Den traditionella peruanska ceviche tillagas med färsk fisk, citroner , lök, het paprika och färsk koriander. Ceviche, det är också korrekt att skriva ceviche eller seviche, det bereds vanligtvis med fisk eller skaldjur, samma som garvats med citronsaft. Citronsaftens surhet hjälper till att ”laga” fisken. Det bör noteras att inte alla typer av ceviche är beredda med skaldjur, och inte alla ceviche bereds med rå skaldjur. Men den klassiska och traditionella fisk ceviche peruanska om den är beredd med rå färsk fisk och det är nödvändigt att garva den i citronsaft. Det är därför det är mycket viktigt att använda mycket färsk och högkvalitativ fisk för att bereda ceviche. Jag har förberett detta recept på den peruanska ceviche med hälleflundra USA är det mest lik corvina som finns, dorado (kallad mahi mahi i USA), skola, hamachi och corvina.
Engelsk version
Ceviche för peruansk fisk
Print Pin
Ingredienser
- 1 ½ pund färska fiskfiléer och havsabborren av bästa kvalitet, dorado, skola, hälleflundra
- 1 rödlök, skivad mycket tunt
- 1 kopp färskpressad citronsaft ca dam mellan 10-15 subtila citroner (eller 35-40 key kalk typ eller 8-10 stora gröna citroner i USA)
- 1-2 gula eller habanero paprika skuren av halv, utsäde och deveined
- 2-3 kvistar färsk koriander
- Salt efter smak
- Koriander finhackad efter smak
Garneringar som åtföljer ceviche:
- Salladslöv
- Cancha majs eller rostad majs
- Parkokt eller kokt majs eller majs
- Sötpotatis: I form av chifles eller i tjocka skivor parboiled
- Gröna bananskivor
- Aji malet eller skivad – valfritt och efter smak
- Olivolja att smaka på * valfritt
Förberedelse
-
Skär fisken i små kuber och lägg dem i en glasbehållare. Täck fiskbitarna med kallt vatten och en matsked salt, täck och kyl i medan du bereder lök och citronsaft.
-
Gnid lökskivor med 1/2 matsked salt och skölj med kallt vatten.
-
Skölj fisken för att ta bort saltet.
-
Lägg fiskbitarna, hälften av lökskivorna, koriandergrenarna och paprika i ett skålglas och häll citronsaften över ingredienserna . Strö över lite salt. För att minimera surheten i citronen kan du lägga till några isbitar i blandningen.
-
Täck och kyl i ca 5-15 minuter eller tills fisken börjar bli vit. Om du använder en subtil citron solbränns fisken snabbare.
-
Ta bort korianderkvistar och chilipeppar från ceviche-blandningen. Smaka på fiskceviche och korrigera saltet vid behov.
-
För att servera lägg ceviche i varje behållare, antingen en tallrik eller skål, lägg till några av lökskivorna, hackad koriander och malet chili efter smak.
-
Servera omedelbart med ditt val av tillbehör.
Anteckningar
Sköljning av lök med salt och kallt vatten hjälper till att ta bort den bittra smaken.
Att lägga isbitar till ceviche-blandningen hjälper till att neutralisera citronernas surhet – Detta gäller särskilt för de subtila citron, men mindre nödvändigt för de mexikanska citronerna som finns i USA.
Näring
Den typ av citron som används för ceviche är också mycket viktig. I både Ecuador och Peru finns det en mängd citron som kallas en subtil citron, den är lite mindre än de mexikanska citronerna som finns i USA och lite större än vad som kallas en nyckelkalk på engelska. Denna typ av citron har en högre surhetsgrad än de citroner som finns i USA och kan garva fisk mycket snabbare. Smaken av subtil citron liknar mer nyckelkalk än mexikanska citroner.
I USA, där jag hittills inte har kunnat hitta subtil citron, när jag förbereder en räka ceviche eller ceviche, där räkor används redan kokt, jag gillar att använda en blandning av mexikanska (eller Kalifornien) citroner och nyckelkalkar. Men för fiskceviche – särskilt den peruanska versionen – föredrar jag att endast använda nyckelkalkar som närmaste ersättning för den subtila citronen. Visst, de är mer mödosamma att pressa eftersom de är mindre och har frön, men smaken de ger till fisk ceviche är mycket bättre än stora gröna citroner.
Den peruanska ceviche innehåller vanligtvis någon typ av peppar eller chili, en av de mest populära kallas ají amarillo. Denna chili finns fryst eller konserverad i latinamerikanska butiker. En annan variation av chili som används i det peruanska köket är ají limo, som är mycket lik (eller nästan samma) habanero. Personligen älskar jag kryddig och fräsch, så jag använde habaneros till detta recept, men enligt din smak kan du använda ají amarillo eller en annan mindre kryddig chili om du föredrar. Dessutom, för detta ceviche-recept, avlägsnas venerna och frön från chilipeppar (som är den kryddiga delen), men chili används bara för att införa dess smak i fisken medan den är garvad i citronsaften. Han tar av den efter att ceviche är klar, och om du vill kan du hugga den och servera med ceviche så att alla kan lägga till malet chili efter eget tycke.
Fisk ceviche i peruansk stil skiljer sig från den ecuadorianska ceviche som jag är van vid; Konceptet i sig, ingredienserna och smakerna är mycket lika. Några av de största skillnaderna är att ceviche som tillagas i Peru tenderar att garvas mindre tid i citronsaft – vilket enligt min mening är en del av det japanska inflytandet på peruanska köket, och användningen av peppar vid beredningen Cebiche är något mer typiskt för Peru. Sättet att servera ceviche eller ceviche är också annorlunda, den peruanska serveras inte alltid med den juice där fisken garvades. Det beror på platsen, på vissa ställen har de serverat den mer som en sallad och på andra med ett glas saft eller tigermjölk på sidan för att lägga till den på tallriken. Medan den ecuadorianska alltid serveras med all juice som den garvades i.
Den peruanska ceviche åtföljs av salladslöv, majs eller parboiled majs, rostad åkermajs och sötpotatis eller sötpotatis. Sötpotatisen är kokt och serveras skivad, den kan också serveras chifles eller sötpotatisflis, de har samma söta smak, men deras krispiga konsistens kombinerar bättre med ceviche. Enligt din smak kan du servera den med de garneringar du väljer. Jag gillar också att servera peruansk ceviche med gröna plantain chifles.
Steg för steg-foton för att förbereda peruansk ceviche:
