Behållning av kokande vattenbad är det enklaste sättet att göra hyllstabila sylt och pickles direkt i din egen Hem.
Det är viktigt att notera att endast livsmedel med hög syrahalt kan konserveras genom konservering av vattenbad. Detta inkluderar de flesta fruktkonserver, inklusive sylt, gelé och frukt konserverad i sirap och många pickles. Se dock alltid till att du använder ett säkert testat recept från en pålitlig källa, till exempel National Center for Home Food Preservation. Icke-sura grönsaker, kött inklusive fjäderfä och fisk, och sopplager (ja, till och med grönsaksbuljong) måste bearbetas i en tryckburk, inte i ett kokande vattenbad.
Basic Utrustning och installation
Även om färdiga konserveringssatser ofta finns direkt i hårdvaruaffärer eller kan säljas online, kanske du har många av de nödvändiga utrustningarna redan i din kök. Om så är fallet kan du selektivt köpa de andra bitarna och eventuellt spara pengar.
Grundutrustning
- En stor, hög kruka
- Ett rack som passar inuti potten
- Konservburkar med tvådelade lock
- En slev
- En konservtratt
- En timer
- En burlyftare eller tång
- En ren spatel eller ätpinne
- En fuktig, ren handduk eller pappershandduk
Tillvalsutrustning
- En lockcaddy (bild)
- En magnetisk lockstav
- En konservställ med handtag
- Spishäll eller vattenkokare
Komma igång
Placera ett rack i botten av en hög kruka, som en stockpot eller en hummerkruka. Racket håller burken på burkarna från pannans botten, så att förångande vatten kan släppa ut runt burken och förhindra att de skramlar mot varandra, vilket kan orsaka brott.
Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka burkarna du ska bearbeta minst en tum ovanför locken.
Sätt på värmen. Om råförpackning, ta vattnet till 140 F; om varmförpackning, ta med vattnet till 180 F. Du kan göra detta medan du förbereder dina livsmedel som ska konserveras.
Fyll burkarna
Innan du börjar, kontrollera alla burkfälgar för marker eller andra brister. Använd inte dessa burkar vid konservering. Se till att du använder nya lock som inte har bearbetats tidigare. Ringar kan återanvändas.
Om tillverkaren av dina burkar och lock instruerar dig att värma burken i vattenbadet och locken i en separat behållare med varmt vatten. Ball Mason Jars ändrade nyligen sin rekommendation och sa att detta inte är nödvändigt för deras produkter. För Ball och Kerr-produkter, tvätta burkarna och locken med varmt tvålvatten precis innan du fyller på dem och skölj och torka väl. Alternativt kan du köra burkarna (men inte locken) genom en cykel i diskmaskinen.
Arbeta snabbt, använd en slev för att fylla dina burkburkar med det recept du har gjort.
Lämna en lämplig mängd utrymme, vanligtvis mellan 1/4 tum och 1 tum, mellan toppen av maten och kanten på burkarna. Detta bör anges i receptet.
Kör en ren spatel eller ätpinne runt burken för att släppa eventuella luftbubblor som kan fastna.
Torka bort matrester från fälgen med en ren, fuktig handduk eller pappershandduk. Detta möjliggör bättre kontakt mellan locket och burken, vilket säkerställer en bättre tätning.
Applicera locken och ringarna
Placera de runda konserveringslocken på burkarna; det är här den magnetiska lockstaven är till nytta, så att du kan gräva dem en i taget. Skruva fast banden på burkarna tills de är helt åtdragna. Du vill att de ska skruvas fast ordentligt på burkarna, men inte så tätt att luft inte kan komma ut under konserveringsprocessen.
Bearbeta burkarna
Om du har ett rack med handtag, lägg i burken i racket och sänk ner det i vattenbadet. Annars sänker du dina fyllda burkar försiktigt i det kokande vattnet med hjälp av en burklyftare eller tång, var noga med att hålla burkarna lodräta så att maten inte kommer i kontakt med burken. Det bör finnas minst 1 tum vatten ovanför burken. Om det inte finns, tillsätt mer varmt vatten tills nivån är tillräcklig. Det är här vattenkokaren kommer till nytta.
Det bör finnas minst 1/2 tum utrymme mellan burkarna.
Sätt upp värmen och ta med vattnet kokar helt. Lägg locket på potten.
Starta tidpunkten enligt receptet du följer. Canning recept som kräver ett kokande vattenbad kommer att innehålla en instruktion som ”process i 10 minuter.” Bearbetningstiden börjar inte förrän efter att du har lagt burkarna i maten och vattnet har återkokt. Om vattnet kokar för kraftigt sänker du värmen tills det blir mer skonsamt men fortfarande fullkokt.
Låt krukorna svalna
När bearbetningstiden är slut stänger du av värmen och låter burken sätta sig i fem minuter.
Ta bort burkarna i racket eller använda en burklyftare eller tång när bearbetningstiden är klar. Lyft burkarna vertikalt, var försiktig så att de inte lutas, eftersom detta kan få maten inuti att störa lockets tätning. Överför dem till ett kylställ eller handdukar på en disk, så att det går 1 tum mellan burkarna. Var försiktig så att du inte placerar dem direkt på diskar eller på en dragig plats, vilket kan orsaka temperaturchock och kan orsaka brott.
Låt dem svalna ostört i 12 till 14 timmar. Stör inte burkarna eller locken under den här tiden. Du hör ett pingande ljud när locken böjs och tätas. Detta är normalt.
Testa locken och förvara dina burkar
Efter kylperioden, testa om burkarna har förseglats korrekt genom att trycka ner locken. Om de är förseglade kommer de inte att vinkla och kommer att kännas fast när du trycker på dem.
Ta bort ringarna. Testa förseglingen igen genom att försiktigt lyfta burken från kanten på Du bör kunna lyfta burken från spänningen i locket ensam. Om några lock misslyckas, kyl ned innehållet och konsumera dem omedelbart. Alternativt, om inte mer än 24 timmar har gått, kan innehållet bearbetas igen med hjälp av samma metod med ett rent lock och, om det behövs, en ny burk.
Tvätta eller torka ner burkarna med en fuktig trasa för att ta bort socker eller andra rester från konserveringsprocessen . Förvara dem på en sval, mörk plats i upp till ett år.