Redaktörens anmärkning: Följande är en uppföljningsrapport till en artikel med titeln ”Vad kostar en liter mjölk? ” publicerades 2009. Google gjorde den artikeln populär hos konsumenter på www.progressivedairy.com, den har fått mer än 10 000 sidvisningar under de senaste två åren. Klicka här för att läsa Ben Yales artikel från den 1 september 2009, utgåvan av Progressive Dairyman.
Att följa mjölk från gården till lastbilen till anläggningen genom bearbetningen till flaskan till en annan lastbil till butiken och in i mjölkkylaren är lätt att förstå. Att följa tillbaka pengarna från kylaren till gården är en annan historia.
Annons
annonsering
Vi vet att en del av det faktiskt återvänder till mejeriproducenten, eftersom det är den ultimata källan till mejeriinkomster. Hur mycket av konsumentdollaren som hamnar någon annanstans är en annan fråga. Att svara på den frågan identifierar också en traditionell tro på marknadsföring av mejeriprodukter som eventuellt borde omprövas.
Den första omvandlingen är enkel: Multiplicera gallonpriset gånger 11,63. Detta beror på att en gallon mjölk väger cirka 8,6 pund, ger eller tar, baserat på om det är helmjölk (tyngre) eller skum (lättare). Men för våra ändamål är 8.6 och 11.63 tillräckligt noggranna. En 3 dollar dollar gallon mjölk motsvarar 34,92 dollar per hundra vikt (cwt) mjölk.
Brist på tillgång till konfidentiell affärsinformation för butiker, distributörer, bearbetningsföretag och marknadsförare, den exakta resan med pengar från det gallon mjölk i kassan till dess slutliga mottagare kan inte kännas. Men det finns siffror som kan berätta vilka pengar som finns kvar på viktiga punkter längs vägen.
Det första vi börja är att bestämma vad mjölk säljer för. USDA, genom sina marknadsadministratörer, undersöker mjölkpriserna på 30 marknader. Undersökningen görs en dag mellan den första och den 10: e varje månad (exklusive fredagar och helger). Undersökningarna gäller priser på mjölk i var och en av de största och näst största livsmedelskedjekedjorna och den största närbutikskedjan på marknaden.
Det rapporterade priset är ett enkelt genomsnitt av dessa priser. Rapporterna för hel- och 2-procentig mjölk, liksom ekologiska prisundersökningar sedan 1996, finns under USDA: s mjölkrapporter Marketing Orders Retail Milk Prices (http://tinyurl.com/3fmpn5z). Den här rapporten har flera brister.
Annons
För det första är det ett enkelt genomsnitt av tre prispunkter och inte viktat för volym. Priset på närbutiken har lika stort värde som storhandlare. Den andra begränsningen är att det inte finns någon federal ordning i Kalifornien och som ett resultat rapporterar den inga priser för Kalifornien.
Mejerisidan för California Department of Food and Agriculture (CDFA) tar hand om båda dessa frågor. Med hjälp av AC Nielsen-skannerdata rapporteras det vägda genomsnittspriset baserat på faktisk försäljning för skum, 1 procent, 2 procent och helmjölk på 52 marknader.
Nu har vi börjat. Det följande kan approximeras för alla amerikanska städer, men för tabell 1 som åtföljer den här artikeln har jag valt representativa städer och ett nationellt genomsnitt. Klicka här eller på bilden till höger för att visa den i full storlek i ett nytt fönster.
Städerna representerar landets viktigaste befolkningscentra – Boston, Atlanta, Miami, Chicago, Dallas, Seattle och Los Angeles och är rapporter för augusti 2011.
reklam
Nu skulle en statistisk purist behandla var och en av mjölktyperna separat , men syftet med den här artikeln är inte att komma in i ogräset och tappa den totala rörelsen av pengar ur sikte och att uppskatta jordbrukarens andel av detaljhandelsdollaren.
Av den anledningen tog jag ett enkelt genomsnitt av detaljhandelspriserna för alla rapporterade liter mjölk, oberoende av mjölkfettinnehåll, för var och en av de utvalda städerna.
Att multiplicera var och en av dessa gallonpriser med 11,63 är ungefär mjölken per cwt-värde. Det nationella genomsnittet för augusti var 3,40 dollar eller 39,54 dollar per hundra vikt.
Längs resan med pengar tillbaka till gården händer mycket mellan att veta vad mjölk säljer för och nästa siffror offentligt tillgängliga – vilka växter betalar för mjölk . Det lämnar ett stort gap från den råa mjölksilon till livsmedelskylaren. En del av detta gap kommer från komplexiteten i grossistpriserna för mjölk.
Sällan är mjölk som säljs helt enkelt till ett pris per gallon. Rabatter, reklamkrediter, hyllavgifter, volymrabatter, prissättning för andra produkter och en hel rad andra krediter och debiteringar ingår i priset.
Mellan silon och kylaren är mjölk pasteuriserad, standardiserad, homogeniserad , förpackade, lastbilar, priser och hyllor.Några av de dollar som spenderas för den gallon mjölk täcker varans tilldelade andel av butikskostnaderna, inklusive anläggningar, verktyg, reklam, arbetskraft och många andra kostnader. Vi vet att så är fallet; vi vet bara inte hur mycket.
Vi kan uppskatta priset som växter betalar för mjölk eftersom växter måste betala minimipriser för mjölk som används för dryck, eller klass I, användning. För de flesta av marknaderna i Nielsen-rapporten om 52 städer är detta minimipriser som fastställs av Federal Milk Marketing Order (FMMO) eller av CDFA i Kalifornien.
Statliga priser rapporteras dock till 3,5 procent. smörfett för att återspegla standarden för rå mjölksmörfett på gården, inte vad som säljs i butiken. Flytande mjölk säljs till lägre nivåer av smörfett än vad som kommer från bulktanken på gården. Således behöver mjölk i detaljhandeln justeras för att återspegla dess lägre smörfetthalt.
Andelen smörfett i klass I är i genomsnitt 1,85 procent. För att justera detta statistiska pris till vad växter faktiskt betalar måste man veta smörfettpriset för mjölk.
För att komma till gallonkostnaden före detaljhandeln måste cwt-priset för mjölk på 1,85 procent smörfett beräknas och sedan delas 11.63. Formeln är: {plus} dividerad med 11.63. Observera att 0.9815 representerar 1 minus smörfettprocenten.
Om exempelvis smörfettprocenten var 1,981 är faktorn 0,981. När du använder andra procent av smörfett skulle den faktorn förändras i enlighet därmed. I tabell 1 gjorde jag dessa justeringar för de olika regionerna.
Denna omvandling till mjölkkostnad före detaljhandeln, eller smörfettjusterat råmjölkpris, när det subtraheras från det genomsnittliga priset på 3,40 dollar i detaljhandel visar att 1,60 dollar skillnaden försvinner mellan butiker och växter innan den används av växter för att betala producenter för rå mjölk. Något av var skillnaden går är känd.
Växter betalar 20 cent per cwt för mjölk-PEP, en processorfinansierad, USDA-driven marknadsförings- och marknadsföringskort som är mest anmärkningsvärt för annonser för mjölk mustasch. På de flesta marknader betalar anläggningar över minimipriserna för råmjölk. Varje månad tillkännagav USDA-rapporterna konkurrenskraftiga priser för beställningarna.
För vissa rapporterar det faktiskt det genomsnittliga belopp som betalas av anläggningar som överstiger minimipriserna. Skillnaden mellan de tillkännagivna och faktiska betalningarna visar att vissa anläggningar faktiskt betalar mindre än de meddelade.
Utan en datakälla som visar för alla anläggningar kan vi inte helt undersöka hur mycket av det aviserade priset som betalas för var städerna. Beroende på marknaden kan det ta upp till 20 cent per gallon.
På anläggningsnivå måste kostnaderna för att bearbeta den obehandlade mjölken till konsumentförpackningar på flaska betalas. Som en tumregel (vilket innebär att den är rå och begränsad) kostar en gallon en anläggning 40 cent för bearbetning, tappning, flaskor, lock, etiketter och avkastning.
Således kan vi uppskatta att av skillnaden 1,60 dollar mellan detaljhandelspriset och lägsta beställningen av obehandlad mjölk, kan 60 till 80 cent hänföras till tappare som obligatoriska marknadsföringsbedömningar, överordnade avgifter och kostnader för bearbetning och tappning. Den återstående skillnaden på 80 till 1 dollar i vad växten betalar för obehandlad mjölk och vad en konsument betalar för bearbetad mjölk är fortfarande ett mysterium.
Vad får producenterna i betalning för att bearbeta flytande obehandlad mjölk? Det finns tre producentprisserier som rapporteras. Var och en har sitt eget bruk, även om de spårar ganska nära. Det första är det statistiska blandningspris som producenterna får från poolen i FMMO och överbaspriset i Kalifornien.
Även om detta är avsett för producenter betyder det inte att producenterna får detta belopp. Beroende på mjölkmarknadsföring beroende på deras kooperativ, premier, marknadsföringskostnader och andra plus och minus, skiljer sig faktiska betalningar till producenter från dessa blandade priser.
Den andra serien är det brevlådepris som rapporteras av USDA och CDFA. . Priset på brevlådan är avsett att identifiera den summa pengar som faktiskt dyker upp i producentens check efter avdrag för mjölkbekämpning, serviceavgifter, avgifter, kapitalbehållning etc. I huvudsak är det pengarna producenterna faktiskt kan spendera. Det går flera månader efter i rapporteringen.
Den sista serien är NASS-mjölkpriset. Detta pris som rapporteras för varje stat är det genomsnittliga pris som betalas producenter mindre transport och marknadsföring. Serien rapporteras som en uppskattning för månaden och ett preliminärt nummer för föregående månad den sista dagen i månaden vid http://usda.mannlib.cornell.edu/MannUsda/viewDocumentInfo.do?documentID=1002
Oavsett vilken serie som valts , måste värdet justeras för att återspegla smörfettvärdet så att det är detsamma som det som används vid jämförelse av mjölkpris i detaljhandeln med Nielsen-rapporter.
Med hjälp av smörfettkomponentpriset, är värdet av smörfett i rapporterade priser kan uppskattas genom att ta smörfettinnehållet gånger smörfettkomponentpriset.Med den tidigare nämnda formeln kan producentvärdet för mjölken beräknas enligt följande: {+} / 111,63.
Återigen, som tidigare, varierar faktorerna 1,85 beroende på genomsnittlig klass I smörfett.
Resultatet är att i augusti 2011 betalade konsumenterna i genomsnitt 3,40 dollar per gallon och producenterna fick 1,53 dollar. I värden per hundra vikt är siffrorna $ 39,40 respektive $ 17,85.
Förutom producentens detaljandel på 1,53 $ distribuerades 27 cent till producenterna genom FMMO-blandningspriset. För en total detaljhandelsandel på $ 1,80.
Vissa menar att alla $ 3,40 tillhör producenterna. Det gör det inte. Den extra kostnaden är nödvändig för att sätta mjölken i en form och på en plats där konsumenterna kommer att betala för den. Vad den här grova analysen visar är att mer än hälften av de dollar som en konsument betalar går till jordbrukaren.
Även om det fanns några knepiga matematiska problem som rör konvertering av smörfett, ändras de fysiska aspekterna av mjölk lite från gården. till butiken, till skillnad från ost, yoghurt och andra mejeriprodukter.
Vad denna relativt enkla övning säger är detta: På en konkurrensutsatt marknad där det inte finns någon skillnad mellan färdig produkt, är kravet på att sänka kostnaderna vid varje nivå från butik till gård är intensiv. Det finns inget sätt att erhålla något mervärde.
Det extra värde som kan tillskrivas klass I mjölk härrör från dess klass A-status. Men eftersom all mjölk idag, oavsett dess användning, är klass A, motiverar denna status inte längre ett högre värde än mjölk som används för andra ändamål.
Den traditionella behandlingen av flytande mjölk som den högsta och bästa användningen är nu ifrågasatt. Andra produkter, mer bearbetade och raffinerade med verkligt mervärde, såsom ostar, yoghurt, krämer och ännu mer differentierade produkter, representerar var mjölk verkligen får värde. PD
Ben Yale
advokat
Yale Law Office