Osäker vilken temperatur din kyckling ska vara så att den är säker att äta utan att vara torr och överdriven? Det korta svaret för saftig, korrekt kokt kyckling är 150 F i minst 3 minuter för vitt kött och 175 F för mörkt kött. Läs vidare för mer information om varifrån dessa siffror kommer och för tips och tricks för matlagning av bästa kyckling.
Titta nu: Rätt temperatur för saftig kyckling varje gång
Beräkna kycklingstemperaturer
När det gäller att laga kyckling finns det många temperaturer att tänka på. Det är den temperatur du ställer in ugnen på, sedan finns den faktiska temperaturen på själva kycklingen (känd som den inre temperaturen), som mäts med en direktavläst termometer. Och sedan finns det den lägsta säkra inre temperaturen med avseende på livsmedelssäkerhet – med andra ord temperaturen din kyckling behöver uppnå för att säkerställa att alla skadliga bakterier den kan ha, som salmonella eller E. coli, dödas. / p>
Sist men inte minst är det kycklingstemperaturen för kvalitetsändamål – så att bröstköttet är fast och vitt men inte trådigt och torrt , och det mörka köttet är ömt snarare än gummiigt.
Vitt kött Doneness
USDA rekommenderar att kyckling och fjäderfä kokas till en lägsta inre temperatur på 165 F i minst 30 sekunder. Om du drar kycklingbröstet på grund av för lång tillagning når det en gång upp till ett internt temp 162 F, kommer kycklingen att behålla värmen och fortsätta att stiga i temperaturen för att nå de nödvändiga 165 F utan att koka och torka ut köttet.
Dark Meat Doneness
Kycklinglår och allt mörkt kött av kyckling måste kokas till en högre temperatur – 175 till 180 ° F – på grund av deras högre mängder bindväv. Tillagning av lårkött till 165 F ger tuggigt gummikött, men vid 175 till 180 F blir det ömt och saftigt när kollagenet smälter och förvandlas till gelatin.
Rosta en perfekt kyckling
Följande steg för att rosta en hel kyckling ger vitt och mörkt kött som är ömt, saftigt och ordentligt kokt.
- Förvärm ugnen till 500 F.
- Placera kycklingen i en stekpanna med ett rack. Krydda med kosher salt.
- Sätt in en ugnsbeständig digital sondtermometer i den djupaste delen av bröstet och ställ in den för att varna dig när temperaturen når 145 F.
- Överför kycklingen till ugn och sänk omedelbart ner temperaturen till 350 F.
- Vänta cirka 90 minuter för att alarmet på termometern ska pipa.
- Ta ut kycklingen ur ugnen och låt den vila i 30 minuter. minuter, lämna sonden i bröstet.
- Efter 30 minuter, snida och servera.
Vila kycklingen
Under viloperioden ser du temperaturen på den digitala sondens skärm fortsätter att stiga och sedan sjunka. När den har slutfört sin höjning och så småningom sjunker ner till 120 F är den redo att huggas.
Eftersom temperaturen på en rostad kyckling fortsätter att stiga i flera minuter efter att den tagits ur ugnen, om du drar ut den när bröstet är 145 F och låter den vila i 30 minuter, så bröstkött kommer att förbli abo ve 145 F i mer än de 8,4 minuter som krävs, vilket gör den öm, saftig och helt säker. Likaså med det mörka köttet, som så småningom kommer att toppa vid cirka 200 F, vilket är mer än tillräckligt för att kollagenet i köttet bryts ner, vilket säkerställer ömt, saftigt, smakfullt mörkt kött.
Tänk på att tiderna och temperaturerna ovan bara avser rostning av en hel kyckling. Det är den totala massan av hela kycklingen som gör att den kan hålla temperaturerna under vilotiden. Om du försökte rosta ett enskilt kycklingbröst skulle det inte fungera på samma sätt.
Sous Vide Kycklingbröst
Det finns en teknik som är perfekt för att laga enskilda kycklingstyck till en viss temperatur och hålla dem vid den temperaturen. Det kallas sous vide-matlagning.
Med denna tillagningsmetod är det enkelt att värma ditt kycklingbröst till 145 F så länge du vill. Den extra fördelen med sous vide är att oavsett hur länge du lämnar det i vattenbadet blir ditt kycklingbröst aldrig varmare än 145 F (eller vilken temperatur du än ställer in). Detta säkerställer saftigt och mjukt bröstkött med minimal ansträngning.
div>