Oavsett om du precis har köpt tomater – körsbärstomater, omogna tomater eller färska tomater – i mataffären, redo att piska upp en sats tomatsås eller en färsk sommarsallad, det är viktigt att veta hur man lagrar tomater och förstå tomatens mogningsprocess. Det finns mycket prat där ute om etylengas, papperspåsar och plastpåsar och hur man kan stoppa tomatmognadsprocessen – men i motsats till vad många tror är svaret inte nödvändigtvis att aldrig kyla ihop tomater. Läs vidare för att se varför.
Om du vill få ett rum fullt av tomatälskare avfyrat, meddela alla att du lägger dem i kylen och se hur vitriolen flödar. När allt kommer omkring är kylning av tomater ett absolut nej-nej?
Som Harold McGee, vår go-to-guy för alla frågor om livsmedelsvetenskap, som anges i sin bok On Food och matlagning: ”Tomater kom ursprungligen från ett varmt klimat och bör förvaras vid rumstemperatur.” Som i, på bänkskivan. Han noterar att allt annat än helt mogna tomater verkligen lider efter kylning på alla sätt – smakutveckling, färgning och mjölk konsistens.
Och samma sak gäller körsbärstomater – de små , söta som är födda för att lysa upp sommarsallad. Nyckelfrasen att vara uppmärksam på här är ”allt annat än helt mogna tomater.” Temperaturer under 55 ° F (som insidan av kylskåpet) stoppar omogna tomats smakproducerande enzymaktivitet. McGee konstaterar att medan helt mogna färska tomater fortfarande är känsliga för smakförlust när de placeras i kylskåpet, kan en del av den enzymaktiviteten komma tillbaka om de får återhämta sig en dag eller två vid rumstemperatur innan de äter.
Serious Eats gjorde omfattande forskning om lagring av färsk tomat och smakprovning och fann i princip samma sak: ”Eftersom marknadstomater under högsäsong redan är helt mogna, drar de mycket lite nytta av extra tid i värmen, och i många fall skadas de av det, medan kylskåpet skadar minimalt när tomaterna är mogna. ” De förvarade tomater i kylen i upp till fyra dagar inga problem.
Här är takeaway: om du har en sval plats i ditt hem, som en vinkällare eller rotkällare, med temperaturer på 55 Område ° F till 70 ° F, förvara helt mogna tomater där. De kommer att hålla sig bra en dag eller två, och du riskerar inte att störa någon smakproducerande enzymaktivitet. Om du, precis som vi, inte har ett stort antal temperaturzoner i ditt hem, kan du vara säker på att helt mogna tomater kommer att överleva kylning, planera bara för en återhämtningstid för rumstemperatur.
Mer: Här är 8 sätt att använda dina perfekt mogna tomater.
Hur man förvarar omogna tomater
Men hur är det? tomater som inte är helt mogna? Du borde definitivt inte sätta de omogna tomaterna i kylen. De måste hålla sig vid rumstemperatur, helst i ett lager utan direkt solljus. Och viktigast av allt för att hålla dem fräschare längre, förvara dem på framsidan medan de är mogna.
Americas Test Kitchen påstår att fördelarna är dubbla: att blockera där tomatens stjälk hindrar fukt från att lämna tomaten och blocken luft (och därmed mögel och bakterier) från att komma in i tomaten.
Du kanske har hört att inte lagra tomater upp och ner eftersom ”axlarna” (området runt stamärret) är känsliga och mottagliga för blåmärken Om du är orolig för det har Americas Test Kitchen en lösning: Lägg en tejpbit över stjälken ärr. De tyckte att den fungerade såväl som att lagra tomater upp och ner. Och för de supermogna, placera dem på stjälksidan. ner i en papperspåse och låt dem mogna någonstans sval eller rumstemperatur.
Så det är okej att inte sluka upp alla dina tomater direkt. Inte för att vi stoppar dig. Och glöm inte att göra några satsar tomatsås till frysen medan du håller på med det.