Om du odlar broccoli i din trädgård eller vill köpa upp det medan det är säsong eller till försäljning, du behöver ett sätt att behålla sin färskhet innan det blir dåligt. Frysning är det bästa sättet att bevara broccoli med bibehållen färg, smak, konsistens och näringsvärde. Processen kräver några enkla steg, inklusive blötläggning, trimning, blanchering, kylning , blixtfrysning och förvaring i frysen.
Att ge broccoliblommorna och stammarna en snabb blanchering i kokande vatten innan frysning säkerställer att de kommer att behålla en bra struktur när du kommer runt för att laga mat med dem. Den initiala frysen i ett lager förhindrar att broccoli bitarna klumpas ihop, vilket är perfekt när du bara behöver en kopp av det för ett recept.
Rengör och skär i blommor
Innan grönsaken kan förberedas för användning, måste den rengöras. Blötlägg hela broccoli i kallt vatten i några minuter för att bli av med smuts eller trädgårdsfel. Töm väl.
Det är inte perfekt att frysa ett helt broccolihuvud; För bästa kvalitet och enkel användning efter frysning, bör den skäras i buketter med stammen borttagen (men inte kasseras). Börja med att skära av den tjocka stammen och lägg den åt sidan. Använd en skärkniv för att separera blommorna i bitar som inte är mer än 1 1/2 tum tjocka.
Titta nu: Hur man blancherar och fryser broccoli
Förbered broccoli-stjälkarna
Broccoli-stjälkar är förmodligen ännu mer utsökta än buketterna men kastas ofta. Om du lämnar de tjocka skinnen på stjälkarna tar det längre tid att laga mat än buketterna och kan vara lite fibröst att äta. Lösningen är att skala dem med en vegetabilisk skalare och ta bort den hårda yttre huden. Klipp först av den tuffa botten halvtums eller så av stjälkarna och kompost eller kasta dem. Skala sedan resten av stammen och hugga i 1/2-tums tjocka bitar.
Medan du förbereder broccoli, låt en gryta vatten koka upp på spis och gör en stor skål med isvatten redo.
Blanchera broccoli
När du har separerat broccoli i blommor och skalat och hackat stjälkarna, släpp broccoli bitarna i potten med snabbt kokande vatten. Låt dem laga mat i 2 minuter. Alternativt kan du ånga broccoli i 2 minuter i en grönsaksångare istället för att koka den. Tappa broccoli i ett durkslag.
Chill broccoli
Det är viktigt att du omedelbart överför den blancherade broccoli till skålen med isvatten. Detta hindrar restvärmen från att fortsätta att laga grönsaken. Lämna broccoli i isvattnet i 3 minuter. Överför sedan broccoli till ett durkslag och låt det rinna av i några minuter.
Frysning i ett lager
När broccolin är tömd är den redo för den första frysningen. Sprid den blancherade och kylda broccoli i ett lager på ett bakplåt. Frys i 1 till 2 timmar.
Överför till behållare och frys
Överför de frysta broccoli-bitarna till fryspåsar eller behållare och märk dem med datumet. Fryst broccoli håller i ett år. Det är fortfarande säkert att äta efter det, men dess kvalitet kommer att sjunka.
Använda frysta broccoli
Oavsett om du behöver tina broccoli före användning beror på receptet. Det är inte nödvändigt att tina fryst broccoli innan du lagar mat om skålen är varm och kan dra nytta av lite fukt, som i grytor, soppor, grytor och pastarätter. Om broccoli ska ätas (nästan) rå, eller om skålen skulle bli fuktig av överflödig fukt (som pizzatoppning), bör den kokas i förväg. Bara för att vara säker på att subtrahera de två minuterna som broccoli blancherades från tillagningstiden när du lagar din frysta broccoli.
Rostning är en maträtt som kan göras med fryst broccoli. Kasta bara blommorna med olivolja och salt och koka i en mycket varm ugn tills den är krispig. Tänk på att broccoli inte blir så fast som rå och blir öm snabbare.