Pavlova (Svenska)

Ännu ett nytt och spännande recept för dig i år! 2018: året vi går ut ur vår komfortzon.

Vad är pavlova? Pavlova är en efterrätt populär i Nya Zeeland och Australien. Det är inte så vanligt här i staterna, men jag hoppas kunna hjälpa till att förändra det! En konsistensfreak dröm som går i uppfyllelse, pavlova är gjord av äggvitor som långsamt bakas i en relativt sval ugn. Äggvitorna får en seg-skarp konsistens på toppen, en mjuk marshmallow-konsistens inuti och en krispig skarp konsistens runt kanterna. Det är tre helt olika strukturer i en enda bit. De krispiga kanterna är precis som marängkakor.

Pavlova älskar att vara klädd med diverse pålägg, främst färsk vispad grädde och högar med färsk frukt. Naturligtvis glutenfri, pavlova är lätt, söt och skriker favorit för varmt väder. Glad vår, mina vänner, vi gör PAVLOVA !!

Jag först upplevde pavlova tillbaka 2015 på en resa till Wenatchee, en stad full av böljande kullar och jordbruksmarker i staten Washington. Vi besökte Stemilt fruktträdgårdar, hem till några av de största, saftigaste körsbären. Där smakade jag på det med bitar av färsk mango och massor av blötade körsbär. Efter resan mailade en läsare mig hennes familjens favoritrecept för pavlova. Och 2 och 1/2 år senare försökte jag äntligen själv.

För att få den unika pavlova-strukturen måste du följa ett exakt recept. Även om det är roligt att leka med ingredienser, är det inte dags för Pavlova att avvika från det som anges. Det är picky, men picky betyder inte svårt. Faktum är att du bara behöver fem ingredienser för att göra pavlova och jag slår vad om att du har var och en i ditt kök just nu:

• äggvita
• socker
• en syra som grädde av vinsten eller ättika
• majsstärkelse
• vaniljekstrakt

Låt mig förklara varför dessa ingredienser används.

SYFTET MED VARJE

1. Äggvita – slagen till styva toppar, äggvita är basen och volymen på pavlova.
2. Socker – förutom att sötta efterrätten , socker stabiliserar äggvitorna genom att hålla ihop dem både i ugnen och när hela pavlovaen svalnar. Utan socker kommer proteinmolekylerna (vetenskap!) I äggvita att kollapsa. Dessutom hjälper socker till att uppnå den härligt skarpa konsistensen. (Socker är så mycket mer än ett sötningsmedel i våra bakverk. Jag tycker den här artikeln är intressant och det kommer du också!) På tal om socker, se till att du använder superfin eller ricksocker. Pulsa bara socker några gånger i en livsmedelsprocessor för att minska kristallernas storlek.
3. Syra – du kan använda 1/2 tesked kräm av tartar eller 1 tesked vit, äppelcidervinäger eller till och med citron juice. Pavlova kommer INTE att smaka på ättika, det lovar jag. Syran hjälper äggvitorna att hålla fast i luften och som sockret hjälper den till att förhindra att äggvita kollapsar. Jag testade med båda och jag föredrar faktiskt kräm av tandsten. Jag upptäckte att min pavlova sprids lite mer när jag använde flytande syra.
4. Majsstärkelse – Jag testade pav med och utan majsstärkelse. Jag tyckte att mitten var fluffigare och mer marshmallow-y med majsstärkelse. Sedan testade jag med 1 tsk majsstärkelse och 2 tesked majsstärkelse. Jag tyckte att det var lite krita med 2 teskedar. Jag håller fast vid en tesked.
5. Vaniljsextrakt – enbart för smak!

(Sponsras inte av något av dessa företag, men här är precis vad jag använder.)

Ingredienser är enkla och metoden är enkel. Det finns gott om stillestånd när man gör pavlova. Allt du verkligen behöver göra är att se den slå i din stativblandare och sedan kolla på den i ugnen. Spela upp fötterna!

Precis som våra chokladvirvlade marängkakor och marängen på vår citronmarängspaj, piska äggvitorna till superstyva toppar. Styv nog att du kan hålla vispen över huvudet och känna dig säker på att de vispade äggvitorna inte tappar. Spread Sedan sprider du pavlovablandningen på din fodrade bakpanna. Du kan använda pergamentpapper eller en silikonbakmatta. Smörj inte bakpannan – använd istället en nonstick-yta. Sprid den i en cirkel, ca 8-9 tum i diameter. Du kan eyeball det eller spåra en med en penna. Jag tittar bara på det. Som jag gjorde i videon med citronmarängspaj, använd baksidan av en sked för att skapa dekorativa toppar. Se till att kanterna är höga och att du har ett fint dopp i mitten. Det är där vi staplar vispad grädde och frukt!

Alternativt kan du göra mini-pavlovor. Här rörde jag blandningen i 6 minipavlovor med Ateco 849. Det är inte nödvändigt med ett piprör – du kan bara sätta på det. Återigen, se till att du lämnar ett dopp i mitten för att hålla påläggen.

En relativt kallare ugn är absolut nödvändig för att laga din pavlova ordentligt, men låt oss börja pavlova vid 177 ° C (350 ° F) och sedan ner till 93 ° C (200 ° F). Jag gör detta för att hjälpa till att ”ställa” den yttre skorpan snabbt. Det här tricket hjälper till att minska spridningen.

En ordentligt tillagad pav är blek i färgen. Sprickor och stötar är lika för kursen, men pavlova borde inte tömma helt. Speciellt om du följer de exakta mätningarna och instruktionerna i receptet. Du kan hjälpa till att undvika för många sprickor genom att kyla pavlova i ugnen. Den plötsliga temperaturförändringen (inuti ugnen till utanför ugnen) chockerar pavlova, så det är bäst att kyla inuti kylugnen.

Vettigt?

Du kan toppa din pavlova eller minipavlova på vilket sätt som helst, men här är några av mina toppförslag:

• Vispad grädde är viktigt. Du kan få en lite kreativ och smakar din vispad grädde. Här är några roliga vispgrädde.
• Hemlagad citronmassa. Du får e xactly 4 äggulor kvar ändå.
• Färska bär
• Ätbara blommor och örter
• Strawberry dessert topping
• Chokladspån
• Säsongsfrukter som mango, kiwi, passionfrukt, blodapelsiner

Du behöver inte bli konstnärlig, bara stapla allt på toppen i ett massivt pavlovaberg.

Saker och ting kommer att bli lite rörigt när du skivar, men om du tillagade pavlova tillräckligt länge så att botten är skarp och kanterna är inställda, den håller en pajskivform. Den här stora saken tjänar ungefär 8-10 personer!

Om du fortfarande är på staketet för att pröva pavlova, kanske jag påminner dig om att centrumet smakar som marshmallows. ♥ ♥ ♥

Ha kul!

Skriv ut