Mangú är den mest kända och mest representativa rätten för den Dominikanska frukosten, en som du absolut borde prova.
| Lee en Español | Hoppa till recept |
Mangú (Mashed Plantains) är en av Dominikanernas ”favoriträtter, och ändå hör vi ibland att” el plátano embrutece ”. Det innebär att äta plantains är förknippat med intellektuell underlägsenhet. Den populära förlängningen av denna myt är att barn som äter majsflingor är mer intelligenta än de som äter mango.
Vad ligger bakom detta ordstäv?
Gör plantaner oss dumma?
Kan det stämma? För att vara ärlig tror jag att jag redan visste svaret på frågan när jag först stötte på denna tro, men jag trodde att jag skulle undersöka det ändå.
Jag letade upp näringsinformationen för det mest kända majsflingamärket men tappade inte ut det faktum att majsflingor (uttalad conflé) för dominikaner är det generiska ordet för alla frukostflingor, varav många är skräpigare än standard majsflingor, med ännu mer socker och konstgjorda färgämnen.
Nutrition in plantains
Enligt min forskning är plantains näringsrika mycket fördelaktigt, de har mer än tjugo gånger mängden vitamin A, cirka tre gånger vitamin C, dubbelt magnesium och nästan dubbelt så mycket kalium som en banan. Mycket låg i fett och natrium, de är kolesterolfria och erbjuder en bra fiberkälla. En halv kopp kokta skivor innehåller cirka 89 kalorier.
Låter det inte så illa, eller hur?
I båda fallen beror det också på hur du äter groblad eller cornflakes. De flesta barn äter cornflakes med lite socker och lite mjölk.
Los Tres Golpes
Plantaner till frukost äts vanligtvis som mangu, vilket innebär att koka plantaner och mosa dem med lite salt och oljor eller smör. Den serveras traditionellt med stekt ägg, stekt ost och stekt Dominikansk salami. Maträtten kallas sedan Los Tres Golpes (de tre strejkerna).
Lite tungt på systemet, kanske, men tillräckligt näringsrikt. Det beror också på hur monoton din kost är. Om du äter lite annat än plantains är det inte lika fördelaktigt som en varierad diet som innehåller plantains.
Svaret
Jag inser också att jag gör ett stort antagande genom att jag är koppla god näring till intelligens. Jag använder informationen som säger att barn som äter en god frukost gör det bättre i skolan, så det är kanske det. Vad jag inte kan acceptera är att det borde finnas en skillnad mellan barn som äter majsflingor och barn som äter mangú.
Det finns ett sociokulturellt element här och det är förmodligen här myten har sitt ursprung. Mangú är en traditionell dominikansk frukost, ätit i campo och i fattigare hem. Familjer som har råd med majsflingor är också den typ av människor som skickar sina barn till privata skolor. Med detta sagt måste jag fortfarande träffa en medelklass eller till och med en överklass Dominikaner som ser ned på mangú Dominicano.
Det är en av de saker jag älskar i landet: trots ord som el platano embrutece Dominikaner är fortfarande oerhört stolta och uppskattar deras traditionella kök och är inte på väg att ersätta det helt med utländska ersättare.
Vad är Mangú?
Mangú (Mashed plantains) är en av de mest kända och mest representativa rätterna från Dominikanska köket. Det skulle förmodligen kunna kallas Dominikaner ”Officiell frukosträtt.
Varför heter det” Mangu ”?
Det finns en söt apokryf historia som förklarar att mangu fick sitt namn från uttryck ”man, bra!” (vilket ändå inte ger någon grammatisk mening) förmodligen yttrat av amerikanska soldater under den amerikanska ockupationen av Dominikanska republiken när de försökte mangú. Detta är nästan säkert inte ursprunget till namnet.
Bekvämt nämner berättelsen inte ens vilken amerikansk ockupation. Vid den andra amerikanska ockupationen 1965 hade mangú redan dykt upp i olika Dominikanska böcker från årtionden tidigare (1), och bara några decennier från den första ockupationen. Ingen nämner något om detta påstådda ursprung av ordet.
Plantains anlände till Santo Domingo från Kanarieöarna i början av 1500-talet (2), ungefär ett decennium efter de första afrikanska slavarna.Plantain var då en redan etablerad gröda i Västafrika, och olika mosade plantainrätter är en del av det traditionella västafrikanska köket (som Matoke och Fufu, den sista som fortfarande finns kvar på Kuba). Ordet ”mogo” för den kubanska fufú – den närmaste skålen till mangu som vi har hittat – användes redan för två århundraden sedan på Kuba och tillskrivs ”la nigricia”, med hänvisning till människor av afrikansk härkomst (3). Det är verkligen möjligt att dessa namn är relaterade, men vi har inte funnit några definitiva bevis för det.
Det är fortfarande mer än troligt att ordet och maträtten mangu är av afrikanskt ursprung, liksom många av våra rätter.
Märkligt nog är mangu också namnet på en typ av religiösa praktiken av Azande-folket i Kongo (där de flesta av våra afrikanska förfäder kom ifrån). Mangú är den magiska substansen som lever i häxornas mage.
Tanterna Ilana & Clara
Mangú (Mashed plantains)
Skriv ut stift
Ingredienser
Att skapa människa gu
- 4 omogna plantaner
- 1 1/2 tsk salt
- 4 tsk olivolja eller smör
- 1 kopp vatten vid rumstemperatur
Att göra lökgarnering
- 2 msk olivolja
- 2 röda lökar stor
- 1 msk fruktvinäger
- salt
Instruktioner
Mangú
-
Skalning: Skala plantans (se hur man gör) och skär längs längden och dela sedan varje halvdel i två. Ta bort mitten där fröna finns (valfritt, det här är bara min preferens för en mjukare mangu).
-
Kokning: Koka plantans i tillräckligt med vatten för att täcka dem plus en tum tills de är mycket öm, efter att ha tillsatt saltet till vattnet innan vattnet bryter upp kokan.
-
Mosning: Ta bort plantans från vattnet och mosa dem direkt med en gaffel tills de är mycket släta och det finns få eller inga klumpar (var försiktig så att du inte bränner dig själv). Blanda i olivolja och vatten vid rumstemperatur och fortsätt att mosa och blanda tills det blir en mjuk puré.
Lök
-
Matlagningslök: Värm en matsked olja i en stekpanna på låg värme. Tillsätt lök och koka och rör om tills de blir genomskinliga. Häll i vinäger och krydda med salt efter smak.
-
Servering: Garnera mango med lökarna och servera med soliga ägg eller Dominikanska äggröra, Dominikansk stekt ost eller stekt skivor Dominikanska salami.
Video
Tips och anteckningar
Näringsvärdena beräknas med olivolja istället för smör.
Shhh … Vill du höra ett litet icke-traditionellt tips för att förstärka din mangus smak och ta det till nästa nivå? Tillsätt en matsked pulveriserad lök i den. Du kan tacka mig senare.
Hur blir du mycket mjuk mangu?
En vanlig fråga vi får är hur man får en mjuk mangu, mitt knep är att tillsätta lite mer vatten än det verkar nödvändigt först, eftersom det svalnar kommer mangu oundvikligen att bli svårare, så börja med en grumlig mangu och när det kommer till bordet blir det mjukt och krämigt. Dessutom måste du mosa mycket bra, det finns inget värre än en klumpig mangu.
Kan du värma upp Mangu?
Ja, det kan du! Mikrovågsugn eller värm upp i en kastrull, kom bara ihåg att tillsätta lite mer vatten eftersom det annars blir för torrt.