Så många snitt, så lite tid! Här på Steak University vet vi hur förvirrande det kan vara att lära sig skillnaderna mellan de många styckena av stek där ute. Därför är vi dedikerade till att göra inlärningsprocessen så enkel som möjligt för dig genom att jämföra några av de mest populära styckena av stek, så att du inte behöver. Detta tar oss till prime rib vs ribeye: två otroligt läckra styck som är måste-ha på vilken biffmeny som helst.
Prime Rib Vs Ribeye: Vad är skillnaden?
En av sakerna som vi ofta får frågan är, ”Är prime rib och ribeye samma sak?” eller ”Prime rib vs ribeye – vilken är bäst?”. Våra svar? Prime rib och rib eye är lika, men nej, de är inte desamma, och det är inte heller ett tekniskt bättre än det andra. Både rib eye och prime rib är utmärkta alternativ för stekskärning för olika ändamål. De är båda otroligt smakrika, har fantastisk marmorering och är båda de bästa alternativen för nötkött med precis rätt mängd fett för att förbättra smak och konsistens.
Till skillnad från några av de andra biffdelarna vi förbereder, är dessa styckningar av biffar kommer från samma urskärning av nötkött. En ribeye är den del av revbenen som skärs innan den tillagas, men låt oss gräva lite djupare för att ta reda på mer om varje klipp och varje skillnad som skiljer dem.
Vad är Prime Rib och var Kommer det ifrån?
Prime ribben är också känd som en stående ribbenstek. Steken kommer från samma del av djuret som ribeye gör: den primära ribbenavsnittet. Om du är på en restaurang och ber om det främsta revbenet får du sannolikt en skiva kött från den tillagade steken. Det är också viktigt att notera att även om prime ribben innehåller ”prime” i sitt namn, betyder det inte att det är USDA Prime beef. Var noga med att dubbelkolla graderingen av ditt nötkött innan du köper det för att se till att du är köper faktiskt USDA Prime-nötkött om det är vad du är ute efter.
Primärribben är väl marmorerad genom hela köttet, vilket innebär att den har en anständig mängd fettinnehåll som smälter ner när den lagar mat för att behålla nötkött ömt. Ett populärt sätt att laga revbenet är med au jus eller i sina egna juicer, för att förhindra att det blir torrt under tillagningsprocessen när det når önskad temperatur.
Vad är Ribeye, och Varifrån kommer det?
Du kan se ribeye som det hänvisas till på flera sätt, som ribeye eller rib eye och rib steak. Bli inte för upphängd av namnen, ribeye har många namn, men de hänvisar i allmänhet till samma snitt. Som nämnts tidigare kommer detta snitt från djurets revben, därav ”rib” -delen av dess namn. Klippet är från revbenen, aka prime rib. För att betraktas som en ribeye måste biffen skäras innan steken tillagas. Nedskärningarna säljs sedan som ribeye biffar. Prime rib cut är större än ribeye skär eftersom de inkluderar ribeye och benet.
Kostnad för Prime Roast vs Ribeye Steak
Nu när du vet skillnaden mellan prime rib vs ribeye, låt oss ta en titt på prissättningen. I grund och botten kommer detta ner till typen av klippning, eftersom ribeye och prime rib kan skäras på några olika sätt. Det beror naturligtvis också på om du köper kött från en livsmedelsbutik eller från en slaktare eller specialaffär. Slaktare och specialbutiker kommer att ha nötkött av högre kvalitet i allmänhet än livsmedelsbutiker, vilket innebär att du betalar mer per pund för den kvaliteten.
Ribeyes kan vara ben- eller benfria, med benfria snitt är i allmänhet dyrare per pund än ben-in eftersom de tar mer tid och precision att skära köttet från benet. Prime rib refererar till hela revbenen, vilket innebär att man kan skära önskade portioner från den. Prime ribben blir vanligtvis dyrare om de beställs på en restaurang.
Är deras smaker annorlunda?
Eftersom prime ribben och ögondelarna är liknande köttbitar som kommer från samma del av kon, du kommer inte att hitta betydande skillnader i deras smak. De är båda fyllda med rika, nötiga smaker tack vare fett och muskelinnehåll. Emellertid innehåller främsta revbenet mer ben och fett, vilket kan ge det en liten kant över ögat när det gäller smak. Bone-in ribeye drar dock också nytta av den naturliga smaken som kommer från att kokas med benet, så dess smak sträcker sig inte långt från prime ribben.
Du kommer att märka den mest betydelsefulla smaken skillnader i hur du väljer att laga en nötkött eller prime rib. Medan de flesta njuter av ögat med lite salt och peppar och en omvänd skärning med lite olivolja, blir det främsta revbenet lite mer experimentellt. Från broil till sous vide med naturlig juice har prime ribben flera tillagningsalternativ som kan förändra smaken ganska lite.
Vad sägs om Prime Ribs struktur mot Ribeye?
Återigen kommer både revbenet och prime ribben från samma del av kon, så muskel- och fettinnehållet i var och en är lika. Eftersom dessa två faktorer bidrar mest till en biffs konsistens, kommer du inte hitta någon stor skillnad mellan strukturerna i dessa två snitt förrän du lagar dem.
Sättet du lagar en revben på mot ribben öga kommer att göra dem olika. Vissa tillagningsmetoder producerar inte den sår som du skulle få från en gjutjärnspanna, till exempel, vilket gör att texturen i varje bit känns annorlunda i munnen. På samma sätt kommer att steka eller steka en stek definitivt en annan konsistens än att laga köttet på grillen eller i en kastrull.
Ditt val av dryck kan också göra skillnad, tro det eller inte! Att dricka vatten med din biff, till exempel, kommer inte att ha samma resultat som att dricka ett glas rött vin. Rött vin innehåller naturliga molekyler som sitter i munnen och hjälper till att mjölka kött när du tuggar. Denna effekt kan fungera lika bra med både revben och prime rib
Prime Rib Verses Ribeye: Cooking Differences
Är ribeye samma som prime rib för matlagningens skull? Det kan vara, men det beror på hur ribeye och prime rib skärs.
Rib eye är i allmänhet kokta som en biff. Det betyder att du kan grilla den eller steka den efter ditt hjärta, och den blir lika utsökt och full av nötig smak oavsett vad du gör. Några minuter på hög temperatur i en gjutjärnspanna och kryddat med lite salt och peppar ger ögat en vacker, krispig sear och precis rätt kryddor. Marmoreringen lagar mat genom processen för att hålla skäret ömt och saftigt.
En stek är dock annorlunda. Du vill se till att din stek är helt tinad och kryddad innan du försöker steka den i ugnen eller grilla den. Steak University erbjuder enkla instruktioner för rostning eller grillning av en primärristning.
Som vi nämnde i föregående avsnitt har du många alternativ för att laga både ribeye och prime rib, men prime ribben som en stek har praktiskt taget otaliga alternativ. Ett av de bästa sätten att göra det är att krydda det med salt och peppar och steka det långsamt i ugnen med låg värme tills det närmar sig temperaturen. Öka sedan värmen de senaste minuterna för att bränna utsidan. Den kokas noggrant utan att bli torr medan den blir krispig.
Du kan också laga prime rib sous vide, på grillen, i en crockpot eller snabbkruka, eller steka den med lite au jus.
Packa upp det: Skillnaden mellan Prime Rib och Ribeye
Vi hoppas att vi har svarat på dina frågor om skillnaden mellan ribeye och prime rib. Dessa specifika nedskärningar kan vara lite förvirrande att förstå eftersom de ofta talas om som två helt olika nedskärningar. I själva verket kommer de från samma del av kon.
Ribeye ger dig den bästa delen av snittet i en mindre del; den primära steken ger dig ett större snitt som också innehåller ribeye-området. Båda är otroliga nedskärningar du vill ha i din biffarsenal. Kolla in Chicago Steak Companys Ribeyes and Bone-In Heart of Rib Roast.
Vill du lära dig mer om varje styck nötkött? Här är några andra artiklar som kan hjälpa dig:
- Varför ska du köpa prime rib online
- Prime rib eller filet mignon?
- Postorder USDA Prime ribeye biffar
- Näringsvärdet för ribeye biff
- Ribeye vs filet mignon