Unna din familj den ultimata italienska komfortmat med detta enkla manicotti-recept – jumbo-rör pasta fyllda med ört-ricotta-fyllning. För att maximera smaken inkluderar jag en snabb hemlagad marinara-sås som ger en rustik tomatsmak till varje servering.
En stor gryta maträtt av manicotti kan mata en hungrig familj och har fortfarande gott om matrester för veckan. Det är också en film att förbereda i förväg så att du kan baka när du är redo för en problemfri veckodagsmåltid. Detta recept är godkänd av italiensk man, och jag tror att Jasons farmor Rose till och med skulle säga mangia!
Under mina år av testning delade mitt vetenskapliga sinne upp receptet i tre delar: nudlar, fyllning, sås. Verkar enkelt, men ändå behöver varje komponent noggrant förberedas. Allt börjar med att sjuda tomatsås, vilket ger smaken gott om tid att koncentrera sig. Jag lagar pastan till al dente så att bitarna inte går sönder och rör sedan i den krämiga fyllningen.
Vad är manicotti?
Manicotti är stora rör med italiensk pasta, vanligtvis med åsar på utsidan, vilket gör det enkelt att fånga den smakrika såsen. De ostfyllda skalen är inbäddade i tomatsås, toppade med mozzarella och bakade i en gryta.
För att anpassa receptet kan denna populära bakade pasta fyllas med flera olika sorters ost och blandningen kan inkluderar även hackade grönsaker som svamp och spenat. För en mer hjärtlig måltid skulle jag göra detta med en köttsås bestående av italiensk korv, nötkött eller kalvkött.
Tre sorters ost i fyllningen
Kännetecknet för en välsmakande fylld manicotti är dess fyllning. För en unik kombination av struktur och smak använder jag tre sorters italienska ostar. Ricottaost är basen, den har en antydan till sötma och krämig konsistens. Det är också mjukt och klibbigt, vilket gör det enkelt att röra.
Mozzarella är mild och stretchig, vilket hjälper till att binda på fyllningen och ger den dreglande värden. Äldre parmesanost är svår, men ger en nötig och skarp smak. För att fylla manicotti-skalen, använd en rörpåse utrustad med en stor rund spets (jag använder Ateco 806) eller en stor fryspåse med den lilla öppningen i ett hörn.
Den hemliga ingrediensen: muskotnöt
Jag arbetade på en italiensk restaurang när jag gick på college, kocken berättade om en hemlig ingrediens som han lägger till i sin ost fylld pasta: muskotnöt! Bara ett streck lägger till en antydan till sötma och djup. När du parar ihop med salt och peppar kommer du att bli förvånad över hur mycket det förbättrade smaken.
Tillagning av pasta
Du måste laga den torkade pastan innan du fyller den. Koka dem i saltvatten säsonger de intetsägande nudlarna. Jag lagar dem tills de är dent med lite tugg eftersom de fortsätter att mjukna när de bakas i ugnen. Efter att ha tagit bort det från det kokande vattnet, skölj dem omedelbart med kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen så att de inte blir grumliga. Al dente-nudlar är lättare att hantera när du lägger till osten.
Gör en smakrik tomatsås
Ta en burköppnare för en snabb sås med intensiv tomatsmak! En tjock sås som klamrar sig fast vid pastaskalarna behöver tomatpuré, krossade tomater och tärnade tomater för små skurar av frukten. Men först börjar jag alltid med att sauta aromater som hackad lök och vitlök i olivolja och lägga till torkade örter. Häll sedan i de konserverade tomaterna och simma kort för att smälta samman alla de underbara smakerna.
Lägg hälften av såsen i en stor ugnsform, följt av pastan i ett enda lager och lägg sedan resten på topp. Strö över mozzarella och baka tills osten smälter och pastan är varm och bubblande. Att laga de fyllda rören i såsen tillför mer smak och mjuka nudlarna lite mer.
Servera detta med:
- Vitlöksbröd
- Sallad med italiensk påklädning
- Caesarsallad
Skillnaden mellan cannelloni och manicotti
De är båda stora rörformade pasta som används för att fylla med en fyllning. Huvudskillnaden beror på konsistens. Manicotti har flera åsar som löper längs pastan. Detta ger bättre spår för att fånga såsen. Cannelloni har en slät yta och är tunnare. Om du gör färska pasta är det lättare att skapa cannellonirör.
Fäst detta recept för att spara till senare
Fäst detta
Manicotti med 3-ostpåfyllning
Ingredienser
Sås
- ▢ 2 msk extra jungfruolja
- ▢ ½ kopp gul lök, finhackad
- ▢ 1 msk malet vitlök
- ▢ 1 tesked torkad italiensk krydda
- ▢ ¼ kopp tomatpuré
- ▢ 28 uns krossade tomater
- ▢ 14,5 uns tärnade tomater, töm inte
- ▢ 1 tsk kosher salt
- ▢ ¼ tesked svartpeppar
Pasta
- ▢ 4 liter vatten
- ▢ 1 matsked kosher salt
- ▢ 1 pund manicotti
Fyllning
- ▢ 2 koppar helmjölk ricottaost
- ▢ 2 koppar strimlad mozzarellaost, uppdelad
- ▢ ½ kopp riven parmesanost, plus mer till garnering
- ▢ 1 stort ägg
- ▢ 1 msk hackad italiensk persilja, plus mer för garnering
- ▢ 1 msk hackad basilika, plus mer för garnering
- ▢ 1 tesked torkad italiensk krydda
- ▢ 1 tesked kosher salt
- ▢ ½ tesked svartpeppar
- ▢ ⅛ tesked muskotnöt
Instruktioner
Sås
-
Ställ ugnsstället i mittläget. Förvärm till 204ºC.
-
Värm olivolja i en stor kastrull eller holländsk ugn över medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och italiensk krydda. Koka, rör om ofta i 3 minuter eller tills löken är öm.
-
Lägg till tomatpuré, rör om och koka i 1 minut.
-
Lägg till krossade tomater, tärnade tomater, salt och svart peppar. Koka och rör om ibland i 10 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak.
Pasta
-
Koka vattnet i en stor kruka på hög värme. Rör i saltet tills det är upplöst. Tillsätt pasta, koka ca 8 till 9 minuter tills al dente, rör om ibland för att förhindra klibb.
-
Tappa av pastan i ett durkslag och skölj med kallt vatten tills pastan är sval. Placera manicotti i ett lager på ett ark. Ställ åt sidan.
Fyllning
-
Rör om ricottaost, 1 kopp mozzarella, parmesan, ägg, persilja, basilika, salt, peppar och muskot i en medium skål tills den är ordentligt kombinerad.
-
Överför ostpåfyllning till en stor återförslutbar plastpåse eller rörpåse utrustad med en stor rund spets. Klipp av ett påsens hörn. Rör ostblandningen i varje manicottiskal (ca 10). Ställ fylld pasta på en plåt.
Montering
-
Sprid hälften av tomatsås jämnt på botten av en 13-tums-9-tums bakform. Lägg till den fyllda manikottet i ett lager.
-
Sprid kvarvarande pastasås över den fyllda pastan .
-
Strö jämnt 1 kopp strimlad mozzarellaost ovanpå.
-
Täck manikottan med aluminiumfolie och baka i 30 minuter. Ta bort folien och baka i ytterligare 5 minuter tills såsen börjar bubbla.
-
Servera varm. Garnera med persilja, basilika och parmesanost.
Utrustning
Anteckningar
- Serveringsstorlek: En manikott med sås.
- Make-Ahead: Grytan kan monteras 3 dagar i förväg. Baka dagen du är redo att servera.
- Förvaring och uppvärmning: Manicotti kan kylas i upp till fem dagar. Täck över och värm upp enskilda portioner med hög effekt i mikrovågsugnen tills den är uppvärmd, ca 1 1/2 till 2 minuter.
- Använd sås i butiken: Tillsätt 5 koppar marinara sås till de sauterade lökarna, vitlök, och italiensk krydda. Simma i 10 minuter.
- Gör en köttsås: 1 pund italiensk korv, malet kyckling, kalkon eller nötkött kan först brunas och sedan simmas med tomatsås.
Vill du spara detta recept?
Skapa ett konto, spara enkelt ditt favoritinnehåll så att du aldrig glömmer ett recept igen.
Registrera dig nu
Testat receptet?
Tagga @jessica_gavin på Instagram. Jag skulle gärna vilja se hur det blir!
Tagga @jessica_gavin