Alla har vitlök i köket. Alla. Men hur länge håller vitlök på? Och hur länge har din sittat där? Kanske har det varit i ett trevligt litet keramiskt vitlökskärl det senaste året. Kanske finns det några glödlampor som har hängt på toppen av ditt kylskåp de senaste fyra månaderna. Kanske finns det ett avlägsnat skalat vitlöksklyfta under ditt köksbord från gårdagens middagsförberedelse. Allt mycket troligt. Men är de fortfarande bra?
Vi kan ge dig allmänna riktlinjer för hur länge vitlök håller. Om du håller ett helt vitlökhuvud oskalat kommer det att vara nära sex månader. (Det vill säga om du lagrar det ordentligt. Mer om det senare.) En enda, oskalad kryddnejlika håller i cirka tre veckor. Men när du tar av huden börjar vitlök brytas ned snabbare. Enskilda skalade kryddnejlikor håller i upp till en vecka i kylen och hackad vitlök håller inte mer än en dag såvida den inte förvaras täckt av olivolja, i vilket fall den varar två, kanske tre dagar. Men allt detta förutsätter att din vitlök lagras på rätt plats. Allt detta är att säga att du alltid ska köpa hela, oskalade vitlökar och skala bara så många kryddnejlikor som du ska använda samtidigt – så frestande som den förskalade eller förhackade vitlök i livsmedelsbutiken kan titta, chansen är att den har sittat länge.
Kycklingadobo använder en hel del vitlök.
Det finns saker du kan göra för att se till att vitlök förblir godare längre , och de har alla att göra med lagring. Oskalade vitlökar bor gärna på en torr, sval, ventilerad och mörk plats. Även om det låter som kylskåpet är det inte. Vitlök ska förvaras närmare rumstemperatur, borta från värme. Om du följer dessa regler borde din vitlök leva ett långt och välmående liv i ditt skafferi.
Men säg att du har några vitlökar som har suttit i ett tag, eftersom du inte har lagat så mycket aglio e olio nyligen. Hur vet du om det fortfarande är bra?
Du vill att din vitlökbrödost ska vara så god som möjligt, eller hur? Höger.
Foto av Josephine Schiele, styling av Ali Nardi