Körsbären introducerades först i USA i slutet av 1800-talet, där de serverades i fina barer och restauranger. Eftersom de var knappa och dyra experimenterade amerikanska producenter vid sekelskiftet med andra processer för konservering av körsbär, med smaker som mandelextrakt och ersättningsfrukt som Queen Anne-körsbär. Bland dessa blev alkohol redan mindre vanligt.
Som svar definierade USDA 1912 ”maraschino-körsbär” som ”Marasca-körsbär konserverade i maraschino” under myndighet av Food and Drugs Act från 1906. artificiellt färgade och sötade Royal Anne-sorten krävdes istället kallas ”Imitation Maraschino Cherries”. I beslut om livsmedelsinspektion 141 definierades Marasca-körsbär och maraschino själva. Det undertecknades den 17 februari 1912.
Under förbudet i USA från och med 1920 var den avtagande populära alkoholsorten också olaglig. Ernest H. Wiegand, professor i trädgårdsodling vid Oregon State University (OSU), utvecklade den moderna metoden för tillverkning av maraschino-körsbär med en saltlösning snarare än alkohol. Följaktligen har de flesta moderna maraschino-körsbär bara en historisk koppling till maraschino-likör.
Enligt Bob Cain, Cliff Samuels och Hoya Yang, som arbetade med Wiegand vid OSU, hade förbudet inget att göra med Wiegands forskning: hans avsikt var att utveckla en bättre saltlösningsprocess för körsbär som inte skulle mildra dem. När Wiegand inledde sin forskning fanns det flera sätt att bevara maraschino-körsbär utan alkohol, långt innan förbudet trädde i kraft. sina egna recept för – ”och vem vet vad de lade in där” (ofta inte alkohol) – och förvandlade det till en vetenskap, något replikerbart.
När Wiegand inledde sin forskning användes natriummetabisulfit för att bevara maraschino-körsbär. Vissa konton indikerar att denna konserveringsmetod användes långt före förbudet. Vissa tillverkare använde maraschino eller imiterade likörer för att smaka på körsbären, men tidningsberättelser från början en del av seklet föreslår att många tillverkare slutade använda alkohol och konstgjorda färgämnen innan förbudet.
Efter att förbudet upphävdes uppmuntrade lobbyverksamhet från den alkoholfria konserverade körsbärsindustrin Food and Drug Administration att revidera den federala politiken mot konserver. körsbär. Det höll en utfrågning i april 1939 för att upprätta en ny identitetsstandard. Sedan 1940 har ”maraschino-körsbär” definierats som ”körsbär som har färgats rött, impregnerats med socker och förpackats i en sockersirap smaksatt med olja av bittra mandlar eller liknande smak.”
FD & C Rött nummer 1 och 4 och FD & C Gult nummer 1 till 4 togs bort från den godkända listan 1960. Förbudet mot Rött nummer 4 lyftes 1965 för att tillåta färgning av maraschino-körsbär, som då huvudsakligen ansågs dekorativa och inte ett livsmedel. 1975 bestämde William F. Randolph från FDA att om en ”artificiell bitter mandelsmak eller någon syntetisk smak används, måste produkten märkas artificiell eller artificiellt smaksatt.” Året efter återinfördes förbudet mot rött nr 4.
Från och med 2010 använder moderna amerikanska Maraschino-körsbär FD & C Red 40 som färgämne. .