Stekt kyckling och våfflor
Det exakta ursprunget till denna maträtt är okänt, även om det finns flera teorier om dess ursprung. Våfflor kom in på amerikansk mat på 1600-talet med europeiska kolonister. Mats popularitet fick en anmärkningsvärd ökning efter 1789 med Thomas Jeffersons köp av fyra våffeljärn i Amsterdam.
I början av 1800-talet serverade hotell och orter utanför Philadelphia våfflor med stekt havskatt. Sådana anläggningar serverade också andra rätter som stekt kyckling, som gradvis blev köttet på grund av havskattens begränsade, säsongsmässiga tillgänglighet. Våfflor serverade med kyckling och sås noterades som en vanlig söndagsrätt bland Pennsylvania-holländarna på 1860-talet. A 1901 memoir påminde om en krog i East Liberty, Pennsylvania, välkänd för ”kvällsmat av vårhönor och våfflor.” I slutet av 1800-talet var skålen en symbol för Pennsylvania holländska land, delvis på grund av dess associering med turism.
Vid 1840-talet var grillad kyckling och våfflor den berömda specialiteten på Warriners Tavern i Springfield, Massachusetts, som ägs av ”farbror” Jeremy Warriner och hans fru ”moster” Phoebe, två välkända avskaffande. Expertkockarna på Warriners Tavern var afroamerikanska kvinnor, antingen frigjorda eller flyktiga slavar, som lärde sig sin handel med plantagehuskök. Före inbördeskriget var kyckling och våfflor extravaganta frukostklammer i plantagehus genom stora delar av söderna. , utarbetad av de välutbildade afroamerikanska kockarna.
1909 lovade en Griswolds våffeljärnannons: ”Du kan delta i en kyckling- och våffelmiddag direkt hemma när du har tanken om du är ägare till ett Griswolds amerikanska våffeljärn.
En traditionell berättelse om maträttens ursprung i soulmat säger att eftersom afroamerikaner i söder sällan hade möjlighet att äta kyckling och var mer bekant med flapjacks eller pannkakor än med våfflor betraktade de maträtten som en delikatess. I årtionden förblev den ”en måltid vid speciella tillfällen i afroamerikanska familjer.” existens i söder; de placerar ursprunget senare, efter migrationen av södra afroamerikaner efter norr inbördeskriget till norr under rekonstruktionstiden. Kombinationen av kyckling och våfflor förekommer inte i tidiga södra kokböcker som Mrs. Porters Southern Cookery Book, publicerad 1871, eller i What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking, publicerad 1881 av före detta slav Abby Fisher. Fishers kokbok anses i allmänhet vara den första kokboken som skrivits av en afroamerikaner. Avsaknaden av ett recept på kombinationen av kyckling och våfflor i sydliga kokböcker från eran kan tyda på ett senare ursprung för maträtten. Populär kultur kan ha associerat maträtten med södern 1917, när Edna Ferber ”Fanny Herself nämnde en restaurang i Chicago som falskt annonserade” Södra kycklingmiddag med våfflor och äkta lönnsirap, 35 cent vardera. ”
Stekt kyckling och våfflor kom till Los Angeles 1931, när de serverades på The Maryland, en restaurang som marknadsför maträtten som en sydlig specialitet. James M. Cains roman Mildred Pierce från 1941 handlar om en kvinna som lyckas servera ”kyckling-och-våffelmiddag” på sin restaurang Glendale.
I New York serverades maträtten i den afroamerikanska gemenskap i Harlem så tidigt som 1930-talet på platser som Tillies ”Chicken Shack, Dickie Wells” jazznattklubb och särskilt Wells Supper Club. 1935 komponerade Bunny Berigan en jazzinstrument med titeln ”Chicken and Waffles”.