda besan-yoghurtblandningen i pannan. Rör om kontinuerligt med medelhög värme tills kadhi kokar.
9- Rör om kontinuerligt tills kadhi kokar, sänk sedan värmen till lågmedium och låt den koka i cirka 30 minuter. Rör om det emellan.
10- Tillsätt salt efter att kadhi har lagat mat i cirka 15 minuter. Medan kadhi lagar mat gör du pakora.
Gör pakora
11- Tillsätt 1 kopp besan (110 gram) tillsammans med 1 kopp skivad lök i en stor skål. 1 hackad grön chili, 1/4 kopp hackad koriander, 1/4 tesked gurkmeja, 1/8 tesked rött chilipulver, 1/2 tsk korianderfrön, 1/4 tesked ajwain och 1/2 tesked salt.
12- Lägg till 2 matskedar yoghurt och blanda.
13- Börja tillsätta vatten, lite efter lite för att bilda en tjock smet. Det borde inte vara mycket rinnande men inte heller super tjockt. Jag tillsatte cirka 1/4 kopp och 2 msk vatten.
14- Tillsätt 2 nypa bakpulver och blanda smeten i en minut med händerna. Detta gör pakororna snygga och mjuka.
Under tiden värmer du olja (cirka 2 koppar) i en kadai på medium värme för att steka pakororna.
15- När oljan är varm, blanda smeten igen i en minut med händerna och börja sedan släppa smeten i den heta oljan.
Jag tar en handfull smet med min tumme och fyra fingrar och släpp är rakt i het olja, du kan använda en sked.
16- Låt den koka och bli gyllenbrun från ena sidan och vänd sedan och koka den andra sidan. Se till att laga mat på medelhög låg värme så att pakororna också lagar mat inifrån.
Koka tills pakororna är guldbruna från båda sidor. Tappa av på en pappershandduk.
17- Efter 30 minuter eller så skulle kadhi ha tjocknat och kokats helt. Tillsätt koriander. Du kan få lite extra vatten här om kadhi ser för tjock ut för dig.
18- Lägg till pakora och överför kadhi till en serveringspanna.
Gör tadka
19- Värm ghee i en liten kastrull på medelvärme. När ghee är varmt, tillsätt 1/4 tesked kumminfrön och generös nypa ajwain. Tillsätt 2-3 torkade röda chili (du kan bryta dem för extra värme).
20- När fröna knakar, tillsätt 1/2 tesked kashmiri rött chilipulver och stäng av värmen omedelbart.
Häll tadka över kadhi, garnera med mer koriander och servera punjabi kadhi pakora med ris!
Om du har provat Punjabi Kadhi Pakora Recept glöm inte att betygsätta receptet!Du kan också följa mig på Facebook och Instagram för att se vad som är senaste i mitt kök!
Punjabi Kadhi Pakora
Manali
Ingredienser
För Kadhi
- 1/2 kopp besan 55 gram, även känt som grammjöl
- 1,5 koppar vanlig yoghurt 360 gram
- 1/2 tesked rött chilipulver
- 1/2 tsk gurkmeja pulver
- 1 tsk korianderpulver
- 6 koppar vatten 1,4 liter vatten
- 2 msk olja jag använde och rekommenderar senapsolja
- 1/2 tsk meti frön bockhornsklöverfrön
- 1/2 tesked kumminfrön
- 1/4 tesked hing även känd som asafoetida
- 1 liten rödlök skivad tunn
- 1 grön chilihackad
- 1 msk +1 tsk hackad ingefära
- 1 msk +1 tsk hackad vitlök
- 1,25-1,5 tesked salt efter smak
2 msk hackad koriander
För pakora
- 1 kopp och 110 gram
- 1 kopp tunt skivad lök från 1 stor rödlök
- 1 grön chili hackad
- 1/4 kopp hackad koriander
- 1/4 tsk gurkmeja pulver
- 1/8 tesked rött chilipulver
- 1/2 tsk korianderfrön
- 1/4 tesked ajwain
- 1/2 tesked salt
- 2 matskedar yoghurt
- 1/4 kopp + 1-2 matskedar vatten efter behov
- 2 nypa bakpulver
- olja för stekning
För Tadka
- 1,5 msk ghee eller använd oi l
- 1/4 tsk kumminfrön
- ajwain generös nypa
- 2-3 hela torkade röda chili
- 1/2 tesked kashmirirött chilipulver för den ljusröda färgen (inte kryddig)
Instruktioner
Gör kadhi
-
I en stor skål, tillsätt 1/2 kopp besan (55 gram) och 1,5 koppar ( 360 gram) yoghurt. Se till att yoghurten har rumstemperatur.
Vispa tills besan och yoghurt är väl kombinerade.
-
Tillsätt 1/2 tsk rött chilipulver, 1/2 tsk gurkmeja och 1 tsk korianderpulver och vispa tills du har en klumpfri blandning.
-
Lägg till 6 koppar vatten (runt 1,4 liter vatten) och blanda tills allt blandas. Lägg åt sidan.
-
I en stor och djup kastrull, tillsätt 2 matskedar senapsolja på medelhög värme. Du kan använda vilken olja som helst men senapsolja ger den en fin smak.
-
När oljan är varm (se till att oljan värms upp genom annars senapsolja ger en rå smak), tillsätt methifrön och kumminfrön. Låt dem sprutas och lägg sedan till hing.
-
Lägg till den skivade löken tillsammans med hackad grön chili och koka i 2 minuter.
Tillsätt sedan hackad ingefära och vitlök och koka ytterligare 1 minut tills ingefära och vitlök börjar ändra färg.
-
Tillsätt den beredda besan-yoghurtblandningen i pannan. Nu med värme på medelhög, rör om kontinuerligt tills kadhi kokar.
Rör om kontinuerligt tills kadhi kokar, sänk sedan värmen till lågmedium och låt den koka i cirka 30 minuter. Rör om det emellan.
-
Tillsätt salt efter att kadhi har lagat mat i cirka 15 minuter. Medan kadhi lagar mat gör du pakora.
Gör pakora
-
Tillsätt 1 kopp besan (110 gram) tillsammans med 1 kopp skivad lök, 1 hackad grön chili, 1/4 kopp hackad koriander, 1 / 4 tsk gurkmeja, 1/8 tesked rött chilipulver, 1/2 tsk korianderfrön, 1/4 tesked ajwain och 1/2 tsk salt.
Tillsätt 2 msk yoghurt och blanda.
-
t borde inte vara mycket rinnande men inte heller tjockt. Jag tillsatte cirka 1/4 kopp och 2 msk vatten.
-
Lägg till 2 nypa bakpulver och blanda smeten i en minut med dina händer. Detta gör pakororna snygga och mjuka.
Under tiden värmer du olja (cirka 2 koppar) i en kadai på medium värme för att steka pakororna.
-
När oljan är varm, blanda smeten igen i en minut med dina händer och sedan börja släppa smeten i den heta oljan.
Jag tar en handfull smet med tummen och fyra fingrar och droppen är rakt i het olja, du kan använda en sked.
-
Låt det koka och bli gyllenbrunt från ena sidan och vänd sedan och laga den andra sidan . Se till att laga mat på medelhög låg värme så att pakororna också lagar mat inifrån.
Koka tills pakororna är guldbruna från båda sidor. Tappa av på en pappershandduk.
-
Efter cirka 30 minuter skulle kadhi ha förtjockats avsevärt och helt kokt. Tillsätt koriander. Du kan få lite extra vatten här om kadhi ser för tjock ut för dig.
Lägg till pakora och överför kadhi till en serveringspanna.
Gör tadka
-
Värm ghee i en liten panna på medium värme. När ghee är varmt, tillsätt 1/4 tesked kumminfrön och generös nypa ajwain. Tillsätt 2-3 torkade röda chili (du kan bryta dem för extra värme).
När fröna sprakar, tillsätt 1/2 tsk kashmiri rött chilipulver och stäng av värmen omedelbart.
-
Häll tadka över kadhi, garnera med mer koriander och servera punjabi kadhi pakora med ris!
Anteckningar
- Kadhi tjocknar när den svalnar. Så vid uppvärmning kan du behöva tillsätta lite vatten.
- Lägg till pakororna i kadhi 10 till 15 minuter innan du serverar det.
- Läs alla mina tips i inlägget om du gör punjabi kadhi för första gången, det hjälper!