Kommersiellt tillverkad majonnäs har ett oförtjänt dåligt rykte som orsak till matförstöring och i sin tur matförgiftning. Vissa ingredienser i kommersiellt tillverkad mayo kan dock hjälpa till att hålla smörgåsen färsk. Det är hemlagad majonnäs du behöver oroa dig för.
Sanningen att säga, det är vanligtvis korskontaminering från andra ingredienser (som kycklingen i en kycklingsallad) som orsakar livsmedelsburna sjukdomar, inte den beredda mayo.
Kommersiellt tillverkad majonnäs
Majonnäs är som mest baserad av olja, äggula och en syra som vinäger eller citronsaft, men har du någonsin läst ingredienslista på en burk mayo? Kommersiellt tillverkad, burk majonnäs är laddad med syra och konserveringsmedel som faktiskt kan förlänga smaktillsatsens liv genom att döda bakterier. Dessutom pasteuriseras äggen som används i beredd majonnäs för att döda skadliga bakterier.
En studie publicerad i Journal of Food Protection fann att när kommersiellt tillverkad majonnäs blandades med förorenad kyckling och skinka saktade mayoen ner eller till och med stoppade produktionen av salmonella- och stafylokockbakterier. Ju mer majonnäs som tillsattes, desto långsammare blev bakterietillväxten.
Hemlagad majonnäs
Å andra sidan innebär hemlagad majonnäs större risk om den inte hanteras ordentligt. Traditionell hemlagad majonnäs innehåller råa äggulor som vanligtvis kommer från ägg som inte har pastöriserats, så mat som innehåller hemlagad mayo bör ätas omedelbart eller ordentligt kylas. Det bästa är att bara fylla på den mängd majonnäs som du behöver och inte planera rester. Hemmagjord majonnäs kommer bara att ta upp till 4 dagar när den är ordentligt kyld.
Det som är bra är att det är snabbt och lätt att göra din egen mayo, så om du föredrar din majonnäs hemlagad, bör du inte behöva bekvämligheten med burk majonnäs förutom den sista minuten smörgåsen. Om du inte är bekväm med att använda råa äggulor är den perfekta lösningen att köpa bestrålade ägg, som nu finns på de flesta marknader. Bestrålade ägg medför ingen risk för salmonellaförorening och är helt säkra att använda i råberedningar.
Om du inte kan hitta bestrålade ägg men inte vill ta risk för att använda råa ägg kan du göra ett kokt majonnäsrecept. Kokta recept värmer äggulorna precis till den punkt där bakterier kommer att dödas men inte tillräckligt för att faktiskt laga äggulorna.