Pollo a la Brasa (peruansk rostad kyckling)

Visste du att det peruanska köket listades bland de tre bästa av landets hetaste livsmedel i år? Och visste du att Pollo a la Brasa rankades som nummer 1 som den mest populära maträtten i Peru? Det finns till och med en bestämd nationell dag för det i juli! Ja, peruaner älskar sin berömda rostade kyckling, och det gör vi också !!

Nu kan du göra det hemma och det är så enkelt! Gör marinaden, låt kycklingen marinera, steka kycklingen i ugnen … det är det! Åh, och ta ytterligare 5 minuter för att göra en härlig peruansk Aji Verde-sås som följer med kycklingen (receptet tillhandahålls). TILLFREDSGARANTI GARANTERAD.

Detta recept kommer med särskild begäran från Lajoiedu (”Gör en begäran!”) Som ville ha ett recept som imiterade Pollo a la Brasa som hon och hennes man åtnjuter på en lokal restaurang. Hennes beskrivning av denna maträtt är vacker.

”Det är den läckra kycklingen jag någonsin har ätit … Marinaden är full av kryddor och örter. Jag kan berätta att den har saltats / marinerats. Beläggningen / marinaden verkar också hålla fast vid huden även under rostningsprocessen. Det är också doftande. Jag skulle löst beskriva detta som örtartat, salt, väl kryddat (utan att vara alltför kryddat från paprika) , något salt och lika saftig som man kan föreställa sig. Huden är också vackert skarp. ”

Vem skulle inte vilja äta det?

Med så detaljerade specifikationer och ingen aspekt utelämnad – allt från smak till konsistens till arom till utseende – Jag ska erkänna att jag slags slukade en stund vid tanken på ett sådant företag. Men du vet hur Jag älskar utmaningar och den här fick mig att känna mig inspirerad!

Så med mina två små springer runt mig, målar i köksfönstret, klämmer Play-Doh på golvet och slår potten s och kokkärl, jag fick jobba.

Nu har jag ingen aning om det smakar något som Pollo a la Brasa på just den restaurangen hon beskrev. Och egentligen kommer det inte att smaka detsamma utan de speciella träkolade rotisserierna de använder. Men är slutresultatet autentiskt peruanskt i sin smakprofil? Ja. Och smakar det bra? Ja.

Det smakar fenomenalt!

Och låt mig lägga till detta: Jag har aldrig sett mina tre år gammal sluk kyckling så fort som han gjorde den här Pollo a la Brasa! Och han fortsatte att be om mer och mer! Och få detta: I fyra dagar i rad därefter fortsatte han att be om mer Pollo a la Brasa och blev bittert besviken (till den punkten att han kastade ett raserianfall en gång) när han erbjöd en ersättande kycklingrätt! Vi har skapat något av en Pollo a la Brasa-missbrukare i vår son och han har sedan dess drabbats av abstinenssymptom!

Så ja, det ser ut som Pollo a la Brasa kommer att bli en regelbunden i Killebrew hemifrån och med nu.

Och när du väl har provat det är jag övertygad om att du kommer att göra detsamma.

Så låt oss börja med saken, eller hur?

VIKTIGT OBS: Förutom en fantastisk marinad är nyckeln till stor Pollo a la Brasa den faktiska tillagningsmetoden som innebär att en rotisserie över träkol ger den den sublima rökiga smaken. De flesta av oss har inte den utrustning som behövs för det, så det här receptet använder en konventionell ugn för att uppnå den perfekt krispiga huden samtidigt som köttet blir ömt mjukt och saftigt. Så det här är det bästa det kommer att få utan ett träkolat rotisserie – och det är riktigt bra!

Två snabba saker: Jag använde konvektionsinställningen i min ugn. Det gjorde verkligen huden krispig medan den lämnade köttet ömt och fuktigt. Du behöver inte använda en konvektionsugn, men om du gör det, se till att hålla ett öga på kycklingen eftersom den lagar mycket snabbare än i en vanlig ugn (se instruktionerna). Den andra saken: Du måste använda ett rostningsställ. Det gör att luft och värme kan cirkulera under och runt kycklingen för att förhindra att kycklingen sitter i sina juicer och för att producera den krispiga huden och till och med laga mat.

Och naturligtvis, för alla er grillare, grillning är ett annat fantastiskt alternativ!

Kom med på The Daring Gourmet på Facebook för mer kul kul!

Låt oss komma igång!

Du kommer att behöva 3 viktiga peruanska ingredienser (2 chilipasta och en svart mynta från en ört som är inhemsk i Peru). Jag hämtade dessa i en lokal mexikansk livsmedelsbutik. Om du inte har en kan du köpa dem online här: Aji Panca Paste, Aji Amarillo Paste, Huacatay Paste. (Du behöver Aji Amarillo-pasta för Aji Verde Dipping Sauce som traditionellt serveras med kycklingen).

Kombinera alla marinadingredienserna.

Blanda den i en livsmedelsprocessor till en mjuk puré. Ja, det här är den magiska sammansättningen här.

Marinaden räcker för en hel kyckling (du kan antingen steka den hel eller skära den i bitar). Men du kan använda de kycklingbitar du vill ha med benen i huden. Den här gången använde jag bara två benkvarter och ett bröst.

Lossa huden och gnugga en del av marinaden under huden .

Lägg sedan kycklingbitarna i en stor blixtlåspåse (annars kan du behöva dela den i två påsar) och häll resten av marinaden över dem. Swish runt för att täcka. Marinera kycklingen i minst 6 timmar eller över natten, vrid den då och då marinera kycklingen jämnt.

Lägg lite folie under racket på en stekpanna (detta gör rengöringen mycket enklare!). Du kan få en bra, billig stekpanna HÄR.

Lägg kycklingbitarna på den. Sked lite extra marinad över varje bit.

Förvärm ugnen till 425 grader F (om du använder en konvektionsugn, justera temperaturen och tillagningstiden därefter) och steka kycklingen på ugns mittstativ tills kycklingens inre temperatur läser 165 grader F på en kötttermometer, ungefär en timme. Om huden börjar bli brunt för mycket för snabbt, flytta stekpannan till bottenstället. Du kan också sänka ugnstemperaturen.

Obs: Jag använde konvektionsinställningen i min ugn. Om du har en, använd den. Förvärm ugnen till 475 grader F och stek kycklingen i 10 minuter. Sänk värmen till 325 grader F och steka kycklingen i ytterligare 15-20 minuter eller tills den interna temperaturen läser 165 grader F. Jag kunde inte tro hur mycket snabbare kycklingen tillagades med konvektionsinställningen. Och resultaten var fantastiska.

Vi rekommenderar att du täljer kycklingen med folie i 10-15 minuter innan du serverar. Det är inte nödvändigt men det rekommenderas ofta.

Perfekt på alla sätt!

Servera med peruansk Aji Verde-sås (klicka på länken för recept). Det finns ofta ytterligare två såser som serveras med Pollo a la Brasa, men Aji Verde är standarden. Traditionella sidrätter inkluderar en lövgrön sallad och tjockt skurna pommes frites.