Den världsberömda Hot Brown
INGREDIENSER Gör två heta bruna
- 2 oz. Hel smör
- 2 oz. Mjöl för alla ändamål
- 8 oz. Tung grädde
- 8 oz. Helmjölk
- ½ kopp Pecorino Romanoost
Plus 1 matsked för garnering - Nypa jordnöt muskot
- Salt och peppar att smaka på
- 14 oz. Skivad rostad kalkonbröst, skiva tjock
- 4 skivor Texas Toast (skorpa trimmad)
- 4 skivor krispigt bacon
- 2 Roma-tomater, skivade i halv
- Paprika
- Persilja
I en två-liters kastrull smälter du smör och piskar långsamt i mjöl tills det kombineras och bildar en tjock pasta (roux) . Fortsätt koka roux i två minuter på medelhög låg värme, rör om ofta. Vispa tung grädde och helmjölk i rouxen och koka på medium värme tills grädden börjar simma, cirka 2–3 minuter. Ta bort såsen från värmen och vispa långsamt Pecorino Romano-ost tills Mornay-såsen är jämn. Tillsätt muskot, salt och peppar efter smak.
För varje Hot Brown, placera två skivor rostat bröd med skorporna avskurna i en ugnsskål – en skiva skärs i halv hörn till hörn för att göra två trianglar och den andra skivan lämnas i fyrkantig form – täck sedan med 7 uns kalkon. Ta de två halvorna av Roma-tomat och två rostat bröd och ställ dem längs basen av kalkon och rostat bröd. Häll sedan hälften av Mornay-såsen för att helt täcka skålen. Strö med ytterligare Pecorino Romano-ost. Lägg hela skålen i ugnen. Föreslagen bakningstid är 20 minuter vid 350 °. När osten börjar bli brun och bubbla, ta bort den från ugnen, korsa två bitar krispigt bacon ovanpå, strö över paprika och persilja och servera omedelbart.