Processen använder grönt kaffextrakt (GCE) för koffeinextraktionsmekanismen. Green Coffee Extract är en lösning som innehåller de vattenlösliga komponenterna i grönt kaffe förutom koffein, erhållet genom att blötlägga gröna kaffebönor i varmt vatten och sedan filtrera genom ett aktivt kolfilter för att ta bort koffeinmolekylerna. Färska bönor som innehåller både koffein och de andra komponenterna tillsätts till GCE-lösningen, där gradienttrycksskillnaden mellan GCE (som är koffein-magert) och det gröna kaffet (som är koffeinrikt) får koffeinmolekylerna att migrera från grönt kaffe i GCE. Eftersom GCE är mättad med andra vattenlösliga komponenter i grönt kaffe, migrerar bara koffeinmolekylen till GCE; de andra vattenlösliga kaffeelementen hålls kvar i det gröna kaffet. Den nyligen koffeinrika GCE-lösningen förs sedan genom filterna för aktivt kol för att åter ta bort koffeinet och processen upprepas. Den kontinuerliga satsvisa processen tar 8-10 timmar för att nå det slutliga kvarvarande koffeinfria målet.
Noterad livsmedelsingenjör Torunn Atteraas Garin utvecklade också en process för att ta bort koffein från kaffe.
Triglyceridprocess Redigera
Gröna kaffebönor blötläggs i varmvatten / kaffelösning för att dra koffeinet till ytan på bönorna. Därefter överförs bönorna till en annan behållare och sänks ner i kaffeoljor som erhölls från använt kaffemark och lämnades för att blötläggas. inte smakelementen, från bönorna. Bönorna separeras från oljorna och torkas. Koffeinet avlägsnas från oljorna, som återanvänds för att koffeinera ytterligare en sats bönor. Detta är en direktkontaktmetod för koffeinfrihet.
Superkritisk CO2-process Redigera
Livsmedelsforskare har också vänt sig till superkritisk koldioxid som ett medel för koffein. Utvecklad av Kurt Zosel, en forskare vid Max Planck Institute, använder den CO2, uppvärmd och trycksatt över sin kritiska punkt för att extrahera koffein. I denna process ångas gröna kaffebönor och tillsätts sedan till ett högtryckskärl. En blandning av vatten och koldioxid (CO2) cirkuleras genom kärlet vid 300 atm och 65 ° C (149 ° F). Vid denna temperatur och detta tryck är CO2 en superkritisk vätska, med egenskaper mitt mellan en gas och en vätska. Koffein löses upp i CO2; föreningar som bidrar till smaken av det bryggda kaffet är i stort sett olösliga i CO2 och finns kvar i bönan. I ett separat kärl skrubbas koffein från CO2 med ytterligare vatten. CO2 återcirkuleras sedan till tryckkärlet.
Koffeininnehåll i kaffeEdit
Koffeininnehåll i koffeinfritt kaffeEdit
För att säkerställa produktkvaliteten måste tillverkarna testa de nyligen koffeinfria kaffebönorna för att säkerställa att koffeinkoncentrationen är relativt låg. En minskning av koffeinhalten på minst 97% krävs enligt USA: s standarder. Det är mindre än 0,1% koffein i koffeinfritt kaffe och mindre än 0,3% koffeinfritt snabbkaffe i Kanada. För att göra det väljer många kaffeföretag att använda högpresterande vätskekromatografi för att kvantitativt mäta hur mycket koffein som finns kvar i kaffebönorna. Eftersom HPLC kan vara ganska kostsamt, börjar vissa kaffeföretag dock använda andra metoder som NIR-spektroskopi. Även om HPLC är mycket exakt är NIR-spektroskopi mycket snabbare, billigare och övergripande lättare att använda. Slutligen inkluderar en annan metod som vanligtvis används för att kvantifiera kvarvarande koffein ultraviolett-synlig spektroskopi, vilket kan vara mycket fördelaktigt för koffeinprocesser som inkluderar superkritisk CO2, eftersom CO2 inte absorberar inom UV-Vis-området.
En kontrollerad en studie av tio prover av berett koffeinfritt kaffe från kaféer visade att en del koffein fanns kvar. Fjorton till tjugo koppar sådant koffeinfritt kaffe skulle innehålla lika mycket koffein som en kopp vanligt kaffe. De 473 ml (16 uns) kopparna med kaffeprover innehöll koffein i intervallet 8,6 mg till 13,9 mg. I en annan studie av populära märken av koffeinfritt kaffe varierade koffeinhalten från 3 mg till 32 mg. En 237 ml (8 ounce) kopp vanligt kaffe innehåller 95–200 mg koffein och en portion av Coca-Cola på 355 ml (12 uns) innehåller 36 mg.
Båda dessa studier testade koffeinet innehåll i bryggt kaffe, vilket tyder på att koffein kan vara kvar från det vanliga kaffe som serveras snarare än dåligt koffeinfritt kaffe.