Madeleines (det bästa, enklaste receptet, med video!)

Ingen vila, ingen knepig teknik, bara perfekt, gyllene, lätta & luftiga Madeleines på under 30 minuter! Jag är så stolt över att dela mitt recept med dig idag, efter veckors testning har jag äntligen ett recept på de bästa små smörkakorna jag någonsin har ätit och du tror inte hur lätt de är! Inkluderar en instruktionsvideo på receptkortet!

Dessa känsliga kakor är chockerande lätt att göra med tanke på hur svårt detta recept var för mig att knäcka! Madeleines är också kända som franska smörkakor och är välkända, lätt igenkännliga, sofistikerade små kakor. De har rykte för att vara noga, och vad de verkligen är kända för är deras kammade skalform och deras karaktäristiska bula. Det tog veckor på veckor att äntligen göra detta recept perfekt, men det var definitivt värt det.

Om du har gjort madeleines tidigare kommer du att märka att mitt recept skiljer sig ganska från många traditionella recept. Det ger också bättre resultat med enklare teknik än traditionella recept. Det finns ingen piskning av våra ägg till ”band” -stadiet och det finns ingen lång kylaperiod (eller någon kylaperiod alls). Bara perfekta madeleiner som:

Är lätta och luftiga med en smälta din muninredning
Vacker gyllenbrun med knappt skarpa exteriörer.
Perfekt skalformad på ena sidan med den klassiska madeleine ”puckeln” på den andra
Inte alls krångligt eller svårt.

Jag har alltid varit ärlig mot dig här. Om krävande teknik eller extra tid behövs för bästa resultat ska jag uppmuntra dig att lära dig den tekniken eller ta den tiden. Trots mitt hat mot vattenbad lär jag dig hur man använder en i mitt creme brûlée-recept, och jag har redan min rättvisa andel av krångligare franska recept (grädde puffar och petit fours, för att nämna några!) Där vi har tacklat olika tekniker. Jag var redo att spendera stycken på att prata om hur man band och vikten av att vila (jag pratar fortfarande om det lite nedan).

Men efter veckors testning visar det sig att det inte är nödvändigt trots allt .

Är det kakor eller kakor?

Tekniskt sett är madeleines (eller petite madeleines) små smörkakor. Men på grund av sin form och storlek kallas de ofta för cookies. Sanningen är att de mest är som en korsning mellan de två desserterna (och vem skulle kunna be om en bättre hybrid?). De är lite tätare än ditt genomsnittliga kakrecept, men mycket, mycket lättare och fluffigare än någon kaka.

Oavsett om du kallar dem kakor eller kakor, det finns två helt centrala egenskaper som alla madeleiner måste ha : En vacker skulpterad, skalformad utsida på ena sidan och en uttalad puckel på den andra. Kontrollera och kontrollera ☑️ ☑️

Om du är nyfiken, här är en kort historia om madeleines ursprung.

Vad du behöver:

Smör. Mitt madeleine-recept använder mer smör än andra recept du kanske har provat eller sett. Det är inte ett misstag, det här skapar mer smakrika, mer smöriga, mer läckra madeleiner än du någonsin har smakat tidigare. På riktigt. Smält smöret innan du börjar så att det har tid att svalna innan du lägger till det i smeten.
Ägg. Du behöver bara två ägg för detta recept. Stor eller extra stor fungerar (och jag har till och med använt jumbo-storlek med framgång).
Socker. Jag använder en blandning av granulerat och brunt socker. Många madeleinrecept håller sig strikt mot granulerat socker, men tillsats av brunt socker ger madeleinerna en rikare smak, en mer distinkt gyllenbrun färg och det uppmuntrar också lite extra karamellisering där smeten kommer i kontakt med skalindraget i pannan . Detta lägger till så mycket smak och en extra (liten) skarphet på utsidan av madeleinen. Det är bara så bra! Jag använder lite mer socker än vissa traditionella recept, men jag rekommenderar inte att minska mängden. Det gör dem utsökta direkt ur ugnen, ingen dammning av pulveriserat socker eller chokladdopp krävs.
Vaniljextrakt och salt. För smak.
Mjöl. Mitt recept använder allmänt mjöl (”vanligt”). Du siktar det i smeten (för att ta bort eventuella klumpar i mjölet) och viks försiktigt in med en spatel. Madeleine-smeten är ganska tunn, som kaksmet.
Citrusskal (valfritt). Citron- eller apelsinskal är ett vanligt tillskott, och om jag har en färsk citrusfrukt som jag lägger till lägger jag alltid till lite (se till att undvika gropar!). Du kan dock hoppa över det och de kommer fortfarande att vara läckra.

Observera att bakpulver inte ingår i listan. Många madeleinrecept använder bakpulver för att uppmuntra madeleine puckel / mage att bilda, men det är inte nödvändigt här.

Observera också att detta bara är en översikt över ingredienserna som används. För det fullständiga receptet med mängder, bläddra ner till receptkortet.

En annan viktig ingrediens: Madeleine Pan

En annan viktig ”ingrediens” är pannan! Du behöver absolut en kammad panna som den som ses ovan för att göra madeleines. Det är det enda sättet att få den karakteristiska formen. Det här är pannan som jag använder.

Jag använder en non-stick panna, men det är ändå viktigt att förbereda pannan innan du använder för att se till att madeleinerna inte sitter fast. Non-stick spray fungerar, men jag föredrar att blanda ihop smält smör och en nypa mjöl och täck pannan med det. Det ger madeleinens utskalade yttre skal en bättre, smörjare smak.

Bandning och vila (och varför jag inte gör det heller)

De flesta madeleine-recept kräver att smeten både bandas och vilas innan den bakas. Mitt recept kräver ingen, även om jag testade många, många recept där jag testade båda teknikerna tidigare landar här.

Ribboning (i detta fall) är processen att piska äggen kraftigt (vanligtvis med en elektrisk mixer) tills smeten blir tjockare och faller ”som ett band” från visparen. Detta innehåller mycket luft i smeten och är typiskt för ett genoise (eller ”svampkaka”, vilket madeleines tekniskt är). Mitt recept kräver att du kraftigt visper ägg / socker / salt för hand i några sekunder, men det är inte nödvändigt att gå hela vägen till menyfliksområdet. Med vårt högre förhållande av smör och socker här, slutar vi fortfarande med en lätt, delikat kakig interiör utan att behöva en elektrisk mixer.

Vila betyder helt enkelt kyla i denna situation. Vila hjälper smeten att tjockna och i många recept är det viktigt för att kännetecknet bump eller puckel av madeleine bildas. Tanken är att den kylda smeten expanderar snabbt i en het ugn och orsakar puckeln. / p>

Vila är avgörande med många recept (även med mina crepes kräver jag minst en halvtimme av kylning för att hjälpa gluten att slappna av). Med några av de madeleine recept jag utvecklade och testade var vila kritisk eller madeleinerna hamnade platta (eller de sprids med knäckta kanter ut ur pannan ). Men med den här versionen slutar madeleinerna fortfarande med en perfekt, smörmjuk interiör och det varumärke som stöter på, med eller utan vila. ”>

Madeleine gjord med smet som inte har bandats eller vilats (vänster) och Madeleine gjord med bandad och vilad smet (höger)

Din smet blir tjockare medan madeleinerna vilar. Om du har en enda liten kastrull som jag och behöver vänta på att en sats bakas innan du använder resten av smeten, kommer du att märka att den är mycket styvare när du går till baka runt två. Det här är bra och det finns ingen signifikant skillnad i madeleinerna med den tunnare eller tjockare smeten. Med det sagt, om du vill göra smeten en dag eller två i förväg, kan du förvara den tätt täckt i kylen tills du är redo att baka.

Påfyllningar

Många madeleine-tillverkare fyller på med en dammning av pulveriserat socker strax före servering. Detta lägger till en fin extra sötma till kakorna, men medan jag tillsatte lite socker för estetik på bilden nedan är mitt recept perfekt sötat så att inget extra socker behövs.

En chokladbeläggning (gjord av smält choklad barer, smältande rån eller chokladflis och sedan doppa kakorna) är ett annat populärt val, men det är återigen inte nödvändigt här. Jag trodde aldrig att jag skulle säga att choklad inte är en nödvändighet men på något sätt är vi här.

Fler recept du kanske gillar:

Eclairs
Fruktkaka
Vaniljkaka
Boston Cream Cupcakes

Lagring

Madeleines serveras verkligen färskt, strax efter att de är gjorda (ännu bättre om de fortfarande är varma!). Dessa kommer dock att förvaras i upp till tre dagar i en lufttät behållare vid rumstemperatur. De kan också frysas i minst en månad om de får svalna helt och sedan frysas i en lufttät behållare. Men igen är de bättre färska!

Njut! Jag kan verkligen inte vänta med att höra hur du gillar dessa, så vänligen lämna mig en kommentar eller tagga mig på Instagram när du försöker!