Vägbeskrivning
1. Förvärm ugnen till 325 ° och smörj tre pannkakor med 9 till 13 tum med matlagningsspray och täck sedan vardera med pergament. I en stativblandare utrustad med paddelfästet kombinerar du sockret, mandelpastaen och en smörpinne. Blanda tills det är jämnt och klumpfritt, var noga med att bryta ner mandelpasta så bra du kan. Tillsätt de återstående 2 pinnarna med smör och fortsätt blanda tills det är jämnt och skrapa ner skålens sidor efter behov.
2. Tillsätt gradvis äggulorna följt av mjölk och mandelextrakt. Blanda tills den är kombinerad. Tillsätt mjölet och blanda långsamt tills det kombineras, skrapa ner sidorna av skålen efter behov. När mjölet har kombinerats, lägg det åt sidan.
3. Vispa äggvitorna i en separat skål tills de bildar styva, fluffiga toppar. Vik de vispade äggvitorna i mjölblandningen för att bilda en jämn smet och dela sedan lika mellan tre skålar.
4. Rör om den röda matfärgen i den första skålen med smeten tills den är jämnt rosa, rör sedan den gröna färgen i den andra skålen med smeten tills den blir jämnt grön och lämna den tredje skålen orörd. Håll batterierna åtskilda, sprid dem jämnt i de smorda och pergamentfodrade kvartskivorna och baka, rotera halvvägs, tills de är inställda, 10 till 12 minuter. Låt sedan svalna helt.
5. När du har svalnat sprider du hälften av syltet för att täcka ytan på den gröna kakan och placerar det ofärgade skiktet och se till att pergamentet kasseras, direkt ovanpå och smörjer in syltet. Upprepa detta steg genom att sprida kvarvarande sylt ovanpå det ofärgade lagret och placera det rosa lagret direkt ovanpå det och kasta pergamentet.
6. Täck kakan med plastfolie och toppa med en annan arkpanna. Väg ner skikten med tunga tallrikar eller burkar och kyl i minst 4 timmar eller över natten.
7. Ta bort vikterna och plastfolien. Sprid hälften av den smälta chokladen över kakans överdel och kyl den tills den är stel, 30 minuter. När den är fast, vänd kakan på en skärbräda, kasta ned det nedersta lagret av pergament och sprid kvarvarande smält choklad i ett jämnt lager över ytan. Återgå till kylskåpet och kyla tills det är inställt, 30 minuter.
8. När du är klar, trimma kakan i en 7½-till-10½-tums rektangel, och reservera all trim för mellanmål eller regnbågsglass (se receptet). Skär kakan i 1½-tums rutor och servera den sedan.