Teet i ditt skåp har sannolikt vaga instruktioner om hur länge du vill branta bladen. Bigelow föreslår till exempel två till fyra minuter för svart te och en till tre minuter för grönt te. Enligt Lipton bör du ”försöka sjunga nationalsången” medan du väntar på att svarta teblad ska infunderas.
Men även om det stämmer att te bryggt i 30 sekunder är det tekniskt lika drickbart som en glömd mugg te som har varit brant i 30 minuter, drickbart borde inte vara ditt mål. Smaka och – beroende på teet du dricker – antioxidant- och koffeinnivåer beror alla på hur lång tid löven är i kontakt med vattnet . Så hur tidigt är det för tidigt att plocka ut en tepåse, och hur länge kan du lämna den innan du passerar punkten utan återkomst?
VETENSKAPET ATT STEGA
För att uppnå perfekt timing, först måste du förstå den kemiska processen på jobbet när du häller varmt vatten över teblad. Svart, grönt, vitt och oolongte kommer alla från bladen och knopparna av samma växt, Camellia sinensis. (Örtteer betraktas inte som ”sanna teer” eftersom de inte kommer från C. sinensis.) Teerna behandlas annorlunda: Gröna och vita teblad värms upp för att torka dem, vilket begränsar mängden oxidation de får medan svart och oolong teblad exponeras för syre innan de torkas igen, vilket skapar de kemiska reaktioner som ger teet sin distinkta färg och smak. Att skada tebladen – genom att tappa dem, rulla dem försiktigt eller något däremellan – hjälper till att exponera kemikalierna inuti sina celler till olika nivåer av syre.
Både grönt och svart te innehåller mycket av samma kemiska föreningar som bidrar till deras smakprofiler och näringsinnehåll. När bladen sänks ner i varmt vatten, dessa föreningar läcka ut i vätskan genom en process som kallas osmotisk diffusion, som inträffar när det finns vätska på båda sidor av ett selektivt permeabelt membran – i detta fall tebladet. Föreningar på bladets yta och i de inre cellerna som skadas genom bearbetning kommer att diffundera in i den omgivande vätskan tills föreningarna i både bladet och vattnet når jämvikt. Med andra ord, om det ges tillräckligt med tid för att branta, kommer vätskan i din mugg att bli lika koncentrerad med teföreningar som vätskan i dina teblad, och förhållandet kommer att förbli så.
Osmotisk diffusion gör inte ”händer inte på en gång – olika föreningar kommer in i vattnet i olika hastigheter baserat på deras molekylvikt. De lätta, flyktiga kemikalierna som bidrar till teens arom och smakprofil löser sig snabbast, varför lukten från en påse te bladen blir mer kraftfulla när du dunkar det i vatten. Nästa grupp av föreningar som ska infunderas med vattnet inkluderar mikronäringsämnena flavanoler och polyfenoler, som är antioxidanter, och koffein. De följs av tyngre flavanoler och polyfenoler som tanniner, som är de föreningar som är ansvariga för teens bittra smak. (De är också det som gör att munnen känns torr efter att ha druckit ett glas vin.) Te har också aminosyror som teanin, vilket kan kompensera tannins skärpa.
Vattentemperaturen är en annan faktor att ta med övervägande när du tappar ditt te. Hög vattentemperatur skapar mer kinetisk energi, vilket uppmuntrar föreningarna att lösa sig. ”Värmen hjälper dig att extrahera föreningarna ur tebladet,” Shengmin Sang, en North Carolina A & T State University-forskare som studerar teens kemi, berättar för Mental Floss.” Om du lägger det i kallt vatten eller lågtemperaturvatten blir effektiviteten att extrahera dessa föreningar ur bladen mycket lägre. ”Men inte allt vatten är lika: Bigelow Tea rekommenderar att du använder vatten vid en kokande kokt för svart te och knappt kokande vatten för grönt te.
LOSS LEAF VS. TEA BAGS
Osmotic diffusion sker oavsett om du använder lösa löv eller tepåsar, men det finns några anmärkningsvärda skillnader mellan två. När de får utrymme att expandera sväller lösa teblad till sin fulla kapacitet, vilket skapar mer utrymme för vatten att strömma in och extrahera alla dessa önskvärda föreningar. Te som kommer färdigförpackat i en påse har å andra sidan bara så mycket utrymme att växa, och kvaliteten lider som ett resultat. Det är därför som vissa tebolag har börjat sälja te i rymligare, pyramidformade påsar, även om storleken betyder mer än formen.
Men redan innan teet rör vid vattnet är det en skillnad i kvalitet. Löst lövte består vanligtvis av hela blad, medan de flesta tepåsar är fyllda med trasiga bitar av teblad som kallas damm eller fannings, som har mindre nyanserade smaker och infunderar färre antioxidanter än hela blad, oavsett hur länge du låter dem branta.
Så om du har ett val, gå med löst löv.Men om tepåsar är allt du har till hands, bry dig inte om att justera din bryggningsmetod: Skillnaden i smak och antioxidanter är inte något som kan fixas med några extra minuter, och enligt Sang bör du följa samma stegtider för både tepåsar och lösa blad.
För att beräkna de perfekta bryggtiderna för vad som finns i din mugg, bör du först överväga vad du vill ha mest av din dryck.
OM DU DRÄNKER TE FÖR ATT VARA HÄLSA
Föreslagen stekningstid: 2 minuter, 30 sekunder till 5 minuter
Teblad är fyllda med fördelaktiga föreningar. återfinns i både grönt och svart te, hjälper till att undertrycka inflammation och täppa till plackuppbyggnad i artärerna. Att dricka te kan förbättra vaskulär reaktivitet, vilket dikterar hur väl blodkärlen anpassar sig till stress. Journal of Epidemiology 2015, dricker tre koppar te om dagen minskar din risk för kranskärlssjukdom med 27 procent, hjärtdöd med 26 procent och total dödlighet med 24 procent. Polyfenoliska antioxidanter i te kan också skydda mot diabetes, depression och leversjukdom.
Tidigare forskning har visat att det tar 100 till 150 sekunder att extrahera halva polyfenolhalten från gröna och svarta teblad. Enligt en studie som publicerades 2016 i tidskriften Beverages kan du få mer polyfenoler i din dryck om du låter bladen få mer tid att branta. Avkastningen kan dock inte vara värt den extra ansträngningen: De flesta av de föreningar som forskarna mätte efter 10 minuters brottning extraherades under de första 5 minuterna.
Sang gör ett annat argument för att inte vänta för länge med att dricka ditt te. Antioxidanter är lite instabila, vilket innebär att de så småningom kommer att bryta ner och förlora sina hälsosamma egenskaper efter infusion med vatten. ”När du har extraherat föreningarna från tepåsen kan du inte hålla lösningen för länge, säger han.” Eftersom dessa föreningar inte är stabila kommer de att oxideras. Så om du brygger den på morgonen, dricker du den på eftermiddagen, det är inte bra. ” Denna oxidation kan inträffa även efter att tebladen har tagits bort från koppen, så om ditt te har satt ute i några timmar är det bättre att brygga ett nytt parti än att sticka det i mikrovågsugnen.
OM DU DRYCKER TE FÖR KAFFEINE BOOST
Föreslagen stekningstid: 3 till 5 minuter
Även om det är mindre kraftfullt än sitt rivaliserande kaffe, innehåller en korrekt bryggd kopp te en koffeinstans . Enligt en studie från 2008 som publicerades i Journal of Analytical Toxicology, att låta ditt te brygga i minst några minuter har stor inverkan på koffeininnehållet. Studien visade att efter att ha bryggt i en minut hade en kopp vanligt svart Lipton-te 17 milligram koffein per 6 uns vatten, 38 milligram per 6 uns efter tre minuter och 47 milligram per 6 uns efter fem. (Näringsinformationen för svart te från Lipton säger att en servering innehåller 55 milligram koffein per 8 uns, så det är ganska exakt.)
Vissa människor kan använda dessa siffror som en ursäkt för att branta sitt te förbi fem minuters markering i ett försök att uppnå 100 procents upplösning. Men en längre bryggtid motsvarar inte nödvändigtvis en starkare koffeinkick. Ja, fler koffeinmolekyler kommer in i teet, men också andra föreningar som thearubigins. Koffein fungerar för att det är perfekt format för att binda till vissa neuroreceptorer i din hjärna, vilket blockerar kemikalierna som säger att du känner dig trött. Men koffein är rätt form för att binda till thearubigins, och om det händer först kommer mindre koffein att ta dig till dessa neuroreceptorer. Så om du letar efter en mycket koffeinfri kopp te, bör du ta bort bladen efter att det mesta av koffein har extraherats – efter cirka tre till fem minuter – snarare än att vänta på varje sista milligram koffein till lös upp.
OM DU DRYCKER TE eftersom det smakar bra
Föreslagen stektid: 1 till 3 minuter
Det är inget fel med att njuta av en kopp te för smak ensam. Smak är den mest subjektiva faktorn som påverkas av branta tider, men för enkelhetens skull, låt oss anta att du föredrar en uttalad tesmak som inte överskuggas av bitterhet. För att extrahera de mer känsliga smakerna, gör du inte ” du behöver inte branta dina teblad mycket länge alls. Några av de första flyktiga organiska föreningarna som bryts ner i te är geraniol och fenylacetaldehyd, bundna till en blommig arom av te, och linalool och linalooloxid, som ger te dess sötma.
De andra föreningarna vi associerar med med te: s särpräglade smak är tanniner. De är skillnaden mellan en aromatisk, fruktig kopp te och en bitter kopp som måste spädas med mjölk innan den är smaklig. Men tanniner är inte så dåliga: Vissa människor föredrar att teet har en stärkande sammandragning.Eftersom tanniner är några av de sista molekylerna som löses upp i te, om du vill lägga till lite bitter komplexitet i din dryck, branta ditt te i en minut eller två längre än du normalt skulle göra. Ett bra sätt att hålla reda på styrkan i ditt te är att titta på färgen: Liksom tanniner är pigment tunga föreningar, så om du ser att ditt te blir mörkare betyder det också att det blir starkare.
Och hur är det med örtteer? Lämna gärna bladen så länge du vill. Eftersom örtteer innehåller mycket aromatiska föreningar och låga tanniner kan drinkare vara mer liberala med sina branta tider utan att oroa sig för att bli så sammandragande smak. Vissa teer, som rooibos och kamomill, innehåller också antioxidanter, vilket är en annan anledning att ta dig tid.