Konserverade tomater är en häftklammer i mitt skafferi, och jag tror i de flesta människors skafferier. Jag ÄLSKAR att ha ett lager av hemlagade konserverade tomater att dra från. De är superlätta att göra och de smakar fantastiskt! Jag gillar att köpa en låda med färska tomater från bondens marknad så att jag kan få smaskiga tomater på burk som kommer att hålla mig i flera månader!
Utbyter 6 kvarts burkar tärnade tomater
Ingredienser:
16 pund Roma-tomater (eller andra tomater med låg fuktighet)
Kokande vatten
Citronsaft och salt
Utrustning som behövs:
En stor konservkanna eller lagerpanna (för bearbetning av burkarna)
Ett litet, runt rack (för att hålla burkarna från botten av potten)
6 liter burkar, steriliserade
Låda med nya lock och ringar
1. Börja med att blanchera dina tomater. Sätt en stor gryta med vatten att koka. Skär ”x” -formade slitsar i botten av tomaterna (detta gör dem lättare att skala) och koka i små satser i 1-2 minuter. Ta bort tomaterna med en sked med skår. När de har svalnat, skala av huden från tomaterna. med dina händer eller en kniv.
2. Fyll ytterligare två små krukor med kokande vatten. Koka locken till burken i en kruka i cirka 10 minuter för att mjuka upp tätningsmedlet. (UPPDATERING – där är nya regler för vissa märken av lock, och många behöver inte längre koka locken. Kontrollera rutan med lock innan du gör det.) Använd den andra kastrullen med kokande vatten för att lägga till dina tomater (se steg 4).
3. Lägg ditt konserveringsställ i konserveringskokaren och fyll vattenkokaren med tillräckligt med vatten för att burkarna ska kunna sänkas ner. Koka upp vatten.
4. Medan burkarna är koka, hacka tomater i stora bitar. Fyll dina steriliserade burkar jämnt med hackade tomater. Tillsätt 1/2 tsk salt och 1 tsk flaska citronsaft i varje liter. Häll försiktigt kokande vatten i t han burkar med tomaterna och lämnar 1/2 tum huvudutrymme längst upp på burkarna.
5. Torka av kanterna på burkarna. Placera locken och fälgen på burkarna.
6. Använd burklyftare eller tång för att sänka ner burken i kokande vatten i burkkokaren. När alla burkar är nedsänkta i vattenkokaren, lägg ett lock på den och koka upp den igen. Bearbeta, med vattnet kokande hela tiden, i 45 minuter.
7. Ta bort burkarna från vattenkokarens vattenbad och lägg dem på en handduk på din bänkskiva för att torka och svalna. Lämna dem ostörda i flera timmar. Senare kan du testa förseglingen på burkarna genom att försiktigt knacka på locket, som ska hålla fast och vara konkavt. (Om du hittar en som inte tätade, bearbetades den inte korrekt, så kyl den och använd den snart.)
8. Förvara burkar på en sval, mörk plats tills den är klar att användas.
Hur länge är konserverade tomater bra för?
Om dessa konserverade tomater lagras ordentligt, de håller i 18-24 månader (av bästa kvalitet) och är ofta säkra att äta efter ännu längre tid än det.
Hur vet jag om mina konserverade tomater är säkra att äta?
Se alltid till att murarna inte visar tecken på läckage eller rost. Tryck ner på mitten av locket: det ska inte springa tillbaka. Om den sitter platt är det säkert, men om det dyker upp, har det inte förseglats ordentligt.
Om dina tomater börjar utveckla en hönslukt, blir missfärgade eller om du ser tecken på mögel är dessa tecken på förstörelse och du bör kasta dem!