Jamaicansk Escovitch Fish är en maträtt där stekt fisk toppas med en kryddig sås och inlagd grönsaksmedley.
Jamaicansk Escovitch fisk är en av mina favorit jamaicanska rätter. Traditionellt steks hela fisken tills den är krispig och sedan täckt av lätt inlagda grönsaker. Grönsakerna som kan vara paprika, lök, chayote och morötter kokas lätt i en ättika sås som är kryddad med vitlök, timjan, jamaicansk pimentos och skotsk peppar. 
Denna maträtt är bäst förberedd en dag framåt; låt fisken marinera i kylen över natten efter att den har fyllts med de inlagda grönsakerna. Jag använde benfri snapper eftersom jag har en ung son och en man som inte gillar fisk med ben men du kan använda hela snapper, kungsfiskfiléer eller till och med porgy. Jag bytte också ut skotsk motorhuv mot Trinidadian pimentos för att sänka värmen lite. 
Kategori: Huvudrätter, skaldjur
Ingredienser
- 2 kg snapperfilé
- Juice av ½ lime
- 1 1/2 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- 1 tsk kryddor för alla ändamål
- 1 röd paprika, tunt skivad
- 1 grön paprika, tunn skivad
- 2 morötter, skuren i tunn remsor
- 1 lök, tunt skivad
- 1 vitlöksklyfta, skivad
- ½ tsk jamaicansk pimento
- 1 kopp vit vinäger
- 1 tsk socker
- 10 kvistar timjan
- 1 skotsk motorcykelpeppar, frön avlägsnade (jag använde Trinidad Pimento-paprika)
- Olja
Instruktioner
- Till pre skölj fisken, skölj väl. Pressa saft av lime över fisk och skölj sedan. Krydda fisk med 1 tsk salt, svartpeppar och kryddor för alla ändamål. Friterad fisk på hög värme. Lägg på en tallrik fodrad med pappershandduk så att oljan rinner ut.
- För att förbereda marinaden placerar paprika, morötter, lök, kryddnejlika, jamaicansk pimento, vit vinäger, timjan, socker, ½ tsk salt och peppar. Koka upp och låt sedan simma i ca 3 minuter. Stäng av värmen och låt den sitta i 10 minuter. Lägg sedan fisken i en skål som du kan förvara i kylen över natten. Häll de marinerade grönsakerna över fisken och låt den sitta tills den är helt sval innan du placerar den i kylen. Kyl över natten innan servering.
- * Jag använde Trinidadian Pimento Peppers i stället för scotch bonnet peppar eftersom Trinidad pimentos har smaken av en peppar utan värme.
- ** Trinidadiska piment paprika får inte förväxlas med den jamaicanska pimenten. Trinidadisk pimento peppar är en mild, söt peppar med en kryddig smak medan den jamaicanska pimenten är en krydda.
http://jehancancook.com/2015/09/jamaican-escovitch-fish/
