För många amerikanska judar och för många amerikaner i allmänhet är lox den läckra toppningen till deras söndagsmorgon bagel och schmear (generös servering av gräddost).
Lox är alltid tillverkad av lax och är mycket dyr. I detta avseende skiljer det sig från många andra ikoniska judiska livsmedel, som gefilte fish och sill, som är gjorda av ingredienser som är lätta att skaffa och billiga – en viktig faktor för historiskt fattiga judiska samhällen.
Lox mot rökt lax
Även om lox kan vara utsökt är termen ganska förvirrande – det vi nu kallar lox, härledt från det tyska ordet för lax (lachs), är faktiskt rökt lax. True lox är saltad i en salt lösning, som botar fisken, men också lämnar en stark, salt smak. Idag härdas loxen med en lätt saltning och sedan kallrökt, vilket ger den typiska ”Nova” rökt laxsmaken. Ordet lox används nu omväxlande med rökt lax och det mest populära söndagsmorgonföremålet som säljs på Zabars i New York City – över 2500 pund per vecka – är egentligen inte riktig lox, utan rökt lax.
Tyvärr har lox blivit en ännu mer komplicerad fråga med nuvarande fisketrender. Eftersom vild lax blir allt knappare blir användningen av laxodling har ökat dramatiskt. Över 80 procent av den lax som säljs i USA kommer från gårdar, vilket väcker hälso- och hållbarhetsfrågor, vilket dokumenteras i denna artikel från 2003 i New York Times, ”Farmed Salmon Looking Less Rosy.”
DIY Lox
Men det är nu enkelt, men ändå inte billigt, att köpa hållbar vildfångad lax på specialitet butiker, eller hos Trader Joes and Whole Foods. Även om du spenderar på fisken kan du spara pengar genom att lära dig att bota den själv.
Det enklaste sättet att göra hemlagad lox är att följa den skandinaviska formen av Gravlax, som är härdad lax i ett salt -sockerlösning. Denna process hoppar över röksteget, en orealistisk uppgift för de flesta hemmakockar.
Följ detta recept och på bara några dagar kan du njuta av utsökt lox som du själv har gjort. Börja fisken på torsdag och vid lunch på sabbaten får du det perfekta utställningsstället för ditt sabbatsbord – eller ännu bättre, vänta en dag till på den perfekta söndagsbrunchen. Detta är också en populär maträtt att servera vid en paus i Yom Kippur.
Ingredienser
1 kopp kosher salt
1 1 / 2 – 2 pund laxfilé, benfri, med huden på
1 kopp socker
1/2 gäng dill, stjälkad och bladen tvättade
Vägbeskrivning
Skölj laxfilé och se till att alla nålben tas bort. För att göra detta, ta små tång eller pincett och dra ut de små benen i samma riktning som de står inför. Det finns tappben oftare i vild lax än hos odlad lax.
Skär laxen i hälften för att göra två lika stora bitar.
Blanda saltet och sockret i en skål. . På hälften av blandningen läggs halvan av blandningen på en tallrik eller i en grund skål. Det verkar som om det finns en extra blandning, men lägg bara på den. Laxen absorberar blandningen under härdningsprocessen. Placera sedan dill ovanpå. Smörj in de två fiskbitarna tillsammans och linda tätt med plastfolie.
Lägg fisken i en Ziploc-påse i gallon och tryck ut all luft. Placera nu i en grund maträtt, till exempel en Pyrex-bakform.
Kyl med vikter på toppen, vilket är avgörande. Använd en annan tung maträtt, flaskor vin – vad som helst för att väga fisken.
Laxen tar 2-3 dagar att bota. I slutet av varje dag, töm vätska som har extraherats från laxen och vänd laxen så att båda sidor vägs jämnt ner. Du kan börja smaka efter två dagar. När den härdas till önskad smak, ta bort fisken från plasten och skölj väl.
För att äta, skiv tunn på en förspänning och lämna huden bakom. Ät med din favoritgräddeost och bagel och njut.
Den härdade loxen fryser mycket bra. Förpacka helt enkelt i plast och lägg i en fryspåse för att behålla.
Nästa gång kan du byta smak – gör den mexikansk med chilipulver och limefrukter; Grekiska med citron och oregano; Israelisk med zaatar … möjligheterna är obegränsade!