Lär dig hur man gör mjuk fluffig kinesisk mantou. Alla tips du behöver veta och en steg-för-steg-video som hjälper dig att göra mjuka ångkokta bullar med detta recept.
Mjukt fluffigt kinesiskt ångkokt recept (Mantou)
Blir du trött på att göra ångade bullar som kommer ut skrynkliga eller kollapsar eller helt enkelt inte är släta? Jag brukade undra varför i världen perfekt säkrade bullar blir hemska efter ångande. När du läser igenom inlägget nedan hittar du skälen till varför. Att göra grundläggande ångkokta bullar är inte komplicerat om du får rätt tips och naturligtvis, som de säger, är övning perfekt. Låt oss komma igång killar!
VARFÖR DU GILLAR DENNA MANTOU-UPPGIFT
1. Du behöver bara prova degen en gång
Till skillnad från de flesta ångade bullar recept där du behöver prova degen en gång, forma och sedan prova igen innan du kan ånga. Detta recept kräver bara en engångsskyddning
2. Det är snabbare att göra
Eftersom du bara behöver prova degen en gång sparar det lite tid här
3. Ett grundläggande ångkokt recept som enkelt kan modifieras
Detta är ett grundläggande ångkokt recept med inte fyllning som du kan anpassa för att fylla med en söt eller smaklig fyllning eller form till en annan form du önskar
4. Har jag nämnt mjuka och fluffiga?
Jag älskar verkligen detta ångade recept för sin enkelhet och hur mjukt och fluffigt resultatet är
VAD GÖR MJUKA OCH FLUFFA ÅNGADE BULLAR? Grundläggande vanliga ångkokta recept behöver bara 5 ingredienser: mjöl (mer detaljerad information om mjöltyp), snabbjäst, matolja, socker och salt. Enkelt som det.
Det mjöl du använder
Här är vad jag har provat och familjen gillar verkligen:
1. Allmjöl + vetestärkelse
2. Kakmjöl
3. Förblandat Hongkong / vietnamesiskt baomjöl
Om du inte har något av ovanstående, prova denna kombination: allmjöl + majsstärkelse
Olja
Som i många fall, oljan hjälper till att göra degen mjuk och inte torkad ut (som en fuktighetskräm)
Jäst
Du kan använda aktiv torrjäst, snabbjäst (det är vad jag använder) och färsk jäst. Jästen hjälper till att jäsa bao. Jag brukade lägga till bakpulver i receptet också, men jag tyckte att bullarnas struktur är för svampig och jag föredrar den mjuka fluffiga kakliknande strukturen, förutom att du har jäst, du behöver inte bakpulvret, det är ganska överdriven IMHO. Jag rekommenderar att du använder snabbjäst istället för aktiv torrjäst eller färsk jäst eftersom det sparar tid och beviset snabbare också. MEN jag förstår att vissa fortfarande föredrar att använda aktiv torrjäst, vilket också fungerar för detta recept (se receptkortets anmärkning). Vissa människor sa att snabbjäst ger en starkare jästaktig smak jämfört med aktiv torrjäst. Det är verkligen en fråga om preferenser antar jag. Jag känner inte att de ångade bullarna smakar jäst. Du är domaren och följ dina önskemål.
Om du använder färsk jäst är den allmänna tumregeln att använda fyra gånger mängden snabbjäst. Så i det här fallet skulle 4 gram snabbjäst vara 16 gram färsk jäst.
Knådning
Jag minns tillbaka på min mormors dagar när stativblandare eller brödmaskin inte var tillgänglig ändå ligger den största delen av uppgiften att göra mjuka fluffiga och mjuka ångade bullar på att knåda degen. Massor av knådning! Om du har en stativblandare för att knåda degen åt dig, så är det riktigt bra!
VILKEN INSTANT YEAST ATT ANVÄNDA
I allmänhet fungerar alla typer av snabbjäst. Det finns så många typer där ute och namngivningen kan vara ganska förvirrande. Jag ska inte utarbeta jäst här, utan bara för att dela med dig vad du behöver veta inom ramen för det här inlägget.
FÖR DETTA UPPTAG (låg sockerhalt): Jag gillar den här SAF Instant Yeast (Red Label) ). Denna snabbjäst kan användas för alla slags degar, från bröd, ångkokta bullar, till kyld eller frusen deg. Det fungerar väldigt bra. Det är lämpligt för deg som inte är söt. Detta recept kräver bara 3 teskedar socker per 300 gram mjöl.
OM DU PLANERAR ATT ÖKA SOCKERBELOPP: Jäst kan trivas med lite socker, men för mycket socker kan hämma deras aktiviteter. Om du planerar att använda mängden socker på 10% eller mer av mjölvikten (10% av 300 gram är 30 gram socker eller mer), använd denna SAF Instant Yeast (Gold Label). Det fungerar så mycket bättre för söt deg. Du kan också behöva minska vätskemängden om du ökar sockermängden eftersom socker gör degen ”våt”.
Du kan definitivt använda vilken som helst snabbjäst eller till och med vanlig aktiv torrjäst om du vill, bara vet att när du ökar den sockermängden kommer jästen att fungera mycket långsammare och det tar mycket längre tid att bevisa degen, inte ett stort problem bara lite längre.
Mjukt fluffigt kinesiskt ångkokt recept (Baozi / Mantou)
SOFT FLUFFY CHINESE STEAMED BUNS (MANTOU) STEG-FÖR-STEGGÖRINGSGUIDE
GÖR DIGEN
Placera mjölet, snabbjäst, socker, salt i en blandningsskål. Om du använder en stativblandare, använd en degkrok. Tillsätt kall mjölk eller rumstemperaturvatten. Tillsätt matolja. Du kan behöva tillsätta mer mjölk / vatten om degen fortfarande är lite torr. Lägg till mer tesked för tesked tills degen kommer ihop och fortsätt att knåda i 5 minuter.
Tillsätt sedan i saltet och fortsätt knåda tills degen är jämn igen
Wrap degen med en plastfolie och låt den vila i 15 minuter innan du formar
FORM OCH SLÄTT DIGEN
Dela degen i 10-12 lika stor del (beror på hur liten eller stor du vill att de ångade bullarna ska vara)
Arbeta med en deg i taget
Dra och stoppa degen från topp till botten så att sömmarna är längst ner och ytan är relativt slät
Rulla degen till en jämn rund boll mellan handflatan eller som jag gjorde i videon. Se till att degen är slät.
Kopp degen med båda palmerna och rör degen i en cirkelrörelse för att forma den högre. Den här delen är viktig så att dina ångade bullar blir höga istället för att sprida sig åt sidan efter ångning.
Doppa lätt på bulleytan med lite mjölk med fingret för att släta ut ytan.
Placera på en bit pergamentpapper.
ENDAST SÄKERT EN gång
Låt degen höja vid rumstemperatur. Om det är vinter där du är kan du använda din ugns ”brödsäker” -funktion för att släppa in dem där, eller helt enkelt sätta på ugnen till lägsta temperatur och sedan stänga av och placera de formade bullarna efter 15 minuter för låt dem bevisa tills cirka 50% av originalstorleken
Bullar har stigit till cirka 50% originalstorlek. De kommer inte att fördubblas i storlek
4. ÅNG BUNNARNA
Ta med vattnet i ångaren till en koka. Vik in ångkokarens lock med en trasa
SÄNG VÄRMEN TILL MEDIUM. Placera bullarna där, lämna ungefär 1 tum mellanrum däremellan. Stäng locket och lämna ca 1/4-tum avståndet till låt lite ånga släppa ut
Ånga i 15 minuter för medelstora till stora bullar utan fyllning, 18 minuter för större bullar med fyllning
Stäng av värmen efter ångning. ÖPPNA INGEN ångkokarens lock. Låt bullarna sitta där i 5 m inutes så här. Bullarna kommer inte att sjunka eller skrynklas på grund av den plötsliga temperaturförändringen
COOKS TIPS FÖR ATT GÖRA SMYCKADE BULLAR
Jag har fått några frågor från mina läsare att deras ångade bullar inte blir jämna även efter att ha tryckt ut all luft. Jag har inkonsekventa resultat ibland med att de ångade bullarna inte är släta. Här är några tips som jag har lärt mig efter att jag har gjort MYCKET ångade bullar:
ANVÄND RUMTEMPERATUR ELLER KALL VÄTSKA
Istället för att använda varm vätska (mjölk eller vatten) börjar jag med rummet vätska, t.ex. kall mjölk eller rumstemperatur. På det sättet fungerar jästen inte omedelbart medan du försöker forma bullarna. Det hjälper mycket att inte ha alla dessa luftbubblor medan du formar
SMOOTH AND SHAPE IT TALL
Se videon i receptkortet nedan för att se hur få enkla steg kan hjälpa dig för att göra bullarna smidiga, runda och långa
Titta på hur snygga och höga bullarna efter korrektur
ENDAST SÄKER EN gång
Placera degen på en varm plats. Jag använder min ugnsbrödfasta funktion. Degen puffar upp till cirka 50% av sin ursprungliga storlek vid en varm temperatur (mellan 75-95 F / 24-35 C). Om det är kallare där du är kommer det att ta längre tid.
VÄXLA LOCKET AV ÅNGARE MED EN KLÄD
Kondens som samlas på locket kommer att droppa tillbaka till de ångade bullarna och skapa brännskada fläckar. Genom att linda in locket med en trasa kan du enkelt förhindra att detta händer
ÅNDA BULLARNA ÖVER MEDIUMVÄRMEN
Hög värme gör att bullarna inte blir jämna och expanderar till sidan. Jag satte eld däremellan på medium nu.Jag brukade göra medelhög värme och resultaten var inte konsekventa, ibland fick jag mjuka bullar, ibland gjorde jag det inte. Men jag får alltid mjuka bullar när jag ångar på lågmedelsvärme
LÄMNAR OM 1/4-TUM GAP TILL LÅTT ÅNG UNDER UNDERSÅTNING
Jag har testat den här metoden flera gånger och resultaten var bra och har varit mycket konsekventa när det gäller att producera mantou med slät yta när du ångar över medelvärme på detta sätt. Även när du har övertät de ångade bullarna kollapsar de inte och rynkar, bullarna expanderar bara till sidan mer efter ångning
RUSH INTE FÖR ATT ÖPPNA LOCKET EFTER ÅNGNING
Låt de ångade bullarna vila i ångaren i 5 minuter 1 minut eller så innan du öppnar locket så att dina ångade bullar inte kollapsar och krymper på grund av den plötsliga temperaturförändringen
De ångade bullarna är så mjuka och fluffiga
FRÅGOR FÖR STORA FRÅGOR OM KINSISKA ÅNGADE BULLAR
Jag har gjort ångade bullar för MYCKET de senaste åren och jag har lärt mig av några av flopparna att dela med dig och förhoppningsvis behöver du inte gå igenom samma sak.
VAD SÄTTAR DU FÖR KAKMEL?
Här i USA finns kakamjöl allmänt tillgängligt, men det har uppmärksammat mig att kakamjöl inte finns tillgängligt eller att något blekt mjöl är förbjudet i Europa och Australien. Du kan använda vanligt vanligt mjöl (vi kallar det allmänt mjöl i USA) och lägga majsstärkelse till det. Så här gör du hemlagad kakamjöl: För varje 1 kopp vanligt mjöl (cirka 115 gr) tillsätt 2 msk majsstärkelse. Detta hjälper till att mjuka upp de ångade bullarna jämfört med att använda helt vanligt mjöl. TILLSÄTT INTE KAKMEL MED SPONGE MIX (Tårtmjöl finns inte i Europa och svampblandning är vanligare).
VARFÖR HEMMADE STEAMED BUNS ÄR GUL I FÄRG?
Detta är fråga jag ställdes ofta när det gäller att göra ångade bullar hemma. Om du använder det förblandade ångade bullmjölet som du köpte i butiken är resultatet vanligtvis vitt i färgen. Svaret beror på mjölet. Mjölet har behandlats eller blekts för att ge dig det vita resultatet. Du behöver inte använda blekt mjöl. Vanligt oblekt mjöl ger dig fortfarande fantastiska ångkokta bullar.
HJÄLPER VINEGAR TILL VITNA ÅNGADE BULLAR?
Jag försökte det tidigare flera gånger och svaret är nej. Jag trodde att det skulle fungera lite magi, men det hände inte.
TYCKER VITTÅNDA BUNS BÄTTRE?
Inte nödvändigtvis. Låt inte färgen lura dig. Bara för att du producerar några gula bullar kan de fortfarande vara mjuka, fluffiga och läckra! Färgen påverkar inte riktigt smaken.
ÅNGADE BULLAR KOLLAPSER ELLER KOMMER UT KRYCKLIG
-Se till att vätskan inte är varm
Du vill börja degen ”kall” ”Genom att använda kall mjölk eller åtminstone vatten i rumstemperatur. Så jästen är inte aktiv medan du formar degen, vilket skapar massor av luftbubblor och därmed en ojämn yta.
-Overisolering (läs hur man berättar om degen är klar och hur man förhindrar överprofilering nedan)
Ja, överprofilering är också ett problem. När du låter degprovningen för länge kommer det att försvaga degen och när du ångar den kollapsar den och orsakar den skrynklan och bullarna kommer att spridas till sidan så att de ser breda och platta ut.
-Luftbubblor och inte formar dem släta
Se till att du trycker ut alla luftbubblor efter att ha vilat i 15 minuter. deg några gånger och fyll sedan och forma bullarna efter vad du vill göra. Se till att bullarna är släta eller att de kommer ut bra..inte släta efter ångning.
-Stömning vid hög värme
När jag ångar bullarna över hög värme kommer de alltid ut ojämna och helt enkelt inte släta. Men när jag väl har justerat värmen till medium med locket något på glänt, kommer bullarna ut mjuka.
-En plötslig temperaturförändring
Detta är mindre troligt orsaken till svåra rynkor på de ångade bullarna, men den plötsliga förändringen i temperatur kan ibland få de ångade bullarna att dra sig tillbaka och ibland till och med kollapsa och krympa och orsaka rynkor när de svalnat helt. Låt dem stanna i ångaren i 3 minuter efter att du stängt av ångaren.
-En annan skyldig är vanligtvis fyllningen i bullarna. För mycket fukt i fyllningen gör att bulle rynkar och kollapsar också.
HUR DU SÄGER OM DEN FÖRVÄNDA DIGEN BEVISAR OCH KLAR FÖR ÅNGNING
1. VISUALT
De kommer inte att öka i storlek mycket, helst bara cirka 50% av sin ursprungliga storlek
2. KÄNN
Degen känns lätt och luftig när du lyfter den, inte längre tät och tung som deg innan du formar dem
3. FINGERTEST – När du försiktigt trycker på degen lämnar den en indragning men kommer långsamt tillbaka. Denna deg är perfekt skyddad. Om den fjädrar tillbaka direkt måste den testas lite längre. Om det aldrig kommer tillbaka, har du överskyddat degen
HUR STOPPAR DIGEN FÖR BEHANDLING?
Troligtvis kommer din ångbåt inte att rymma allt på en gång. Du kan behöva ånga i 2-3 satser, vilket innebär att resten av satserna sitter längre och fortsätter att bevisa medan du väntar på ångaren. Inte bra för bullarna! Här är vad du kan göra: Se till att täcka över dem med plastfolie och placera dem sedan i kylskåpet för att bromsa jästaktiviteten eller stoppa allt tillsammans tills de är redo att ångas
HUR RÄDDAR ÖVER -BESKRIVAD DEEG?
Så, du gjorde ett fingerprov, du trycker försiktigt på degen och den springer aldrig tillbaka. Aj!! överskyddad! Om du fortsätter ånga dem kommer de att kollapsa och komma ut täta. Så här fixar du det: Tryck försiktigt ner degen för att platta ut och forma sedan om det och låt det bevisa igen, följ samma instruktioner som tidigare för korrektur
HUR DU ÅNGER MANTOU UTAN EN ÅNGARE ELLER BAMBOKKORG
Du behöver inte en riktig ångkokare eller bambukorg för att ånga mat. Jag har ingen matångare. Du kan ställa in med hjälp av:
– Stor wok / stor kruka med lock
– Metallnät eller bred och låg värmebeständig glasburk: detta är att lägga en tallrik / bricka ovanpå maten du vill ha att ånga
– En värmebeständig tallrik eller bricka (som kan passa in i din wok eller kruka) för att sitta ovanpå trivet: det är här du lägger bullarna som ska ångas
HUR FÖRVARA OCH UPPVÄRMA MANTOU
Förvaring: Om du gör extra och planerar att förvara dem, låt de redan ångade bullarna svalna helt och lägg dem sedan på ett bakplåt, inte vidröra varandra och lägg sedan hela bricka inuti frysen i cirka 1 timme. De kommer att härda, men inte helt frusna än. Överför till en fryspåse så håller de inte fast vid varandra längre. Försök att inte hålla mer än en månad.
Uppvärmning: De kan gå direkt från frysen till ångaren. Ånga på medelhög värme i 5 minuter
DENNA UPPSKRIFT KAN ANVÄNDAS FÖR ANDRA ÅNGADE BULLAR MED FYLLNINGAR
Detta recept kan användas för andra typer av ångade bullar som är fyllda med salta eller söta fyllningar som dessa:
Dou Sha Bao
Char Siu Bao
Pumpkin Flower Steamed Buns
Momofuku Steamed Pork Buns – Easy Sweet Piggy Steamed Buns
Scallion Steamed Buns (Hua Juan) -2 sätt
Spiral Mantou Recept
Pandan Liu Sha Bao
Så, ja du kan fortfarande göra mjuk, fluffig mantou utan förblandat mjöl och med bara några basingredienser som du förmodligen redan har hemma! De kommer inte att vara lika vita som i dim sum-restauranger, men du kommer inte heller bli besviken!
* Jag fortsätter att uppdatera det här inlägget när jag upptäcker eller lär mig något nytt när jag gör ångade bullar för att se till att andra kan replikera samma resultat (om inte bättre!) *
Mjukt fluffigt kinesiskt ångkokt recept (Baozi / Mantou)
Ingredienser MetricUS Vanlig 1x2x3x
Alternativ 1:
- 300 gr allmjöl plus mer för dammning
- 60 gr Vetestärkelse se anteckningar 1
Alternativ 2:
- 180 gr allroundmjöl plus mer för dammning
- 180 gr kakmjöl
För båda alternativen:
- 4 gr Snabbjäst Cirka 1 1/4 tsk, se anteckningar 2,3,4
- 60 gr socker 5Du kan skära ner på sockret eller lägga mer till din smak
- 1 msk matolja
- 1/2 tsk salt
- 150 ml kall mjölk plus mer för att torka bort bullarnas yta senare, se anmärkningar 5
Instruktioner
Förbered degen med en maskin:
-
Placera kombinationen mjöl / stärkelse (antingen alternativ 1 eller 2), snabbjäst, socker, salt och olja i en skål. Om du använder en stativblandare, använd en degkrok. Tillsätt kall mjölk eller rumstemperaturvatten. Börja med 150 ml och tillsätt mer tills du kan bilda en deg. Du kommer troligtvis att behöva tillsätta mer mjölk / vatten om degen fortfarande är lite torr.Jag skulle hellre börja med den lägsta mängden vätska och tillsätt mer tesked för tesked tills degen kommer ihop och fortsätt knåda i 5 minuter
Förbered degen med händerna:
-
Placera kombinationen mjöl / stärkelse (antingen alternativ 1 eller 2 ), snabbjäst, socker, salt och olja i en blandningsskål. Börja med 150 ml vätska, troligtvis behöver du mer vätska än vad som krävs i receptet. Blanda tills du får en grov deg (den kommer inte att bli jämn ännu). Täck över och vila den i 15 minuter. Gå sedan tillbaka och knåda den. Du kommer att bli förvånad över hur lättare det är att knåda den nu. Knåda tills degen är slät och smidig, ca 10-15 minuter. När som helst under knådning kan du alltid stoppa och vila degen om du har svårt att knåda. Detta för att koppla av gluten. Gå sedan tillbaka för att knåda igen så kommer du att bli förvånad över skillnaden genom att bara vila degen innan du knådar igen. Det är också lättare för dig
Vila degen (för att koppla av gluten, inte för att bevisa degen):
-
Täck och vil degen i 15 minuter. Detta är inte för att bevisa degen. Det borde inte fördubblas i storlek. Detta är för att slappna av gluten för att underlätta formningen och rulla degen, fortsätt sedan till nästa steg som gäller för dig
Om du ska göra ångade bullar med fyllning:
-
Dela degen i 12 lika stora delar. Damm arbetsytan lätt med lite mjöl. Arbeta med en deg åt gången. Knåda degen några gånger för att skjuta ut eventuella luftbubblor. Platta degen med din handflata och använd sedan en kavel för att rulla ut den för att bilda en cirkel på cirka 4-5 tum, med en något tjockare mittdel. Detta för att stödja fyllningens vikt. Rulla inte degen för tunt. Om du rullar degen för tunt kan fyllningen få de ångade bullarna att ”skrynkla” senare när du ångar. Placera fyllningen i mitten och samla sedan i sidorna för att stänga bullen och nyp till Vänd på bullan så att sömsidan är nere nu
-
Koppa degen med båda handflatorna och rör degen i en cirkelrörelse för att forma den högre. Den här delen är viktig så att dina ångade bullar blir höga istället för att spridas åt sidan efter ångning. Upprepa med resten av degen. Täck över med en ren kökshandduk och fortsätt till korrektur
Om du bara gör vanliga ångade bullar utan fyllning (rund form):
-
Dela degen i 12 lika stora delar. Damm arbetsytan lätt med lite mjöl. Arbeta med en deg åt gången. Knåda degen några gånger för att trycka ut eventuella luftbubblor
-
Koppa degen med båda handflatorna och rör degen i en cirkelrörelse för att forma den högre . Den här delen är viktig så att dina ångade bullar blir höga istället för att spridas åt sidan efter ångning
-
Lägg på ett stycke pergamentpapper. Doppa lätt på bulleytan med lite mjölk med fingret för att släta ut ytan. Täck löst med ren kökshandduk för att förhindra torkning. Arbeta med en annan deg och gör detsamma. Fortsätt till korrektur efter det
För mantou-form:
-
Rulla degen i en lång stock och använd en degklippare för att skära i åtta lika stora delar med en tandad kniv så är det bäst så att den inte klämmer ner degen. bulle med lite mjölk med fingret för att släta ut ytan. Fortsätt till korrektursteg nedan
Korrektur:
-
Låt degen höja vid rumstemperatur eller på en varm plats. Om det är vinter där du är kan du använda ugnen ”brödsäker” -funktion för att låta dem prova in där, eller helt enkelt sätta på ugnen till lägsta temperatur och stänga av och placera de formade bullarna efter 15 minuter där för att låta dem bevisa. De kommer inte nödvändigtvis att dubbla i storlek, men åtminstone puffa upp till cirka 50% av den ursprungliga storleken. Det kan ta cirka 30 minuter till 1 timme vid en varm temperatur. Men gå inte med tiden
-
För aktiv torrjäst och färsk jäst kan du behöva lite längre tid för att bevisa den jämfört med snabbjäst.Om du använder mer socker i receptet kan du behöva bevisa lite längre också. Täta inte över degen dock
-
Hur vet du om dina bullar har testats? De kommer att vara cirka 50% större än sin ursprungliga storlek OCH när du lyfter upp dem ska de kännas lättare. Om inte, låt dem bevisa lite längre. De kanske inte ser visuellt större ut. Använd också ett fingerprov. När du försiktigt trycker på degen lämnar den en fördjupning men den springer långsamt tillbaka. Denna deg är perfekt skyddad. Om den fjädrar tillbaka direkt måste den testas lite längre. Om det aldrig kommer tillbaka, har du överprövat degen. Täck dem löst med en plastfolie och lägg de överisolerade bullarna i kylskåpet för att sänka tätheten medan du väntar på ångaren
Ångande:
-
Troligtvis kommer din ångbåt inte att kunna rymma ångande alla bullar på en gång, såvida du inte ha något liknande det här 3-stegs matkokaren (som jag verkligen älskar). Du kan behöva ånga i 2-3 omgångar, vilket innebär att resten av satserna sitter längre och fortsätter att bevisa medan du väntar på ångaren. Inte bra för bullarna! Här är vad du kan göra: Se till att täcka dem med plastfolie och placera dem sedan i kylen för att bromsa jästaktiviteten eller stoppa allt tills de är redo att ångas
-
Koka upp vattnet i din ångkokare. Vik in locket på ångaren med en kökshandduk för att förhindra att fukt droppar tillbaka på de ångade bullarna, eftersom detta kommer att skapa ”brännande” fläckar
-
SÄNG VÄRMEN TILL MEDIUM. Placera bullarna där och lämna ungefär 1 tum utrymme däremellan. Täck med ett lock men låt det vara ungefär 1/4-tums mellanrum så att lite ånga kan fly. Ånga på medelvärme i 15 minuter för vanliga medelstora bullar utan fyllning, 20 minuter för stora bullar med rå köttfyllning. Detta är särskilt viktigt om du ser att du har övertäta ångade bullar (de ångade bullarna har fördubblats i storlek och de har utvidgats till sidan). Så länge du ångar dem så här kommer inte bullarna att skrynklas och kollapsa senare när du tar ut dem från ångaren
-
Stäng av värmen efter ångning. Öppna INTE locket på ångaren. Låt bullarna sitta där i 1 minut. Bullarna kommer inte att sjunka eller skrynklas på grund av den plötsliga temperaturförändringen
Kylning:
-
Ta omedelbart bort bullarna till trådstället så att de svalnar. Detta för att säkerställa att de ångade bullarnas botten inte blir våta och fuktiga
Lagring:
-
Om du gör extra och planerar att förvara dem, låt de redan ångade bullarna svalna helt och lägg dem sedan på ett bakplåt utan att röra vid och lägg sedan hela brickan i frysen i cirka 1 timme. De kommer att härda, men inte helt frusna än. Överför till en fryspåse så håller de inte fast vid varandra längre. Försök att inte hålla mer än en månad
Uppvärmning:
-
De kan gå direkt från frys till ångare när du är redo att äta dem. Ånga på hög värme i 5 minuter och de är lika bra som nya
Video
Anteckningar
- Använd potatisstärkelse (inte potatismjöl) om du inte hittar vetestärkelse. Om du inte kan hitta potatisstärkelse kan du använda majsstärkelse, men jag rekommenderar starkt potatisstärkelse istället för majsstärkelse
- Du kan använda aktiv torrjäst, men se till att du återfuktar jästen i vatten eller mjölk med 1 tsk socker. Det kommer att lösas upp och vara helt skummande, cirka 10 minuter. Om det inte är är din jäst inte längre bra. Du kan lägga resten av sockret i degen senare
- Du kan också använda färsk jäst, mängden skulle vara 4 gånger mängden snabbjäst. Så du behöver 16 gram färsk jäst
- Jag rekommenderar starkt att du testar jästen för aktivitet innan du börjar arbeta med detta recept. Du vill inte vänta i timmar för att få reda på att din jäst är nej längre bra. Så här:
Lägg till 1 tesked socker och 2 1/4 tesked jäst (ett kuvert) till 1/4 kopp varmt vatten. Vänta i 10 minuter och om du ser skum och bubblor och du känner lukten av jästen arom, din jäst är fortfarande bra att gå. Om inte, måste du få färsk jäst. - Jag rekommenderar att du börjar med en liten mängd vätska och tillsätter mer när du går eftersom det verkligen beror på typ av mjöl du använder (de absorberar vätska annorlunda) och det är därför jag inte kan ge dig en exakt mängd men 150 ml är en bra start och tillsätt när du går.
Näring
Mjuka och fluffiga kinesiska ångkokta bullar utan jäst (Mantou / Baozi)
Dessa mjuka och fluffiga, ångkokta kinesiska ångkokta bullar är så bra och superlätta att göra! Värt att kolla in speciellt om du inte gillar att arbeta med jäst eller bara inte har någon jäst till hands!
Du kanske också gillar dessa Instant Pot Steamed Buns. Du kan använda din Instant Pot som ångkokare för att ånga bullarna.
Instant Pot Chinese Steamed Buns
KONTROLLERAR OCH DENNA MJUKA OCH FLÖTANDE HELVETEN (HELMEAL) ÅNGADE BUNS!
Mjuk och fluffig kinesisk fullvete-mantou (3 sätt)
GJORDE DU DENNA MJUKA FLUFFA MANTOU-UPPSKRIFT?
Jag älskar det när du killar knäppa ett foto och tagga för att visa mig vad du har gjort 🙂 Tagga mig helt enkelt @WhatToCookToday #WhatToCookToday på Instagram så kommer jag säkert att stanna till och ta en titt på riktigt!