Du lyckades laga din biff till den perfekta temperaturen och få den vackra gyllene svansen på utsidan. Nu har du rester men du vet djupt ner efter att ha värmts upp kommer biffen aldrig att vara densamma. Att ordentligt värma en biff kräver lite tålamod och lite tro. Med rätt teknik kan din biff vara lika saftig och utsökt som den var färsk ur stekpannan.
Uppvärmning i ugnen
Ett bra sätt att bibehålla en saftig biff är att värma upp den långsamt i ugnen först och sedan avsluta på spishällen. Värm ugnen till 275 ° och placera en trådkylare över ett stort bakplåt. Att laga din biff på ett kylställ gör att den varma luften kan cirkulera runt biffen bättre, vilket ger dig en jämnare uppvärmd biff.
Lägg din biff ovanpå kylstället och värm den i ugnen tills den inre temperaturen når 110 °. Detta tar ungefär 20 till 30 minuter beroende på tjockleken på din biff.
Värm sedan upp en matsked olivolja i en stekpanna över medelhög värme. Tillsätt din biff och bränn i ca 1 minut på varje sida. Detta bör värma din biff till cirka 130 ° eller medium-sällsynt. Fortsätt vända din biff om du föredrar en mer färdig biff.
Uppvärmning på spisen
Om du hellre hoppar över ugnen kan du gå direkt till spisen för uppvärmning. Den här metoden går snabbare men får dig att barnvakt din biff närmare.
Värm en matsked olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt din biff och vänd varje minut tills önskad doneness uppnås. Detta bör bara ta 2 till 3 minuter för medium-sällsynta.