Om du är ny i det nötköttiga spelet kanske du inte inser att det nötkött du väljer i slutändan kommer att avgöra ditt ryck smak och konsistens. När det gäller att göra jerky av kvalitet skapas inte alla snitt lika.
Att bryta ner det
Korna delas upp i nio urskärningar: chuck, revben, kort ländrygg, ländrygg, rund, flank, kort tallrik, framskaft och bröst. Från dessa nio urskärningar kommer en mängd mindre snitt som du förmodligen är mer bekant med, som tri-tip, filé, ribbe och T-ben.
Med så många styck att välja mellan är det förståeligt att du kanske inte vet vilket som är det bästa köttet för nötkött. Oroa dig inte … vi har lärt oss en sak eller två under våra tjugo år att göra ryckiga – och vi delar mer än gärna vår ryckiga visdom.
Finns det en ”bästa klippning” of Beef for Jerky?
Ja och nej. Det finns inget enda snitt som är ”bäst”, men det finns specifika egenskaper som gör vissa bättre än de flesta.
När det gäller det bästa köttet för nötkött, ju smalare desto bättre. På Mountain America Jerky är kvalitet och friskhet våra högsta prioriteringar. Det är därför vi bara använder de färskaste skärningarna av topp- och bottenrundor från våra Colorado-kor. Vi gör det för att vi vet att de mest ömma, magra styckningarna av nötkött ger ryckig bästa smak och konsistens.
Medan du kan använda billigare, fetare nötköttstycken med mer marmorering, skulle du offra kvaliteten på din ryckiga. Många kommersiella ryckiga tillverkare använder dessa typer av nedskärningar, som görs mer välsmakande genom att använda fruktjuice för att bryta ner fettenzymerna. Denna process ömmer fettet men blir inte alltid av med allt grepp.
Bästa nötkött och exotiska ryckiga alternativ
Övre och nedre runda är magra, smakrika och – enligt vår åsikt – de bästa styckningarna av nötkött för ryckiga. Sirloinspetsen är extremt mager, men inte lika öm och lite dyrare. Flankbiffen är också mager (även om du kan behöva klippa lite fett) och smakfull, men kan vara tuff om den är skivad med kornet.
Även om alla dessa styckningar ger dig något bra nötkött, begränsar du dig själv till bara nötkött kan vara … ja, begränsande. Missförstå oss inte: vi älskar nötkött. Men vi gillar också att ta en promenad på den vilda sidan då och då. Den vilda sidan av ryckig, det vill säga.
Exotiska kött, som tibetansk yak med gräs, är perfekta för ryckiga. Ultramager och liknande i smak som nötkött, yak jerky är definitivt en spelväxlare. Om du är mer en vitt köttperson är alligator ett utmärkt ryckigt alternativ. Har du någonsin provat kängurukött? Dessa vänner underifrån är extremt smakrika – och smalare än kyckling! Och naturligtvis är vilda vilt som hjortkött, buffel, älg och vildsvin alltid bra ryckiga alternativ.
Som vi sa tidigare, är det smalare alltid bättre när det gäller ryckiga. Och ibland är det bästa köttstycket för ryckigt inte alls …
Får vi rekommendera struts nästa gång du ryckar?