Hemlagad glutenfri mjölblandning

Ett glutenfritt mjölblandningsrecept som är mångsidig och fungerar bra med de flesta glutenfria recept.

Jag delar information kring glutenfria mjöl och mitt recept på det bästa glutenfria mjölet. Volym- och metriska glutenfria mjölmätningar ingår.

Om du letar efter information om stärkelse, kolla in min Gluten Gratis Stärkelsida. Jag har också en bra resurs om glutenfria bindemedel.

Glutenfritt mjöl

Om du letar efter ett recept för glutenfri mjölblandning har du kommit till rätt ställe . Jag har en lista över glutenfria mjöl nedan och en min glutenfria mjölblandning som jag använder i de flesta recept.

Blanda din egen allmänna glutenfria mjöl

Blandningen nedan fungerar bra med de flesta bakverk och är grunden för varje recept jag gör.

Lukten, smaken och konsistensen är nästan identisk med vetemjöl.

Du kommer att märka att det inte finns något xantangummi eller guargummi i blandningarna. Inte alla recept kräver dessa.

Xanthangummi och guargummi hjälper till att hålla kvar fukt och håller ihop bakverk.

I en god del av de recept jag gör är kombinationen och förhållandet mellan ingredienserna är tillräckligt starka för att hålla ihop bakverk.

Det finns dock några recept som är ömtåliga eller fortfarande kräver xantangummi för att hjälpa till med fuktretention.

Det typiska regeln är att använda en tesked xantangummi för varje kopp mjölblandning.

Bästa glutenfria mjöl

Glutenfri mjölblandning

Jag känner verkligen att mina två receptfria glutenfria mjölblandningsrecept är det bästa glutenfria allmjölet. Det är enkelt, har inget dyrt glutenfritt mjöl i sig och lagras bra.

Glutenfritt mjölblandningsrecept 1 – ger 4 koppar

2 koppar (290g.) Vita rismjöl

1 kopp (115 g.) tapiokamjöl

1 kopp (120 g.) potatisstärkelse

valfritt: 4 teskedar xantangummi

Glutenfritt mjölblandningsrecept 2 – ger 5 koppar

2 koppar (290 g.) vitt rismjöl

1 kopp (120g.) hirsmjöl

1 kopp (115 g) tapiokamjöl

1 kopp (120 g.) Potatisstärkelse

valfritt: 4 teskedar xantangummi

Vägbeskrivning: Blanda allt gluten -fria mjöl och stärkelse i en stor förvaringsväska med dragkedja eller en skål. Förvara mjölblandningen i en lufttät behållare eller en glasburk. Skaka behållaren innan du använder den om glutenfria mjöl har lagt sig.

Glutenfritt självhöjande mjöl – ger 4 koppar (används endast för recept som kräver självhöjande mjöl)

2 koppar (290 g.) Vitt rismjöl

1 kopp (115g.) Tapiokamjöl

1 kopp (120g.) Potatisstärkelse

2 matskedar bakpulver

2 teskedar salt

Anvisningar: Blanda alla glutenfria mjöl, stärkelser, bakpulver och salt i en stor förvaringspåse med dragkedja eller en skål. Förvara glutenfri självhöjande mjölblandning i en lufttät behållare eller en glasburk. Skaka behållaren före användning om glutenfria mjöl har lagt sig.

Glutenfria mjöl att använda i en glutenfri mjölblandning

Amaranth Mjöl – Amaranth mjöl är gjord av fröet från Amaranth-växten, som är en lövgrönsak. Amaranthfrön innehåller mycket protein, vilket gör det till ett näringsrikt mjöl för bakning.

Förvaring: Du kan förvara Amaranth-mjöl i en förseglad behållare i frysen i upp till 6 månader.

Brunt rismjöl – Brunt rismjöl är tyngre än det relativa, vita rismjölet. Det males av opolerat brunt ris, så det har ett högre näringsvärde och högre fiber än vitt rismjöl. Rismjöl tenderar att vara korniga jämfört med andra mjöl.

Förvaring: Att köpa brunt rismjöl i bulk rekommenderas inte, eftersom det används bättre när det är färskt. Du kan förvara brunt rismjöl i en förseglad behållare i kylen i 4-5 månader och upp till ett år i frysen.

Är bovetemjöl glutenfri?

Trots dess namn, bovetemjöl är inte en form av vete; bovetemjöl är glutenfritt och relaterat till rabarber. Växtens små frön males för att göra mjöl. Det används vanligtvis inte ensamt i ett recept, eftersom dess starka nötiga smak kan göra att den färdiga produkten blir överväldigande och lite bitter.
Förvaring: Du kan förvara bovetemjöl i en förseglad behållare i kylen i 2-3 månader och upp till 6 månader i frysen.

Chia Mjöl
Tillverkad av malet chiafrön. Mycket näringsrika chiafrön har märkts som en ”superfood” som innehåller Omega 3, fiber, kalcium och protein, allt förpackat i små frön.

Tips: Om chia-mjöl inte är tillgängligt, lägg sedan chia-frön. i en matberedare och gör lite hemma. Om det används i bakning kan vätskenivåer och bakningstid behöva ökas något.

Förvaring: Du kan förvara chiafrön eller chiafrömjöl i en förseglad behållare i en mörk sval plats i flera månader.

Kikärtsmjöl (även känt som gram- eller garbanzo-mjöl)
Detta males från kikärter och har en lätt nötaktig smak. Det används vanligtvis inte ensamt . Kikärtsmjöl innehåller mycket protein och är särskilt bra för glutenfri bakning. Det kan också användas för att tjockna soppor, såser eller såser.

Förvaring: Du kan förvara kikärtsmjöl i en förseglad behållare i kylen i 2-3 månader och upp till 6 månader i frysen.

Maismjöl och majsmjöl mals från majs till ett fint, vitt pulver och används för tjockt ening recept och såser. Den har en smaklös smak och används därför tillsammans med andra ingredienser som ger receptet smak.

Tips: Var försiktig i mataffären. Vissa typer av majsmjöl mals av vete men är märkta vete majsmjöl. Se alltid till att det inte bearbetades i en anläggning som bearbetar vete.

Förvaring: Du kan förvara majsmjöl i en förseglad behållare på en sval, mörk plats i upp till ett år och längre i frysen.

Cornmeal
Cornmeal är malt från majs. Det är tyngre än majsmjöl och kan i allmänhet inte bytas ut i recept.

Förvaring: Du kan förvara majsmjöl i en förseglad behållare på sval, mörk plats i upp till ett år och längre i frysen.

Hampamjöl – Gjord av hampfrön och har en mild, nötaktig smak.

Förvaring: Hampamjöl kan lätt härska. Det rekommenderas att lagra hampamjöl i en förseglad behållare i kylen eller frysen.

Hirsmjöl kommer från gräsfamiljen och används som spannmål i många afrikanska och asiatiska länder. Den kan användas för att tjockna soppor och göra platta bröd och grillkakor. Eftersom det saknar någon form av gluten är det inte lämpligt för många typer av bakning.

Lagring: Hirsmjöl kan bli härskigt ganska snabbt om det inte lagras ordentligt. Det är vanligtvis bäst att mala hirs efter behov för att säkerställa bästa smak. Du kan lagra hirsmjöl i en förseglad behållare i kylen i 2 månader och i frysen i upp till 6 månader.

Havremjöl – Jag har ett inlägg om hur man gör havremjöl.

Malad av havre, det gör underverk i glutenfri bakning eftersom den innehåller stärkelse som hjälper dina recept att binda ihop. Du måste vara särskilt försiktig för att säkerställa att den kommer från en anläggning som inte förorenar vete.

Tips: Havremjöl tar upp vätskor mer än många mjöl, så du kan behöva öka vätskeinnehållet i receptet som det tillsätts. Ersätter lätt i många recept på kakor och kakor.

Förvaring: Havremjöl harstar mycket snabbt; köp antingen små mängder och använd dem snabbt, eller förvara den i en förseglad behållare i kylen eller frysen.

Potatismjöl – Detta mjöl bör inte förväxlas med potatisstärkelsemjöl. Potatismjöl har en stark potatissmak och är ett tungt mjöl så lite går långt. Massköp rekommenderas inte om du inte använder det regelbundet för en mängd olika recept eftersom det inte har en mycket lång hållbarhetstid.

Quinoa Mjöl (uttalas ”keen wa”)
Quinoa är relaterad till växtfamiljen av spenat och rödbetor. Det har använts i över 5000 år som spannmål, och inkorna kallade det moderfröet. Quinoa ger en bra källa till vegetabiliskt protein och det är fröna från quinoa-växten som males för att göra mjöl.

Lagring: Quinoa-mjöl kan förvaras i en förseglad behållare i upp till 6 månader i kylskåpet. eller frys.

Sorghum mjöl och sorghum mjöl males av sorghum korn, vilket liknar hirs. Mjölet används för att göra gröt eller platta osyrade bröd. Det är en viktig häftklammer i Afrika och Indien.

Förvaring: Detta mjöl lagras bra under normala temperaturer. Förvara i en förseglad behållare på en sval, mörk plats upp till 2 månader och upp till 4 månader i frysen.

Tapiocamjöl – Tapiocamjöl tillverkas av kassava-plantans rot; en gång mald tar den formen av lätt, mjukt, fint vitt mjöl. Tapiokamjöl lägger till seghet i bakningen och är ett bra förtjockningsmedel. Tapiokamjöl är ett utmärkt tillskott till alla glutenfria kök.

Förvaring: Tapiokamjöl är ett ganska elastiskt mjöl. Förvara vid rumstemperatur i en förseglad behållare.

Teff Mjöl – Teff kommer från gräsfamiljen och är ett litet spannmålskorn som kommer från norra Afrika. Det males till mjöl och används för att bereda injera, som är ett svampigt, lätt surt plattbröd. Det hittar nu en nisch på hälsokostmarknaden eftersom den är väldigt näringsrik.

Tips: Att lägga till för mycket Teff-mjöl till bakverk kan göra dem grusiga och torra. När du bakar glutenfritt, använd Teff-mjöl som en del av en glutenfri bakmix.

Förvaring: Teff-mjöl kan förvaras i en förseglad behållare i upp till 4 månader i kyl eller frys.

Vitt rismjöl – Vitt rismjöl mals från polerat vitt ris, så det är väldigt blid i smak och inte särskilt näringsrikt. Vitt rismjöl är perfekt för recept som kräver en lätt konsistens.

Tips: Byt inte ut vetemjöl med vitt rismjöl en till en.

Förvaring: Förvara i en förseglad behållare i en förpackning. kylen eller frysen i upp till 2 år.

De flesta typer av mjöl förvaras väl i en förseglad behållare på en sval, torr och mörk plats. Den ursprungliga pappersförpackningen som används för många mjöltyper är bra för långvarig förvaring så länge förpackningen inte har öppnats. När den är öppen minskar hållbarheten. Många typer av mjöl marknadsförs nu i återförslutningsbara plastpåsar som ökar hållbarheten.

Kylskåpet är ett mycket bra förvaringsutrymme för mjöl, men användningen av en förseglad behållare är ännu viktigare för att förhindra att mjölet absorberar fukt, liksom lukt och smaker från andra livsmedel som förvaras i kylen. Frysfacket kan användas för långvarig förvaring, men när du använder en förseglad behållare eller en fryspåse, se till att den är full eller ta bort så mycket luft som möjligt.