Ju färskare svampar är när du fryser dem, desto bättre håller de i frysen. Färska svampar har en fast konsistens och behaglig jordlukt. Dessutom är de fria från grumliga eller mörka fläckar.
Ibland är det bästa stället att köpa färska svampar på din lokala bondemarknad, men du kan också hitta svampar som odlas lokalt i din livsmedelsbutik.
Innan du fryser svamp, borsta bort synlig smuts. Många människor är frestade att tvätta svamp innan de fryser, men det tenderar att göra dem svampigare när de kokas.
Om du väljer att frysa svamparna råa, trimma stjälkarna och placera dem i en frysskyddad plastpåse. Pressa ut så mycket luft som möjligt innan du förseglar påsen och placerar den i frysen.
Om du inte vill frysa rå svamp, nedan är två rekommenderade metoder för att förbereda dem före frysning.
Ångblanchering
Ångblanchering är en snabb tillagningsprocess som hjälper till att bevara produkter innan den fryser. Det fungerar genom att förstöra enzymer som kan öka hur snabbt mat förstörs (5).
En extra fördel med ångblanchering är att den inaktiverar Listeria och Salmonella, två vanliga livsmedelsburna bakterier, vilket förbättrar svampens säkerhet före frysa dem (6).
Dessutom kan blanchering av produkter hjälpa till att bevara näringsämnen (7, 8).
Blancheringstider varierar beroende på svampens storlek, så det är en bra idé för att antingen sortera dem efter storlek eller skära dem i bitar av liknande storlek innan de ångas.
För att förhindra missfärgning under blancheringen, blötlägg dina färska svampar i en blandning med två koppar (480 ml) vatten och 1 tesked (5 ml) citronsaft i 5-10 minuter.
Alternativt kan du ånga dina svampar med en blandning av 4 koppar (960 ml) vatten och 1 tesked (5 ml) citronsaft.
För att ånga blanchera dina svampar, koka upp en gryta med vatten och lägg en ångkorg inuti. Tillsätt svamparna i korgen och låt dem ånga i 3–5 minuter.
Ta sedan bort svampen och placera dem omedelbart i ett bad med isvatten under samma tid som du ångade dem. Sila vattnet, placera svamparna i lufttäta, fryssäkra påsar och förvara dem i frysen.
Sautéing
Sautéing är en metod för tillagning på torr värme som använder en liten mängd fett och relativt hög temperatur för att mjuka upp och bruna maten snabbt.
Att laga detta utan vatten kan förhindra förlust av B-vitaminer. Dessutom kan matlagning med fett förbättra absorptionen av antioxidanter och andra växtföreningar (9, 10, 11, 12).
I en stor stekpanna, lägg till färska svampar och en liten mängd het olja eller smör och ta till medelhög värme. Koka dem i ungefär 5 minuter tills de är nästan helt kokta. Svamparna ska bli ömma men inte squishy.
Ta bort dina svampar från stekpannan och lägg dem på en pappershandduk eller tallrik för att svalna. När du väl har svalt dem, placera dem i en lufttät, frysskyddspåse och förvara dem i frysen.
Frysta svampar förberedda med någon av dessa metoder kan användas på många sätt. De fungerar bäst om de läggs till rätter som tillagas snarare än ätas kalla.
SAMMANFATTNING
Du kan frysa svampar råa eller förbereda dem för frysning genom att först ångblanchera eller sautera dem för att bevara egenskaper som näring, smak och struktur.