Jag röker mycket fisk .
Lax, öring, havskatt, tilapia … Jag röker allt detta och mer.
Men om jag tvingades välja bara en fisk som jag skulle röka skulle jag behöva välj regnbåge.
Öring liknar ganska lax. Bara genom att titta på en öring, får färgen på fisken och formen på fileten att den ser ut som en liten lax. Steelhead öring, är en större öring och kan nästan förväxlas med en minilax. Regnbågsöring är mindre men ändå ganska lika. Även en regnbågsörings smak är nära lax. Jag tycker att regnbågsforell är en rikare och ljusare smak. Det är så bra!
Rökning är överlägset mitt favorit sätt att laga öring. Jag älskar den rökiga smaken som tränger igenom fisken. För att förbereda fisken för rökning saltleder jag öringen först i en söt och salt saltlake. Detta ger öringen en söt, salt och rökig smak i varje bit. Lita på mig när jag säger att detta recept på rökt öring är beroendeframkallande!
Saltning av fisken kan antingen göras med en torr eller våt saltlake. Båda kan resultera i en smakfull rökt öring. I det här receptet använder jag en våt saltlösning.
En saltlösning är en process för att behandla kött med en saltbaserad lösning . Brining tillför den färdiga produkten smak och fukt. Medan en grundläggande våt saltlösning helt enkelt är vatten och salt, finns det många andra ingredienser som du kan använda i en saltlake för att skapa en utsökt rökt fisk.
Vad finns i en våt saltlösning?
- Vätska – medan en våt saltlösning vanligtvis tillverkas med vatten, kan juice, öl eller andra vätskor också användas. Du vill se till att det finns tillräckligt med vätska för att få fisken helt nedsänkt i saltlake.
- Salt – salt är avgörande för saltningsprocessen. Saltet hjälper till att hålla fisken fuktig och det ger också smak och påverkar fiskens struktur.
- Socker – socker ger den rökta fisken en sötma. Beroende på vilken typ av fisk du kanske vill lägga till mer eller mindre socker. Lax och öring är fisk som jag gillar lite sötare än tilapia eller havskatt.
- Kryddor – här kan du verkligen förbättra smakprofilen för den färdiga rökta fisken. Dessa kryddor kan innehålla färska örter, kryddor, oljor, vinäger, juice eller andra ingredienser.
Hur länge saltlake?
När du har gjort saltlaken, dumpa öring i saltlake, täck behållaren och lägg i kylen. Jag gillar att saltlake regnbåge i 8 timmar. Jag tycker att den här tiden gör att fisken kan tränga helt in i saltlake och smakar jämnt varje del av fisken.
Skölj efter saltlösning?
Det är mycket viktigt att ge öringen en riktigt bra sköljning. Lägg det under rinnande kallt vatten för att tvätta bort överflödigt salt från fiskens yta. Om du försummar att skölja öringen kan du upptäcka att den färdiga rökta fisken är för salt. Det finns inte mycket
Låt det torka?
När fisken har sköljts, vill jag låta den torka i ungefär en timme. Torkning bildar en pellicle på öringens yta som hjälper röken att tränga in i fisken. Jag placerar den på en sval och torr plats i en timme. Om du vill kan du få en fläkt på fisken som torkar den snabbare.
Vilken typ av trä ska vi använder för att röka?
Efter att öringen har saltats, sköljts och fått torka lite är den redo att gå in i rökaren. Valet av trä är viktigare för att röka fisk än möjligen någon annan typ av kött att röka. Eftersom fisk är en så lätt och delikat smak är det viktigt att välja ett trä som kommer att komplimangera och inte överväldiga fisken.
Personligen använder jag alträ nästan uteslutande för att röka öring och lax. Även andra fiskar som tilapia och havskatt är mycket rökt med alträ. Fruktträ som äpple och körsbär är på den mildare sidan och kan fungera för att röka fisk. Jag brukar undvika starkare skogar som hickory, ek och mesquite.
Vilken temperatur ska jag röka och hur länge?
För detta öringrecept med en våt saltlake ställer jag in rökaren för 180F. När den väl har nått temperaturen lägger jag öringen i rökaren och röker tills fiskens inre temperatur når 145F. Eftersom varje rökare är annorlunda. den tid det tar att nå den interna temperaturen varierar. Jag tycker att det vanligtvis tar 3-4 timmar att komma till 145F.
När öringen är klar att röka kan du äta dem direkt. Den rökta fisken serveras också som aptitretare direkt ut ur kylen!
Andra rökta fiskrecept!
- Rökt regnbågsöring med torr saltlösning
- Rökt laxnuggets
- Rökt lax med apelsinhassglasyr
- Tangerinhössrökt tilapia
- Rökt havskatt med örtmarinad
Rökt regnbåge med en våt saltlake
Skriv ut
Ingredienser
- 2 regnbågsöringsfiléer urbenade
- 8 koppar vatten
- 1/3 kopp grovt kosher salt
- 1/2 kopp vitsocker
- 2 msk sojasås
- 1 msk srirachasås
- 4 vitlöksklyftor, malet
- 1 msk färskmalt svartpeppar
- 1 msk paprika
- 1 tsk timjan
Instruktioner
-
Blanda ihop vattnet med allt salt, socker och kryddor tills salt och socker löses upp.
-
På ett ställe fisken, med skinnsidan nedåt, i en skål och häll i saltlake. Vänd fisken ett par gånger och täck skålen med plastfolie. Placera i kylen och låt fisken marinera i 8-10 timmar.
-
Skölj fisken noggrant och lägg på rökstället. Placera öringen på en sval och torr plats i 1 timme så att en pellicle bildas på utsidan av fisken. En fläkt kan användas för att påskynda processen.
-
Ställ in rökaren på 180F med lönn, al eller andra milda träflis.
-
Rök fisken i cirka 3-4 timmar eller tills fiskens inre temperatur når 145F.