Nötkött Caldereta

636shares

Dela
Pin
E-post

Nötkött Caldereta med nötkubar simmade till perfekt ömhet i en kryddig tomatsås. Chockfull potatis, paprika och gröna oliver, denna klassiska filippinska gryta är hjärtlig, välsmakande och perfekt för familjemiddagar och speciella tillfällen.

G är inte en svår man att laga mat för; servera honom en skål med chili eller en tallrik bacon och äggröra till middag och han är en glad husbil. Han är inte en kräsen ätare, men han är inte äventyrlig heller.

Nästan ett decennium av delade livet och jag har ännu inte övertygat honom om att prova vår pinakbet eller sinigang. Du borde se hur hans stora blå ögon skulle vidgas i förvåning varje gång jag sprängde ut de gröna mangorna och räkorpastaen från kylen!

Men även om han inte har lärt sig att uppskatta filippinsk mat fullt ut, gillar han vår adobo, fläskgrill och denna kalderatang baka. Han älskar att ladda upp sitt ångade ris med mjukt kött och potatis och den tjocka kryddiga såsen!

Vad är Caldereta

Calderata, som kommer från ordet caldera som betyder gryta, är ett annat exempel på de många spanska influenserna i filippinska köket. Även om det liknar afritada och mechado vid beredning och användning av tomater, potatis, morötter och paprika, inkluderar denna hjärtliga nötköttgryta också leverspridning och strimlad ost för att tjockna såsen och chilipeppar för att lägga till krydda.

Kaldereta är traditionellt gjord av getkött och brukar tillagas för helgdagar och speciella tillfällen. Det serveras vanligtvis i fester och sammankomster som en aptitretare (pulutan) för att följa med öl eller hårda drycker. Under åren har emellertid maträtten utvecklats till en vanlig middagsarmatur, där man använder mer tillgängliga kött som fläsk, kyckling och nötkött.

Vilka styckningar av nötkött som ska användas för Kalderetang Baka

För bästa resultat, använd hårda, smalare snitt från den främre axeln eller den bakre muskeln som inte har mycket fett men gott om kollagenrika bindväv.

Jag gillar bottenrundan för kalderata och andra bräserade rätter men chuck, bottenöga och gumpstekar är också bra val. Inte bara är detta kött billigare, men det bryts också ner till smält-i-munnen, rikt smakade bett över den låga och långsamma tillagningsprocessen.

Tips om hur man gör nötkaldereta

Även om de flesta stormarknader säljer redan skuren ”nötkött” kött, föredrar jag att köpa hela steken och skära det själv . Det förpackade köttgrytköttet består vanligtvis av skrot från olika nötköttstycken och kan tillaga helt annorlunda.
För att göra skivningen enklare, frys i några minuter tills den är delvis fast. Skär i enhetliga storlekar för att säkerställa jämn matlagning och klipp av så mycket av grisen som kan vara för tuff att tugga.
Ge nötköttet en fin sear för att maximera smaken.
Jag gillar att kort steka potatis och morötter; det här enkla steget hjälper dem att hålla formen och hålla dem från att falla sönder när de simmas i grytan.
Om du vill tona ner kryddan, skrapa bort frön och ådrarna på chilipeppar innan du hackar.

Skriv ut recept

4.34 från 42 röster