Innan du lagar mat: Som alla grytor är denna maträtt bättre nästa dag efter att smakerna har fått tid att mingla. Så om du kan, gör det till en dag i förväg!
I en tung bottenkruka, minska 1 kopp kokosmjölk tills den ”går sönder.” Tillsätt currypasta i den trasiga kokosmjölken och stek tills den är aromatisk. Alternativt, om du använder konserverad kokosmjölk eller en typ som inte är 100% kokosmjölk, kan den ha varit homogeniserad och kanske inte går sönder. karrypasta i lite vegetabilisk olja och tillsätt ¼ kopp kokosmjölk för att lossa den.
Kasta kycklingen i den sauterade currypastaen och tillsätt den återstående mängden kokosmjölk. Tillsätt tillräckligt med vatten till täck kycklingbitarna. Tillsätt 1 msk fisksås, 2 msk tamarindjuice och 2 msk hackat palmsocker. Koka upp och låt sjuda. Låt sjuda i 20 minuter.
Tillsätt potatisen och lök, och låt sjuda försiktigt i ytterligare 20 minuter eller tills grönsakerna och kycklingen är mjuka.
När tillagningen är klar, lägg till de rostade jordnötterna och gör en slutlig smakkontroll. Justera genom att lägga till mer fisk sås (för salt), tamarind (för syra) och socker (för söt). Servera med ris!
Gå med på Patreon för bonusinnehåll belöningar!