Mjuka Amaretti-kakor är en fuktig & seig klassisk italiensk kaka. Detta recept har testats tills det är perfekt vilket gör det till det bästa receptet för amaretti morbidi någonsin. Du kommer att älska dem!
Mjuka Amaretti-kakor
Amaretti (plural) är mandelmakade italienska makroner som kan ha en konsistens som sträcker sig från mjuk och seg till krispig. Amaretti finns i hela Italien med varje region som hävdar att de har ”den bästa” versionen av denna kaka.
Utan tvekan är de mest kända kommersiellt sålda Amaretti gjorda av familjen Lazzaroni i staden Saronno, som ligger i norra Lombardiet: Amaretti di Saronno. De är vackert förpackade amaretti som kommer förpackade i en lätt igenkännbar röd burk. Familjen Lazzaroni har tillverkat dessa italienska mandelkakor sedan 1719.
Amaretti morbidi är utan tvekan perfekt för ditt semesterkakfat. De ger också fantastiska värdinnapresenter. Det finns oändliga variationer som kan hittas för italienska Amaretti-kakor , men idag skulle jag vilja dela mitt testade tills det perfekta receptet.
Om du pratar lite italienska har du förmodligen gissat att ordet amaretti härstammar från ordet amaro, vilket betyder bitter. Och så för att få den sanna autentiska smaken av en amaretti måste du använda bittra mandlar. De är inte lätt tillgängliga i Nordamerika, så jag ersatte dem med bittert mandelekstrakt.
Detta italienska mandelkakrecept kräver också mandelmjöl (om du kommer ihåg använde vi också mandelmjöl i den här andra versionen med amarettikakor). Det finmalda mandelmjölet ger en jämn konsistens som smakar som marsipan.
Om du föredrar en grovare konsistens kan du använda blancherade mandlar och mala dina egna. Detta ger dig amaretti-kex som fortfarande har samma fantastiska smak, men med en mindre raffinerad konsistens.
Det perfekta smidig konsistens och de vackra sprickorna på ytan av dessa tuffa amaretti-kakor beror på att man införlivar exakt rätt mängd äggvitor i den malda mandelblandningen.
Det är utmaningen!
Kom och ta en titt på hur man gör det här receptet på amaretti-kakor … det är mycket lättare än du tror!
Hur man gör mjuk amarettikakor
Jag har delat processen att göra amarettikakor enligt följande:
De torra ingredienserna: De torra ingredienserna består av mandelmjöl, socker och citronskal. Det är viktigt att vispa mandelmjölet och sockret riktigt, riktigt bra tillsammans. Vi måste också lägga till finriven citronskal. När allt har vispats ihop, lägg det åt sidan medan vi visper äggvitorna.
De våta ingredienserna: De våta ingredienserna består av 3 äggvitorer och bittert mandelextrakt. Slå äggvitorna med en visp till det mjuka toppstadiet (dvs. när de vita börjar krulla). Jag tillsätter sedan det bittra mandelekstrakten och visper i ytterligare en minut.
Kombinationen: inför försiktigt äggvita blandningen med de torra ingredienserna. På bara några minuter kommer mandelmjölet att absorbera äggvitorna och du får en fin klibbig blandning.
rullning av amaretti: Börja med att portionera amaretti-degen. Jag gillar att använda en liten glassskopa, så kommer alla amaretti-kexen att ha samma storlek. Jag dämpar sedan mina händer och pressar mina handflator i en tallrik socker (jag plockade upp det här tricket från en av mina favoritbloggar, Jovina Cooks. Tack Jovina 🙂)
Jag gillar att rulla dem lite mer i sockret och sedan på bakplåten och i ugnen.
Det är det! Enkelt höger?
Det enda som återstår att göra är att göra kaffet klart för på bara 25 minuter tror du inte vad som kommer ut ur din ugn! De läckraste amarettokakorna!
Receptets ursprung
För över trettio år sedan hade jag privilegiet att besöka Sardinien. Sardinien är den näst största ön i Medelhavet och ligger geografiskt väster om Italien. Jag kan fortfarande komma ihåg landskapen och det turkosa vattnet – hisnande och vackert bortom ord.
En av de bästa souvenirerna jag har från Sardinien var en konversation jag hade med en lokal handlare – hon delade faktiskt sitt Amaretti-recept med mig! Redan då var jag nyfiken på kakor och antar att hon tog upp det.Som nämnts kräver det ursprungliga receptet bittra mandlar, som jag ersatte med bittert mandelekstrakt, förutom ett år …
För några år sedan, Vittoria (samma underbara person som delade sitt Limoncello-recept med mig ) förde mig en påse med bearbetade bittra mandlar från Italien. Jag använde dem i detta amaretti-recept och smaken var otrolig! För rekordet måste du lägga till ungefär en uns av dessa malda mandlar. Så om du någonsin befinner dig i Italien kan du leta efter bearbetade bittra mandlar. Glöm inte att deklarera dem vid tullen!
Hoppas du får en chans att prova detta recept … skulle gärna höra hur de blev för dig.
TACK så mycket för att följa och vara en del av She Loves Biscotti-communityn där du hittar enkla & Läckra familjevänliga recept med en italiensk twist.
Ciao för tillfället,
Maria
★★★★★ Om du har gjort dessa Amaretti-kakor skulle jag gärna höra om det i kommentarerna nedan och var noga med att betygsätta receptet!
Mjuka Amaretti-kakor
Skriv ut stift
Ingredienser
- 250 gram mandelmjöl knappt 2 1/2 koppar
- 200 gram socker ca 1 kopp
- citronskal av en medium citron
- 3 äggvita
- 1 tesked bitter mandel extrakt
- extra strösocker för att rulla strö 1/3 kopp i en stor middagsfat, lägg åt sidan
Instruktioner
-
Värm ugnen till 325 ° F. Placera stället i mitten.
-
Stryk stort bakplåt med pergamentpapper.
-
Vispa mandelmjöl och socker i en stor skål.
-
Tillsätt riven citronskal och vispa några gånger till. Ställ åt sidan.
-
I en separat skål, vispa äggvita till ett mjukt toppstadium.
-
Vispa i det bittera mandelekstrakten.
-
Inför försiktigt äggvita till de torra ingredienserna. När degen är helt fuktig är du klar.
-
Använd den minsta glassskopan för att del degen (ca 1 msk).
-
Med lätt fuktiga händer, tryck handflatorna i sockertallriken.
-
Rulla varje degkula med dina sockerbelagda palmer och sedan igen i det socker som finns på tallriken.
-
Placera på pappersfodrad bakplåt.
-
Baka i cirka 25 minuter eller tills botten är gyllenbrun.
-
Kyl innan det förvaras i rumstemperatur i lufttäta behållare. Håller i 3-4 dagar.
Video
Anteckningar
- Vissa recept rekommenderar att du använder superfin socker. Jag använder strösocker och är väldigt nöjd med resultaten.
- Alla mandelextrakt som innehåller olja av bitter mandel som ingrediens kan användas.
1 portion = 1 cookie
Tänk på att näringsinformationen nedan bara är en grov uppskattning och att variationer kan förekomma beroende på de specifika ingredienserna som används.
Näring
Detta inlägg publicerades ursprungligen den 13 december 2014 och publicerades den 21 november 2017 med uppdaterat innehåll, foton och en video. Tack för att du tittade och delade.