De första åren
Produktionen av ouzo i Grekland startade i mitten av 1800-talet, i Kalamata och Tirnavos. Ouzo började som ”omkokt” tsipouro. Dess utmärkta kvalitet ökade dock efterfrågan så att destillatörerna omkring 1920-talet (när Grekland upplevde en avsevärt minskad druvproduktion på grund av en sjukdom som förolämpade den grekiska vingården, såväl som kriget) började använda andra praktiska sätt upphörde att använda anis för att smaka på ouzo. Numera tillverkas ouzo med det traditionella receptet från Ouzo, baserat på anisfrön.
Produktion
Ouzo är en utvecklad ättling till marc destillat och har sina organoleptiska egenskaper tack vare de örter som används för att smaka på det. Medelhavsområdet är rikt på växter och parfymer. Anis ”Pimpinella anisum”, fänkål ”Foeniculum vulgare miller”, stjärnanis, mastix, kanel, kryddnejlika, koriander, angelica rot, lime, kardemumma (kakoules), mynta, etc. läggs till stillbilderna för att förfina destillatet. Ouzo klassificeras som anis, dvs. sprit med anis smak. De flesta anis drycker är gjorda och extraherar först dofterna från fröna med vatten och sedan ad d det till alkohollösningen. Ouzo tar traditionellt emot dofterna genom koddestillation av fröna i en lösning av vatten och alkohol
Beteckning
Det sägs att namnet kommer från följande händelse: en italienare (eller ett joniskt baserat) kommersiellt företag hade packat en tsipouro-massa med utmärkt kvalitet och mycket rik på anis. Alla ärenden var märkta ”USO MASSALIA”, vilket betyder ”För användning i Marseille”. Detta blev en ”slogan” och under lång tid innebar det mycket bra tsipouro. Slogan förkortades snart (”Marseille” klipptes). Mycket senare flaskades ouzo som en separat anda. Ouzo – till skillnad från tsipouro – är bara en liten del – druvdestillat. Det är en industriell blandning av ren alkohol, vatten och smakämnen, främst anis. Enligt förordning 1576/89 måste Europeiska unionen, artikel 1, för att kallas en ouzo:
1. produceras i Grekland (ursprungsbeteckning).
2. smaksättas genom blötläggning eller genom destillation med anisfrön. Valfritt med fänkål, mastik och andra örter. Procentvolymen smaksatt av destillation måste vara minst 20%. Detta betyder inte att 20% kommer från destillation av marc, utan att destillerad alkohol drar doften av örter.
Konsumtion
Ouzo åtföljs vanligtvis av snacks (meze) som saltad fisk, bläckfisk, sallader etc. Den serveras i små eller tunna och långa glas. Kallt vatten och / eller is kan tillsättas. Efter att ha tillsatt vattnet uppvisar drycken karaktäristisk vitfärg på grund av den anis den innehåller. Var uppmärksam på att aldrig förvaras i kylen, bara tillsätt vatten eller isbitar.