Lomo Saltado, kinesisk inspirerad fest för sinnena

Läckert nötkött och grönsaker rör om Stek med pommes frites och ris

Vår tillgivenhet för denna saftiga, ångande, hemtrevliga maträtt är större än någon kunde föreställa sig. Det är inte peruanskt ursprung utan ett fantastiskt inflytande av kineserna som kom till landet för att arbeta i stora haciender för mer än 100 år sedan. Det finns inget mer tröstande och tillfredsställande än denna kombination av smaker och texturer, med sin blandning av infödda (potatis, tomater, chili) och främmande ingredienser (nötkött, lök, vitlök, sojasås, vinäger). Tillagningen är supersnabb, och förutom pommes frites kan du äta middagen på några minuter.

Pommes frites och ris är ett måste. Några som pommes frites -gula mjölkpotatis fungerar bäst här- ovanpå saltado, och andra gillar dem under så att de kan absorbera de smakrika juicerna, precis som ris gör. Vi älskar dem på sidan, så de förblir krämiga inuti men krispiga på utsidan. Ersätt gärna potatisen med kokt och sedan stekt yuca. En god vän till mig har ett recept som använder potatisgnocchi istället. Det övergripande resultatet är annorlunda men får fulla betyg på originalitet och smak.

Som du antagligen redan har märkt har de flesta av våra rätter många variationer, beroende på ens kreativitet eller ingredienserna till hands. Lomo Saltado är inte undantaget. Istället för ländbiff använder jag ofta kyckling (gudomlig!), Grönsaker (för min vegetariska dotter; underbart med portobellosvampar skurna i remsor för att ersätta köttet), räkor, skaldjur och vad som helst jag är på humör på för. Vissa fashionabla kockar förbereder en utsökt version med spagetti, eller använder stek för att fylla i empanadas eller rejäla smörgåsar. Hur som helst är resultatet alltid riktigt utsökt.

För beredningen bör du ha allt klart. Jag rekommenderar att du använder ländbiff eftersom den är så öm, perfekt för denna typ av maträtt. Alla grönsaker måste hackas i förväg. När du har lagat köttet i en mycket varm panna och det blir en vacker brun färg, tillsätt bara resten av ingredienserna utom örter och vätskor. Löken ska förbli krispig och tomaten nästan rå, inte grötig. Tillsätt sedan vätskorna och örterna för att avsluta det, et voila! Vitt ris och pommes frites … så enkelt … så bra.

Mjölk med potatis och ris ”width =” 1024 ″ height = ”662 ″ / > Lomo SaltadoNuestro amor por este plato casero, jugoso, sabroso , es más grande de lo que cualquiera se puede imaginar. No es de origen peruano sino que tiene una enorme influencia porslin, heredada de los miles de trabajadores que vinieron a las haciendas hace más de cien años.Det finns inget mer tröstande och tillfredsställande än denna kombination av smaker och texturer, med sin blandning av inhemska ingredienser (potatis, tomater, chilipeppar) och främmande (kött, lök, vitlök, sojasås, vinäger). Denna beredning är supersnabb, den tar några minuter, och med undantag av pommes frites kan du äta middag på bordet på bara några minuter.

Det säger sig självt att denna maträtt inte behöver vara äkta om den inte innehåller pommes frites och ris. Vissa lägger de gula potatiserna – vi tycker att den gryniga sorten fungerar bäst när det gäller konsistens – ovanpå saltado, och andra älskar att lägga dem under för att suga upp juicen från köttet, precis som ris gör. Vi älskar potatis på sidan, så de blir krispiga på utsidan och mjuka på insidan. Men om pommes frites inte är din favorit kan du ersätta kokt eller stekt yuca. En vän till mig serverar sin saltado med potatisgnocchi och de är gudomliga! Det slutliga resultatet är lite annorlunda än originalet men lika utsökt och framför allt väldigt originalt, vilket ger en bra kontrast mellan smaker och texturer.

Som du kanske redan har märkt har många av våra rätter många variationer, beroende på kockens kreativitet och ingredienserna som används. Lomo saltado är inget undantag. Istället för filén kan du använda kyckling (det är gudomligt), grönsaker (för min dotter, som är vegetarian, så har det alltid varit, med portobello-svampar istället för kött), räkor, diverse skaldjur, fisk och allt annat som får dig att äta. Vissa kockar förbereder en riktigt utsökt version med nudlar, eller använder saltado för att fylla empanadas eller som fyllning för rejäla och super läckra smörgåsar. Oavsett form, resultatet är alltid spektakulärt.

För beredning av en saut rekommenderar vi att alla ingredienser är klara. Ja, den nu berömda mise en place är grundläggande. Jag rekommenderar att du använder köttfilé eftersom det är så mjukt, perfekt för denna maträtt. Filén och alla grönsaker måste hackas och mätas. När du har sauterat köttet i en mycket het stekpanna eller wok lägger du till grönsakerna i snabb följd minus örter och vätskor. Lök och tomat måste förbli skarpa och nästan råa, inte överkokta.