Detta Pulled Pork gjort i en långsam spis kan mycket väl vara det mest ömma, fuktiga och smakrika du någonsin har haft i ditt liv! Hög avkastning för minimal ansträngning, fläsk gnuggas med en hemlig kryddblandning, långkokt tills köttet går isär utan problem och sedan kastas i en enkel men smakfylld hemlagad grillsås.
Super ekonomiskt, gör mycket , fryser 100% perfekt och vansinnigt merish. Gör skjutreglage eller en stor södra BBQ-tallrik komplett med klassiska sidor som Mac och ost, majsbröd och coleslaw!
Pulled Pork
Ingen självrespektande BBQ Shack skulle tillaga fläsk i en långsam spis. De röker över natten med en barnvakt på fläsk hela natten för att sticka kolen, övervaka och hålla temperaturen och ibland ge fläsket en bra spray med sin hemliga formelspritzer.
I gör inte det.
Jag behöver min skönhetssömn.
(Dessutom har jag inte en rökare).
Så här gör jag hur jag dras fläsk i en långsam spis. Enkel. Helt utdelad. Gör last, super ekonomiskt. Fantastiskt resultat för minimal ansträngning!
Vad du behöver för drog fläsk
Här är vad du behöver för drog fläsk tillverkad i en långsam spis – en krydda gnugga och någon form av vätska för en braiserande vätska att fylla med smak, lägg till en touch av sötma och håll allt fint och fuktigt.
Jag gillar att använda öl – någon annan öl än mörkbrun öl som stout eller Guinness. Äppelcider – alkoholhaltiga eller alkoholfria – eller liknande fruktcider (som päron) är också fantastiska. För alkoholfria fungerar äppeljuice riktigt bra. Nödfall: vatten!
Bästa fläsk för fläskkött?
Det bästa fläsket för fläskkött är ben i Pork Butt – även känd som Boston Butt – eller pork shoulder. Det är väl marmorerat med fett så det är saftigt och det är ett tufft styck fläsk så det behöver den långa koktiden för att bli öm nog att strimla – vilket innebär mer smaksinfusionstid!
Skillnad mellan fläskkot och fläsk axel
Medan båda är skurna från grisens axel, kommer fläskaxeln från nedre änden (överbenet) medan fläskkulan är den övre delen nära ryggen, varför formen är mer rektangelblock- tycka om. Här är ett utmärkt diagram från Cooks ’Illustrated!
Hemlagad grillsås
Och här är vad du behöver för den hemlagade grillsåsen. Det är mitt basrecept på allt grillat sås – från fläskribbor till kyckling, nötköttribborst till brisket.
Ibland ändrar jag det lite – beror på maträttens protein och syfte, men i grunden samma ingredienser!
Hur man gör draget fläsk
Vi kringgår steget att sitta vid en rökare hela natten och väljer bara en enkel hemversion här. Så allt jag behöver göra är:
- gnugga fläsk med kryddblandning;
- plonk i långkokare med öl, sätt och glöm;
- brun i ugnen – valfritt steg, men helt värt det för den extra lilla kanten av smak (förutom att du måste använda en kastrull för strimling ändå, så du kan lika gärna kasta den i ugnen lite!);
- strimla, dölj med grillsås, sluk.
PS Jag kokar det långsamt med tjockt fettlager på det så att det ser späckligt ut och oappetitligt när du drar ut det från den långsamma spisen men det gör alla möjliga underbara saker för fläskköttet när det sakta lagar mat – föreställ dig att kryddan gnuggat fettlagret droppar slooooowly ner fläskköttet och tråka det i timmar!
Draget fläsk ska vara ömt … men inte grumligt!
När jag ser att fläsk strimlas med en matberedare och blandas kraftigt med sås tills det liknar barnmat, det får mig att vilja gråta.
Vi vill ha mjukt, saftigt fläsk som kan dras isär utan problem, b ut har fortfarande köttstrukturen – vi vill inte ha grädde! För att uppnå det behöver du bara laga det under rätt tid (10 timmar på låg är tillräckligt lång) och kasta med såsen försiktigt snarare än att kraftigt rör om den som om det är en kruka med soppa!
Hur man serverar dragit fläsk
De två klassiska sätten att servera utkastat fläsk är:
1. Skjutreglage – fyllda i mjuka rullar med Coleslaw *. Fantastiskt sätt att tjäna massor av människor – det här receptet kommer att göra cirka 20 skjutreglage;
* Om du eller dina höfter är anti-mayo, prova RecipeTin No Mayo Coleslaw – det är väldigt, mycket bra!
2. Southern BBQ Dinner Plate – komplett med klassiska sidor som bakad Mac och ost, majsbröd, ångad majs sladdad med smör, coleslaw (eller denna No Mayo-version) och en sida av något grönt (bilden: enkla ångade gröna drizzled med smör, salt och peppar).
Detta recept gör massor av fläskkött. Fläskkulor är STORA – så det går inte att komma runt det!
Om du använder axel kan du få mindre bitar. Men faktiskt vill du inte göra detta med mycket mindre än 2 kg eftersom fläskköttet annars kokar för snabbt och saknar den tid det behöver för att smaken ska infunderas.
Dessutom fryser det 100% perfekt. Och föreställ dig hur självbelåten du kommer att känna att du har ett stash av detta i din frys ??? Skjut den i en brödrulle för en snabb måltid när som helst! – Nagi x
Se hur man gör det
Hungrig för mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Pulled Pork with BBQ Sauce
Ingredienser
- ▢ 3,5-4,5kg / 5-7lb fläskbutt / fläsk axel, ben i, fett lock på (anmärkning 1)
- ▢ 1 kopp öl, äppelcider eller äppeljuice (anmärkning 2)
RUB:
- ▢ 3 msk farinsocker
- ▢ 1 msk paprika pulver
- ▢ 1 msk vitlökspulver
- ▢ 2 tsk lökpulver
- ▢ 2 tsk senapspulver
- ▢ 1 tsk kumminpulver
- ▢ 1 msk salt
- ▢ 1 tsk svartpeppar
Grillsås:
- ▢ 1 kopp äppelcid er vinäger (anmärkning 3)
- ▢ 3 koppar tomatketchup (eller Aussie tomatsås)
- ▢ 1 kopp vatten (eller använd kvar öl!)
- ▢ 3 msk melass, original (inte svart rem, anmärkning 4)
- ▢ 2/3 kopp brunt socker
- ▢ 4 tsk senapspulver
- ▢ 3 tsk vitlökspulver
- ▢ 4 tsk Worcestershire sås
- ▢ 2 tsk salt
- ▢ 2 tsk svartpeppar
- ▢ 2 tsk Tabasco eller cayennepeppar (valfritt, för kryddighet)
Instruktioner
-
Blanda gnuggarna och gnugga över fläskköttet.
-
Placera i en långsam spis, häll över öl. Långsam koka på låg i 10 timmar. Fläsk ska vara ömt nog för att enkelt strimla.
Brunning i ugnen (valfritt, rekommenderas):
-
Värm ugnen till 180 ° C.
-
Överföring från långsam spis i en stekpanna (reservvätska).
-
Skopa fett från juiceens yta i långkokare och drizzle över fläsk (ca 1/3 kopp) och rosta sedan fläsk i 20 minuter.
-
Ta ut ur ugnen, klipp av tjockt fettlager från toppen och kassera. Sked över 1/4 kopp fett från långsamkokningsjuice och stek sedan i 15 minuter.
Strimling:
-
Strimla fläsk med två gafflar. Häll över grillsås, kasta försiktigt.
-
Servera fyllda i skjutreglage med Coleslaw, eller gör en södra middagstallrik med Coleslaw, Mac och ost, majsbröd, ångad majs & gröna bönor kastade i smör, med Margaritas för att släcka din törst!
Grillsås:
-
Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda på medelhög värme, rör om ibland i 45 minuter eller tills det är tjockt.
-
Tillsätt 3/4 – 1 kopp juice från långsam spis tills såsen blir konsistent.
-
Justera efter smak: sötma med farinsocker / honung, salt och surt med vinäger. Använd per recept.
Receptanteckningar:
Om det har skinn är det bäst att ta bort det om du kan (så krydda kan infunderas bättre) MEN inte världens tendens om du inte gör det.
Mindre fläsk – använd receptskalare om ditt fläsk är mycket mindre än 2,5 kg / 5 lb.
Fungerar också bra med fläskfiléstek (aka fläskhals) – 8 timmar långsam kokning på låg. Receptet kommer också att fungera för smalare styckningar av fläsk som ländrygg och fläskfilé men kräver kortare tillagningstider och slutresultatet är inte lika saftigt (eftersom köttet inte är tillräckligt fet).
2. Vätska – Smörjvätska för smakinfusion. Annan öl än mörk öl som stout och Guinness. Hård eller alkoholfri cider är också fantastisk (eller päroncider). För alkoholfri är äppeljuice min favorit. Nödfall: använd bara vatten!
3. Vinäger – vitt vin eller champagnvinäger fungerar också bra här. Vanlig vit vinäger kan också användas men minskar med 1 msk eftersom det är lite skarpare.
4. Melass ger en extra rikedom till Grillsåsen och fördjupar också såsfärgen till den mörkbruna vi känner och älskar om grillsås!
5. Andra tillagningsmetoder:
- Tryckkokare / snabbkruka – Med ett något mindre fläsk (2-2,5 kg / 4-5 lb), gör jag detta i min tryckkokare, 1 timme 20 minuter på hög.
- Ugn – 7 till 8 timmar vid 130 ° C / 270F, överdrag d med dubbelfolie i en stekpanna med 2 koppar vatten (plus öl per recept). Jag gör det sällan helt enkelt på grund av logistik – jag gillar inte att lämna huset eller sova med ugnen på! Men genom att rosta får du en fantastisk skorpa som jag kompenserar för genom att steka fläsket kort efter långsam spis. Obs: långsam spis ger saftigare fläsk.
6. Portioner – Det här receptet gör MYCKET! Delvis för att fläskkroppar ändå är STORA, också för att om du gör detta med en mindre bit, lagar det snabbare = mindre smak.
Ett ben på 3,5 kg i fläskaxel ger 12 personer bekvämt mat om de gör en tallrik med sidor.
7. Förvaring – fryser briljant, även efter att ha kastats med sås. Eller förvaras i kylskåp i 4 dagar. Bäst värms upp i mikrovågsugn för att hålla saker saftiga och fuktiga!
8. Näring per portion, fläsk och bara sås. Kalorier är ganska överdrivna. Mycket fett slängs med de långsamma juicerna du inte använder. Men jag har inget sätt att beräkna hur mycket! Så vet bara att de faktiska kalorierna är mindre än nedan.
Näringsinformation:
Dozer Life
Så här går mina återföreningar med Dozer ner … ..