Vad du ser: En kartong med råa ägg utelämnade över natten Vad det är: Obehandlade råa ägg som kan vara grogrund för salmonella Äta eller kasta: Detta beror helt på var i världen du är! Om du befinner dig i ett land som USA som vanligtvis kyler sina ägg, kasta sedan. Om du befinner dig i ett land där ägg säljs och lagras vid rumstemperatur, fortsätt och ät. Säkerhetsskillnaden ligger i hur äggen bearbetades innan de landade i ditt kök.
Låt oss säga att du bor i Boston. Efter en galen, sen natt vaknar du upp i din lägenhet på Harvard Square och ser fram emot en frukost med pocherade ägg. Men när du kommer till köket är du rädd för att upptäcka att äggen du plockade igår sitter på köksbänken, inte i kylen. Du håller på att slå upp dem när du kommer ihåg den här vackra bed and breakfast där du bodde i Europa. De har inte kylt sina ägg på Lavender Inn, minns du. Faktum är att du kommer ihåg hur fascinerad du var när du fick veta att de förvarade dem i en låda. Att sätta dina egna ägg i kylen var kanske bara en fånig, paranoid, amerikansk sak att göra, avslutar du och du kommer ut ur pannan.
Det här är när jag hoppar ut ur datorskärmen och berättar du, ”Nej! Gör det inte!”
Eftersom det var helt bra och charmigt för innehavarna av Lavender Inn att hålla sina ägg i en låda, så är det en dålig plan om du bor i USA Anledningen beror på skillnader i regler och bearbetning, även om alla länder har samma mål: att förhindra salmonella, den hemska bakterieinfektionen som kan orsaka diarré, feber och magkramper.
Salmonella kan kommer från kycklingens reproduktionskanal och landar inuti ägget, eller så kan det ta en tur på utsidan via avföring som kan ha fastnat i ägget. Alla är överens om det. Vad de inte håller med om är det bästa sättet att bearbeta våra ägg för att undvika salmonellainfektion.
Ägg kommer ut från kycklingar med en naturlig skyddande beläggning, känd som nagelbandet eller blomma. I Europa och andra delar av världen är den beläggningen pålitlig för att blockera bakterier och hålla ägg säkra vid rumstemperatur. I USA är vi emellertid oroliga för andra saker, dvs fekal materia och smuts, som kan ha landat på äggskalet, och så har vi tagit fram något som en biltvätt för ägg. De skrubbar, sköljs, sprutas och torkas, allt med exakta specifikationer anpassade för att minimera livsmedelssäkerhetsrisker. Ändå finns det nackdelar med denna sanitetsprocess. För det första, om temperaturerna inte är rätta, kan äggets porer absorbera en del av det smutsiga vattnet. En annan nackdel med Att vara knarrigt är att äggen förlorar det naturliga försvaret från nagelbandet och behöver kylas från den punkten framåt. Enligt American Egg Boards Eggcyclopedia försöker cirka 10 procent av äggförpackarna motverka förlusten av nagelbandet genom att belägga dem i ätliga mineralolja, men de flesta amerikanska förpackare lämnar ägg lite mer nakna än när de låg.
Några andra faktorer att tänka på: Vissa länder, inklusive Storbritannien, vaccinerar sina kycklingar mot salmonella, vilket ytterligare skär s minskar risken för att bakterierna hamnar på ägget. Men denna vaccination görs vanligtvis inte i USA. Och även om du kanske tror att det inte finns någon skada i att kyla äggen på något sätt, finns det ett argument i länder som inte kyler att icke tvättade ägg inte borde kylas alls, för om de någonsin togs bort från den kalla miljön tillräckligt länge kunde kondens bilda och därmed bjuda in problematiska bakterier till festen. Io9 rapporterar att det i vissa delar av Europa till och med är olagligt att använda de mycket äggtvätt som krävs i USA. En sak som kan hjälpa till att förklara skillnaden i tillvägagångssätt: Business Insider noterar att med mer kycklingar i mindre utrymmen på många amerikanska gårdar är det mer troligt att kontaminering på äggets yta är.
Så vem har det rätt ? Det är svårt att veta. Du kan till och med kalla det ett vad-kom-först-kyckling-eller-äggproblemet. Men takeaway är att om du bor i USA, ska dina ägg leva i kylen. Och , naturligtvis, oavsett var du bor, bör du laga dina ägg till 160 grader fahrenheit för att se till att salmonella som på något sätt överlevde all denna skrubbning eller vaccinering, äntligen dödas.
KÄLLOR:
Bloom – Eggcyclopedia – American Egg Board
Ordlista över fjäderfävillkor. College of Agriculture, Food and the Environment. University of Kentucky.
Amerikaner varför fortsätter du att kyla dina ägg?
Varför européer inte kyler ägg
Här behöver vi kyla ägg. Los Angeles Times.
Jag lämnade äggkartongen på köksbänken över natten.Är äggen säkra att använda? – Eggsafety.org Varför USA kyler sina ägg och det mesta av världen inte – NPR
Säker mathanteringstips – IncredibleEgg.org
USA bör vaccinera fjäderfä för att stoppa mördare salmonella
Amerikanska ägg är så kyliga …