hjortköttrecept

Långkokt i ugnen, denna läckra hjortsteg med morötter, lök, potatis toppas med hemlagad smakfull sås.

Om du inte har fått reda på det nu, älskar jag att laga mat med vilt. När du är gift med en jägare är det bara en av dessa saker. Oavsett om det är benbaserade hjortbiffar som använder Instant Pot eller hur man gör jägarens gryta med markhjort, de är alla en familjens favorit.

Idag är jag glad att visa dig hur man gör ett läckert hjort stek med morötter, lök, potatis och en otrolig sås gjord av sex timmars långsam kokt smak i ugnen. Med vindkyltemperaturer som sätter nya rekord den här veckan finns det ingen bättre dag att sätta på ugnen och fylla mitt hem med doften och värmen från rostat vilt. Enkelt, hälsosamt och så, så, så bra.

Varför laga hjortkött i ugnen

Det finns olika sätt jag gillar att laga olika köttstycken och hjortkött är inte annorlunda. Jag har gjort hjortkakor med ben i min tryckkokare, men föredrar ugnen varje gång. Varför?

• Rostar är de största köttdelarna på en hjort och serveras vanligtvis med rostade morötter och potatis, vilket gör en stor delbar måltid som behöver plats för en stockpot.
• Ugnen ger gott om tid för köttdropparna att smälta in i allt i potten så att du kan göra det läckra såsen.
• Vad sägs om den långsamma spisen? Jag föredrar fortfarande ugnen. För mig är den perfekta bakningstemperaturen för en benstekt hjortrost 250 grader, vilket inte är ett alternativ på konventionella långkokare. Den typiska höga nivån för en långsam spis är 300 grader och den låga inställningen är bara 200 grader.
• Ugnen låter dig baka din stek med samma kruka som du sårade dina grönsaker och brunade köttet – tillsätt ännu mer smak. Jag lärde mig detta trick från The Pioneer Woman. Hon är en smart dam!

Är du redo att göra en spektakulär bakad hjortsteg för att dela med dina nära och kära?

Kom in till mitt kök!

Hur man lagar viltkött i ugnen

Steg 1: Låt tina om det är fryst. Här är min tre-pund hjortköttsteg. Tack, jägarman! Jag tog den ur frysen igår för att låta den tina i kylskåpet över natten. Till skillnad från mitt recept på hjortbiff tillagas hjortsteken bäst när köttet har tinats upp och brunats.

Steg 2: Ta ut det tinade köttet ur förpackningen och krydda båda sidorna generöst med kosher salt och krackad svartpeppar. Lägg den åt sidan för att vila medan du förbereder de andra ingredienserna. Sätt på ugnen på 250 grader.

Steg 3: Du behöver 5-6 skalade och hackade morötter. Jag halverar aldrig längden eftersom ugnen ger dem gott om tid att mjuka upp. Skiv upp 1 medium gul lök och skala 4 vitlöksklyftor. Du behöver också en kvist färsk rosmarin (ett annat knep från The Pioneer Woman som gör en sådan skillnad!), Färsk persilja och lite löksoppa. Jag gillar att använda den hemlagade versionen. Alla dessa ingredienser kokas i en liten mängd nötkött av hög kvalitet. Oroa dig inte om det här verkar som för mycket salt. Vi lägger till potatis senare under tillagningen och de kommer att behöva det.

Steg 4: Värm upp en stor lagerpanna över medel- hög värme. När pannan är varm, häll i en generös mängd olivolja (ca ¼ kopp). Oljan måste hålla oss genom sårningen av två satser grönsaker såväl som köttet. När oljan är varm, placera dina lökringar och vitlöksklyftor i potten.

Koka i 2 minuter på varje sida eller tills lökarna är genomskinliga och krispiga bruna kanter bildas. Var försiktig så att du inte bränner vitlök. Om det hjälper kan du börja med lökarna och lägga till vitlök halvvägs. Ta bort lök och vitlök och lägg åt sidan i en stor skål.

Steg 5: Använd samma metod och bränn morötterna i ungefär två minuter per sida. Om du sårar lök, morötter och vitlök får du ut sockerarterna från grönsakerna och ger en riktigt djup smak till vår maträtt. När morötterna börjar bryna på båda sidor, dra ut dem och lägg dem till din skål med lök och vitlök.

Steg 6: Se till att du fortfarande har lite olja längst ner i pannan. Lägg sedan ner ena sidan av det kryddade köttet i pannan. Du kommer att höra det sissa! Låt köttet bruna i en minut på varje sida innan du tar bort det för att vila en gång till.

Steg 7: Arbeta vispa snabbt 1/3 kopp nötkött i de bruna bitarna längst ner på pannan och fortsätt vispa tills de är en del av lageret. Stäng av värmen.

Steg 8: Lägg botten på pannan med grönsaksblandningen och toppa med den brunade steken. Dela rosmarinkvisen i två och lägg den ovanpå köttet följt av en matsked lök soppblandning per pund kött. Eftersom jag har en trepundstek, tillsatte jag 3 msk mix.

Lägg också till 2 msk färsk hackad persilja och bara 1 ½ koppar nötkött av hög kvalitet. Vi vill inte ha för mycket vätska eftersom köttets fett kommer att lägga till såväl som grönsakerna. Täck över grytan och baka i 3 timmar vid 250 grader. Ditt kök börjar sin läckra doft ungefär 2 timmar in.

Steg 9: Vid tre timmar skjuter du ut potten och försiktigt (använd heta kuddar!) Tillsätt lite skalade och sköljda russetpotatisar runt köttkanten och ovanpå morötterna, lökarna och stocken. Du kan också använda röda eller gula potatis och lämna skinnet om du gillar det! Vid denna halvvägs gillar jag också att flytta rosmarin från köttets topp och riva ner den i juicen. Skjut tillbaka den täckta potten i ugnen och baka ytterligare 3 timmar vid 250 grader.

Steg 9: När sex timmar har avslutats, ta försiktigt ut potten från ugnen, ta ut steken och lägg den på ett fat. Täck den med folie så att den förblir varm. Ta bort alla grönsaker och lägg dem i en skål och täck med folie. Sil av kvarvarande lager med en finmaskig sil eller en skivavskiljare och häll den i en flytande mätkopp och lägg den åt sidan.

How To Make Venison Gravy

Eftersom vår stek tillagas så länge kommer vi att ha några otroliga panndroppar för att göra sås.

1. När du har tagit bort allt från gryta, tillsätt 2 matskedar osaltat smör.
2. Smält smöret och tillsätt sedan 3 matskedar mjöl (eller potatisstärkelse för glutenfria vänner), vispa dem för att bilda en pasta.
3. Låt det koka i 1 minut innan du visper i ditt reserverade lager och dropp. Vispa bara tills den är tjockare och stäng av värmen.

Den här bilden gör inte rätt till doft i mitt kök, smak i munnen och värmen i buken. En riktig hjortstekt maträtt som bäst med rostade morötter, potatis och … åh, den såsen! Allvarligt. Jag älskar att vara gift med en jägare 🙂

Håll dig varm …. och njut!

Hur man gör hjortstekt video

Hjortköttsteklagningstips:

Varför ugnen för en viltstekt?
Vårt recept kräver en bakningstemperatur på 250 grader, vilket inte är ett alternativ på de flesta konventionella långkokare. Dessutom kan du förskära dina grönsaker och bruna köttet (båda viktiga stegen) i samma kruka som används för bakning.

Varför ska du försära grönsakerna?
Skära lökarna, vitlök och morötter drar ut sockerarterna från grönsakerna och tar bort lite av vattnet. Resultatet blir mer smak för vår maträtt.

Varför ska du bruna hjortsteken innan du bakar?
Browning kött innan du lagar mat handlar egentligen om smak. Den karamelliserade ytan på köttet kommer att ge så mycket mer smak till den sista skålen … plus det ser mer aptitretande ut!

Kan du göra denna stek framåt?
Ja, du kan förbereda steken som den presenteras ( minus 1 ½ koppar lager) och placera hela lagerbehållaren i kylen för att kyla i upp till fyra timmar innan du bakar. När du är redo att baka, lägg till ytterligare lager. Du kan också sätta den kylda kastrullen i en kall ugn, lägga till buljongen och ställa in din tidsbakningsfunktion i upp till en timme framåt.

Kan du laga hjortstekt i långkokaren? Ja, men jag föredrar fortfarande ugnen. Den perfekta bakningstemperaturen för en benstekt hjortstek är 250 grader, vilket inte är något alternativ på konventionella långkokare.

Fler hjortköttrecept

• Jägargryta med markkött
• Instant Pot Recept med hjortköttbiff
• Enkelt recept med salta pajer (gör med hamburgare eller vilt!)
• Hjortkött Tamale paj
• Rökt hjortkött Recept baksida

Skriv ut