Detta japanska Gyoza-recept är min mammas, och det är ett traditionellt, autentiskt recept. Saftigt på insidan, en gyllenbrun och krispig bas, dessa är gjorda i en stekpanna och är en av mina japanska favoriträtter! Titta på receptvideon så blir du Gyoza-Wrapping-Master på nolltid.
Även om min bror, syster och jag vet alla hur man gör japansk mat, det är en outtalad regel att det är mammas domän när det gäller japansk mat. Så om någon av oss har ett särskilt behov av en japansk måltid, skickar vi in förfrågningar.
Syster: ”Mamma, kan du göra oden åt oss i helgen? Puh-lease ??”
Bror: ”Mamma, vi är på väg ut till hamnen för fyrverkerier på nyårsafton. Kan du göra oss några bento-lådor? ”
Jag:” Mamma, vi har inte haft karaage i åldrar. Jag behöver lite! ”
Och vanligtvis gör hon det. Men normalt , hennes svar på min begäran är för det första ”Är du inte på diet?”, som jag alltid svarar (defensivt) med ”Jag ska inte ha mycket !!”.
Gyoza är begärde varannan månad eller så – det är en stor favorit i vår familj. Trots att jag är helt kapabel att göra det själv, liksom min bror och syster, tror jag inte att någon av oss gör det utan mamma närvarande! Det är som någon typ av outtalad tradition som mamma gör fyllningen så att en av oss – ibland alla av oss – samlas för att hjälpa till att packa in dem.
Och TITTA! Du kan se hur lätt det är att göra gyoza i den här videon !!! Med min mamma i stället för mina BabyHands!
Även om du kan hitta gyoza på många matställen i Japan, är den mest traditionella platsen de finns i ramen leder. En stor skål med ångande ramen och en sida av gyoza. Det är så japanskt. Trots att jag knappt lyckas ta mig igenom en hel skål med ramen själv får jag alltid gyoza.
Och vet du vad? Utan misslyckande, varje gång vi beställer gyoza, oavsett om det är här i Sydney eller till och med i Japan, säger en av oss alltid ”Det är inte lika bra som mammas”. 😉
Det viktigaste du hittar, särskilt utanför av Japan, är att det används mer kål så att fyllningen är mindre ”köttig” och det finns väldigt lite vitlökssmak. Skimp inte på köttet !!! Och hoppa definitivt inte på vitlökssmaken !!!
Jag är allvarligt kär i Gyoza. Den krispiga gyllene basen och den ångade toppen. Jag älskar också hur den tillagas – bara i en stekpanna – ingen ångkokare krävs!
Det är ärligt talat en av mina favoritmat hela tiden. Och jag får en liten kick ur vår tradition för att samla och packa in Gyoza. 🙂
På en annan anteckning … … Jag tror att jag kanske har mobbat min mamma för att starta en japansk matblogg! WOO HOO !! Jag har varit väldigt lömsk, jag helt skuldkänslar henne genom att säga att det skulle vara hennes arv till oss barn. Och det är faktiskt väldigt sant att jag har oroväckande få av hennes recept i min samling.
Jag tycker det fungerade !!! Jag är såååå upphetsad! Alla mina favorit riktiga japanska recept, allt på ett ställe! Så titta på det här utrymmet …… – Nagi x
PS Traditionellt serveras gyoza som en del av en flerrätters måltid eller som en sida. Men i min familj gör vi ett enormt parti, tillräckligt för att bara ha gyoza som en måltid. Det är så vi rullar!
Hungrig efter mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Japanska GYOZA (Dumplings)
Ingredienser
Fyllning
- ▢ 1 1/2 koppar grönkål, väldigt finhackad
- ▢ 1 tsk salt, separerad
- ▢ 1 lb / 500 g malet fläsk (köttfärs ) (fetare desto bättre)
- ▢ 1 kopp vitlökgräslök, finhackad (anmärkning 1)
- ▢ 1 vitlöksklyftor, krossad
- ▢ 1 tsk ingefära, riven
- ▢ 1 tsk sesamolja
- ▢ 1 msk majsstärkelse / majsmjöl
- ▢ 2 tsk sojasås
Gyoza
- ▢ 1 tsk majsmjöl (majsstärkelse) – för bricka
- ▢ 40 – 45 runda wonton (gyoza) -omslag (Gow Gee-omslag) – 1 1/2 paket (anmärkning 2)
- ▢ 3 msk vegetabilisk olja (eller annan matolja)
Di ppingsås
- ▢ Sojasås
- ▢ Risvinäger
- ▢ Chiliolja (Rayu är japansk chiliolja)
Instruktioner
-
Kombinera kål och 1/2 tsk salt i en liten skål och lägg sedan åt sidan i 20 minuter så att kålen vissnar något.
-
Lägg kvar påfyllningsingredienser (inklusive resterande 1/2 tsk salt) i en stor skål. Pressa ut överflödigt vatten från kålen och lägg i skålen.
-
Använd händerna för att blanda fyllningen.
-
Strö över en bakplåt med 1 tsk majsstärkelse / majsmjöl.
-
Lägg 1 gyoza-omslag på handflatan (vänster hand för högerhänta personer). Doppa fingret i vatten och köra det runt kanten på halva gyoza-omslaget (för att täta).
-
Placera 1 lätt hopad msk Fyll på omslaget. Fäll in omslaget och använd din högra hand med hjälp av din vänstra tumme för att skapa fyra veck. Tryck för att täta och placera på brickan. Upprepa med återstående omslag. (Se video för demo)
Att laga mat
-
Värm 1 msk olja i en stor stekpanna (som har lock) över medelhög värme.
-
Placera cirka 12 gyoza i rader , överlappar varandra något. Koka tills undersidan är ljusgyllen, häll sedan 1/3 kopp vatten runt gyozaen och lägg locket på.
-
Koka tills vattnet har avdunstat helt (så att den gyllene undersidan inte är våt och fuktig) och omslaget är lätt genomskinligt ovanpå – cirka 3 till 4 minuter. (Se video)
-
Använd ett äggflip för att överföra till en tallrik upp och ned, dvs. gyllene sidan uppåt.
-
Servera med doppsås.
Doppsås
-
Servera varje ingrediens separat så att människor kan blanda efter deras smak. Jag använder ungefär lika stora portioner sojasås och ättika med en generös stänk chiliolja.
Receptanteckningar:
2. Runda wonton-omslag kallas också Gow Gee och Gyoza-omslag. De finns på Coles och Woolworths i kylsektionen tillsammans med nudlar (vanligtvis bredvid tofu, pasta / lasagnelakan.
De kommer vanligtvis i förpackningar om 30 så du behöver två paket.
3. FRYSNING: I en lufttät behållare placerar du rå gyoza i ett enda lager och överst med plastfolie (för extra lufttäthet / eller flera lager). För att laga mat, laga från fryst med samma metod, lägg bara till ett stänk extra vatten och koka i 2 minuter längre. Det bränner inte undersidan eftersom du lägger till en bi t extra vatten.
KYLSKÅP: Samma som fryst men kräver inte längre tillagningstid / extra vatten.
4. Näring per bit, förutsatt 40 (stora) bitar.
