Kibbeh-recept (Hur man gör Kibbeh)

I detta kibbeh-recept är en blandning av bulgurvete , lök och nötkött bildar ett ihåligt skal för en utsökt fyllning. Inslagen i varma och jordnära Mellanösternkryddor som kryddpeppar och kanel, är kibbeh symbolen för komfort från Mellanöstern. Kibbeh-kroketterna kan vara friterade eller bakade och serveras ofta som mezze eller tillbehör. Se mer om kibbeh och steg-för-steg-självstudien nedan!

Klicka här för att fästa detta recept för senare!

Fyllning av kibbeh är en fritidsaktivitet som kvinnor i Mellanöstern tar lika seriöst som de fyller zucchini eller rullar paket med risfyllda kålblad. Det är en stor sak. En rätt till övergång, om du vill. Om du växte i den delen av världen antog det att din mor och damerna i ditt samhälle skulle ha tränat dig att göra kibbeh av när du fyllde 15!

Så var inte fallet för mig. Mitt närmaste möte med kibbeh ägde rum för bara några år sedan i min svärmors Michigan-kök. Hon gjorde kibbeh i stora satser regelbundet. En del för familjen och mycket mer för deras då familjeägda restaurang. Jag såg henne forma kibbeh så exakt till små ovaler, mer som minifotbollar. Hon fick det att se så enkelt ut!

Så vad är Kibbeh?

Jag har hört kibbeh beskrivas som köttbullar i Mellanöstern – typ av.

Ordet kibbeh härstammar från ett arabiskt verb som betyder ”att forma till en boll;” så att beskrivningen inte är helt fel. Men som du kommer att se i dagens kibbeh-recept är de mer som fyllda kroketter. Det finns ett krispigt ytterskal med bulgurvete, lök och finmalt nötkött. Skalet fylls sedan med en blandning av kryddat nötkött och rostade pinjenötter, förseglade och sedan stekta eller bakade.

I dagens kibbeh-recept har jag försökt följa samma fotbollsliknande form som min MIL lärde mig; även om kibbeh kan formas till bollar eller till och med patties, vad som är lättast för dig.

Och det finns många sätt att förbereda kibbeh – fyllda och sedan stekt eller bakade som i dagens Kibbeh-recept. Libanern gör rå kibbeh, eller kibbeh nayya, vilket är en delikatess som liknar biffsten. Och det finns också pan kibbeh, som vi kommer att göra här i framtiden.

Vad serveras med Kibbeh?

Kibbeh serveras bäst med tahinisås, tzatziki eller vanlig yoghurt. Här serverade jag den med denna medelhavs kikärtsallad; du kan också servera den med tabouli, fet sallad eller till och med grekisk sallad.

Steg-för-steg-handledning för hur man gör kibbeh

(bläddra ner för det utskriftsvänliga receptet)

Täck ett sil med fint nät med en lätt trasa (en ostduk, om du har en). Tillsätt bulgurvete i, placera sedan silen i en skål fylld med vatten. Låt det fina bulgurvete blötläggas i vattnet i 15 minuter, dra sedan i trasan, håll ing bulgur och pressa ut allt vattnet. Du kan göra detta ett par gånger tills du är säker på att bulgur är av med vatten. Avsätt för tillfället.

Gör nu kibbeh (den faktiska deg som du senare kommer att använda för att bilda kibbeh-skalen. Lägg lök, köttfärs, kryddor och nypa salt i skålen på en stor matberedare. Bearbeta tills köttet är mycket finmalt nästan till en pasta.

Överför köttblandningen i en stor skål och tillsätt bulgurvete. Använd fuktiga händer för att kombinera bulgur med köttblandningen för att göra en deg. Täck och kyl till senare.

Gör nu fyllningen. Värm ca 1 msk olivolja i en stekpanna eller stekpanna. Torka löken tills den bara är gyllen och tillsätt sedan nötköttet. Koka på medium värme, rör om ibland tills köttet är helt brunt. Tillsätt rostade pinjenötter, kryddor och salt och peppar. Rör om för att kombinera. Ta av från värmen och lägg åt sidan för att svalna.

Ta bort kibbeh-deg från kylen. För att fylla kibbeh måste du ha fuktiga händer. Lägg en liten skål med vatten bredvid dig. Förbered ett bakplåt och lägg det med pergamentpapper.
Med både skålen med kibbeh-deg och fyllningen nära kan du börja fylla kibbehen. Fukta händerna med lite vatten, ta en handfull av kibbeh-degen (ca 2 msk eller så) och forma till något av en oval formad skiva i handflatan. Använd fingret för att göra en brunn i mitten av skivan och gradvis helga ut skivan för att skapa en större brunn eller hål för fyllningen.

Tillsätt cirka 1 matsked fyllningen med en sked. Försegla degen på toppen och forma den med båda händerna försiktigt till en oval (fotbollsform).

Placera den fyllda kibbehen på bakplåten fodrad med pergamentpapper. Upprepa fyllningsstegen tills ingredienserna är slut, se till att du har fuktiga händer hela tiden.

Kyl den fyllda kibbehen för 1 timme, detta är ett mycket viktigt steg!

För att steka, värm oljan i en djup stekpanna till 350 grader F (du vill ha oljan tillräckligt varm för att du kan se lite skonsam bubblande, men inte för varmt där det kommer att bränna kibbeh-skalen. Stek kibbeh i den heta oljan, i partier var noga med att inte tränga dem tills kibbeh-skalen är bruna (cirka 5 minuter eller så).

Med en slits eller tång, ta bort kibbeh försiktigt och lägg dem på en panna kantad med pappershandduk för att rinna av. Upprepa tills du har stekt alla fyllda kibbeh.

Servera varm eller i rumstemperatur med tahinisås, tzatzikisås eller vanlig grekisk yoghurt. Njut av!

Skriv ut

Fler recept att prova:

Hur man gör Gör falafel

Hur man gör traditionell krämig hummus

Mellanöstern Kofta-recept