Har du någonsin undrat hur man gör paneer? Detta paneerrecept är en enkel steg-för-steg-guide om hur du kan göra denna färska indiska ost hemma. Det är mycket lättare än du tror!
Jag blev kär i paneer när jag gick på college och åt min första saag paneer. Det var en av rätterna jag åt där jag trodde att kött inte var nödvändigt för att göra måltiden mer utsökt. Jag älskade den kubade ostens mjuka och lite sega konsistens, och det var den perfekta svampen för alla kryddor i saagpaneer.
Paneer är en färsk ost som är mycket vanlig i det indiska köket. Jag tillagade aldrig med det förra året, när jag gjorde ett stekt paneerrecept från Madhur Jaffreys vegetariska Indien. En del av striden är att hitta en butik som bär paneer i första hand. Efter en del sökning lyckades jag spåra Gopis förpackade paneer på Nugget Markets och Sacramento Foods Co-Op för cirka $ 8 eller $ 9 för en 12-uns tegelsten. Det var dyrt, så jag bestämde mig för att försöka göra paneer hemma. (Obs: Jag upptäckte senare några indiska livsmedelsbutiker runt mig som sålde samma paneer till ett billigare pris.)
En sak som jag inte gjorde förvänta sig från butiksköpt paneer var skillnaden i struktur från färsk paneer. Om du någonsin har ätit förpackad halloumi vet du vad jag menar. När du biter i fönstret känns osten ganska seg, och det knakar lite mot tänderna när du biter. Jag känner inte den känslan alls, men inte alla tycker om det.
På bilden ovan är den översta raden en butiksköpta paneer och den nedre raden är en hemlagad paneer. Som du ser är den köpta osten mjukare och det ser ut som mozzarella. Omvänt kan du se mycket struktur i den hemlagade versionen (från ostmassan), nästan som tofu. Det är mycket mer smuligt när du skär in det också.
För det mesta kommer jag att hålla fast vid hemlagad paneer från och med nu på grund av den krämigare konsistensen. Men om jag någonsin grillar paneer, skulle jag använda den förpackade versionen för att osten är fastare och tål bättre värme. paneer hemma är väldigt enkelt. Du vill börja med helmjölk eftersom ostens struktur är krämigare. Stäng av värmen direkt när mjölken kokar. Jag kokar vanligtvis mjölken i en stor kruka med locket på eftersom det påskyndar kokprocessen. Som ett resultat tenderar mjölken att inte brinna på botten av potten. Det stora problemet med kokande mjölk med locket på är att du måste vara uppmärksam på kaminen. Mjölken kan snabbt koka över och spilla över hela spishällen.
Om du är något som jag, glömmer du bort spillet och lagar med samma häll strax efteråt. Du börjar sedan lukta något som brinner och inser att området runt hällen är mörkbrunt från den brända mjölken. Gör inte samma misstag.
När mjölken kokar, häll i lite citronsaft eller ättika. Rör om allt, och mjölken bör börja curdas omedelbart. Vätskan blir gul / ljusgrön, speciellt om du använder vinäger, men det är helt normalt. Jag brukar låta ostmassan sitta i potten så här i cirka 5 till 10 minuter. Det ger också vätskan en chans att svalna. Många recept kommer att säga att lägga till några isbitar i potten för att hjälpa till att kyla allt, vilket du säkert kan göra också. Jag har inte märkt någon signifikant skillnad på ett eller annat sätt.
Därefter vill du sila ostmassan genom en ostduk och skölja ostmassan med kyla vatten. Detta hjälper verkligen att kyla osten och det hjälper till att tvätta bort citronsaft eller vinäger.
Samla sedan upp tygets hörn och pressa ut överflödig vätska från osten. Många recept vid denna tidpunkt kommer att instruera dig att knyta en knut på ostduken och hänga osten på kranen så att mer vatten rinner ut. Jag har gjort det flera gånger och märkte inte mycket mer vatten som droppade från osten, så jag hoppar över det här steget. Jag trycker emellertid på osten för att släppa ut mer vätska.
Så här ser mitt paneerblock ut innan jag trycker på det mellan plattorna. Lägg märke till hur jag lägger ostduken platt över rutan. Detta hjälper till att skapa en jämnare, jämnare yta på rutan. Efteråt lägger jag ostblocket på en tallrik, lägger en annan stapel tallrikar ovanpå och sticker allt i kylen. Vissa människor gillar att placera osten över ett durkslag så att vattnet droppar ut från botten, men jag har ingen som passar osten.
Kylning hjälper verkligen till att städa upp osten. Annars kommer ostmassan att smula ganska lätt när du skär i rutan eller lagar mat med den.
Efter en timmes pressning bör din ost se ut så här!
SÖKER DU PÅ FLER PANEROPPSKRIFTER?
Om du letar efter fler sätt att laga mat med paneer, kolla in mitt kryddade pannstekta paneerrecept eller de läckra recepten från några av mina favoritmatbloggare nedan!
Paneer Tikka Masala
Paneer Jalfrezi (ost och peppar stek) från Playful Cooking
Matar Paneer (ärtor och paneer) från Indian Simmer
Paneer, svamp, majscurry från The Jam Lab
Skriv ut
Hur man gör Paneer
Försök att konsumera panelen inom flera dagar. Jag har lagat mat med osten cirka 6 eller 7 dagar senare, och det var bra. Om du lämnar rutan i kylen för länge börjar den utveckla en ljus persika / rosa färg, och det är ett säkert tecken för att kasta ut det.
Se till att ta bort osten från ostduken och förvara den i en lufttät behållare. Förvara inte rutan i kylskåpet när den bara är insvept i ostduken, eftersom osten torkar ut. Du kan frysa osten i upp till flera månader.
- Författare: Lisa Lin
- Förberedelsestid: 2 timmar 30 minuter
- Tillagningstid: 15 minuter
- Total tid: 2 timmar 45 minuter
- Utbyte: Gör ungefär ett 11-uns block med paneer
Ingredienser
- 8 koppar helmjölk
- 6 msk citronsaft eller vit vinäger
Övriga material som krävs
- cheesecloth
- durkslag
Instruktioner
- Häll mjölken i en stor kruka och koka den på medium värme. Jag gillar att täcka potten för att påskynda kokprocessen (vilket också minskar sannolikheten för att mjölken brinner på botten). Du måste dock se över potten som en hök. När du har hört bubbla i potten tar du bort locket och kontrollerar om mjölken har kokt. Låt inte mjölken koka över potten eftersom det är en röra att städa upp senare. Du kan också kontrollera mjölken med jämna mellanrum och röra om den medan du väntar på att den ska koka.
- Medan mjölken kokar förbered citronsaften. Om du använder vinäger rekommenderar jag att du blandar det med 1/4 kopp vatten så att det inte blir så intensivt när du häller det i mjölken.
- När mjölken har kokat, häll i citronsaften ( eller vinäger) blandning. Ge allt uppståndelse, och du bör se mjölken curdle omedelbart. Om du inte gör det kan du lägga till ytterligare 1 matsked citronsaft eller vinäger. Låt grytans innehåll svalna i ytterligare 5 till 10 minuter.
- Fyll en durkslag med en ostduk och lägg den fodrade durkslaget i diskbänken.
- Sil mjölkmassan genom ostduken. . Skölj ostmassan under kallt vatten för att tvätta bort citronsaft eller vinäger. Detta hjälper också till att kyla mjölkmjölken så att du kan pressa den omedelbart efteråt.
- Samla ihop tygduken, vrid trasan så att den mjuka osten är i form av en boll. Pressa ut överflödigt vatten. Vanligtvis är osten tillräckligt cool för att jag ska kunna hantera den här tiden.
- Forma osten i en skiva (se bilderna ovan för en illustration). Placera förpackad ost över en tallrik och väga ner den med en liten stapel tallrikar ovanpå. Tryck på osten i 1 till 2 timmar. Jag överför vanligtvis allt till kylskåpet i detta skede. Om du inte har tillräckligt med utrymme i ditt kylskåp kan du trycka på osten på disken och sedan överföra osten till kylen när du är klar. Jag gillar att kyla osten innan jag tillagar den eftersom den låter osten fastna och minskar sannolikheten för att den sönderfaller medan jag lagar mat med den.
- När den är kyld är panelen redo att laga mat! Du kan kyla osten i en lufttät behållare i upp till en vecka. Du kan också frysa osten i upp till flera månader.
- Pin
- Yummly
- E-post